Balsamiczny zapewnia bogaty smak przy jednoczesnym zachowaniu kwasowego kopa octu. Powszechnie spotykany w glazurach, dressingach i redukcjach, jest podstawą włoskich potraw i od dawna jest uznawany za wartościowy suplement.
Od tysiącleci ludzie używają octu balsamicznego do czyszczenia warzyw i wspomagania trawienia. Od dawna ceniono go również za jego złożony smak, który może dodać bogatego aromatu wielu potrawom.
Tradycyjny ocet balsamiczny pochodzi z białych winogron Trebbiano zbieranych w Modenie we Włoszech. Zbiory odbywają się jak najpóźniej w sezonie, po czym następuje powolna fermentacja i koncentracja w drewnianych beczkach. Klasyczny balsamik może być starzony przez ponad dekadę przed spożyciem. Produkcja komercyjnego balsamiku jest jednak znacznie szybsza, a wiele produktów z octu jest gotowych już po kilku miesiącach leżakowania.
Unia Europejska reguluje produkcję octu balsamicznego. Produkty spełniające unijne normy otrzymują etykietę Chronionego Oznaczenia Geograficznego (PGI). Ocet balsamiczny z Modeny posiada również etykietę Chronionej Nazwy Pochodzenia (ChNP).
Korzyści zdrowotne
Ocet balsamiczny zawiera sześć procent kwasu octowego, który jest nieco wyższy niż poziom kwasu octowego w occie destylowanym i jabłkowym.
Używany medycznie przez wieki, kwas octowy jest obecnie uznawany za potężny środek przeciwbakteryjny. Jednak, jak każdy produkt zawierający kwas octowy, ocet balsamiczny powinien być spożywany z umiarem. Najważniejsze korzyści zdrowotne związane z kwasem octowym zawartym w occie balsamicznym obejmują:
Zarządzanie cukrzycą
Ocet balsamiczny jest jednym z kilku rodzajów octu, które uważane są za ograniczające skoki poziomu glukozy we krwi. Jedno z badań sugeruje, że ocet, jeśli jest przyjmowany z umiarem przed jedzeniem, może pomóc osobom z cukrzycą typu 2 lepiej kontrolować poziom cukru we krwi. Badanie to zostało przeprowadzone tylko na małej grupie, jednak, i więcej badań trzeba będzie zrobić, aby być pewnym tych ustaleń. Ocet balsamiczny nie powinien być stosowany zamiast diety niskocukrowej lub innych zaleceń lekarza.
Eliminacja bakterii
Kwas octowy w occie balsamicznym może mieć działanie przeciwbakteryjne zdolne do zminimalizowania bakterii znajdujących się na sałacie i innych rodzajach produktów. Badania sugerują, że poziomy Salmonelli na warzywach takich jak rukola mogą być zawarte poprzez ekspozycję na ocet.
Odżywianie
Ocet balsamiczny jest niskokaloryczny, co czyni go świetnym sposobem na dodanie smaku do zdrowych potraw bez dodawania tłuszczu lub sodu.
Ocet balsamiczny jest o źródłem:
-
Wapń
-
Fosfor
-
Potas
-
Magnez
-
Kwas octowy
Składniki odżywcze na porcję
Jedna łyżka octu balsamicznego zawiera:
-
Kalorie: 5
-
Białko: 0 gramów
-
Tłuszcz: 0 gramów
-
Węglowodany: 2 gramy
-
Błonnik: 0 gramów
-
Cukier: 2 gramy
Na co zwrócić uwagę
W przypadku stosowania w nadmiarze, kwaśna zawartość balsamiku może prowadzić do problemów takich jak erozja szkliwa czy zgaga. Korzyści z jego spożywania można czerpać, gdy jest spożywany w małych ilościach.
Jak używać octu balsamicznego
Ocet balsamiczny można znaleźć w sklepach spożywczych, sklepach ze zdrową żywnością i sklepach specjalistycznych. Zazwyczaj znajduje się w szklanej butelce o ciemnym kolorze. Po zakupie należy zachować ocet w tej butelce i przechowywać go w chłodnym i suchym miejscu. Wystawienie na działanie ciepła lub światła może zaszkodzić jego smakowi.
Chociaż wiele osób kojarzy ocet balsamiczny z sałatką, jest on na tyle uniwersalny, że można go włączyć do wielu przepisów. Wypróbuj te pomysły, aby włączyć go do swojej codziennej diety:
-
Dodaj do domowego hummusu, aby uzyskać bogaty, pikantny smak.
-
Połącz z miodem, czosnkiem i musztardą, aby przygotować glazurę do kurczaka.
-
Skropić truskawki i podać z lodami.
-
Użyj jako dressingu do sałatki z sałaty rzymskiej.
-
Dodaj do kremowej zupy pomidorowej.
-
Połącz z majonezem i przyprawą włoską, aby stworzyć pyszną przyprawę do kanapek.
-
Wymieszaj z oliwą z oliwek i parmezanem podczas zapiekania brokułów.
-
Zanurz twardy, dojrzały ser w małej miseczce balsamiku, aby dodać mu smaku.
