Czekolada pochodzi z Theobroma cacao, naukowej nazwy drzewa kakaowego. Małe drzewo pochodzące z dorzecza Amazonki rośnie w całych tropikach, głównie w Afryce.
Mięsiste owoce drzewa kakaowego zawierają brązowe nasiona zwane kakao. Fermentacja i prażenie kakao to pierwszy krok w produkcji czekolady. Ludzie rozcierają nasiona na pastę zwaną likierem czekoladowym, którą następnie poddają obróbce termicznej, aby uzyskać kakao. Kakao jest kluczowym składnikiem większości produktów czekoladowych.
Tłoczenie na zimno nieprażonego kakao pozwala uzyskać surowe kakao, które zyskało reputację "superżywności" ze względu na dużą ilość przeciwutleniaczy, minerałów i witamin. Surowe kakao samo w sobie ma bardzo gorzki smak, dlatego często robi się z niego proszek, który można dodać do innych potraw.
Korzyści zdrowotne
Surowe kakao jest pełne przeciwutleniaczy zwanych flawanolami. Spożywanie pokarmów bogatych we flawanole ma wiele korzyści zdrowotnych dla Twojego organizmu, w tym następujące:
Ochrona serca
Wiele badań naukowych wskazuje, że pokarmy bogate we flawanole mogą pomóc obniżyć ciśnienie krwi i poprawić funkcjonowanie ścian naczyń krwionośnych, obniżając ryzyko chorób serca.
Poprawa zdrowia układu trawiennego
Kakao zawiera błonnik, którym żywią się bakterie tworząc łańcuchy kwasów tłuszczowych. Te kwasy tłuszczowe korzystnie wpływają na Twój układ trawienny. Napoje z kakao mogą również zwiększyć liczbę dobrych bakterii w Twoich jelitach.
Mniejszy stres
Badania wykazują, że jedzenie ciemnej czekolady może zmniejszyć stres, co poprawia ogólne zdrowie psychiczne i fizyczne.
Lepsze funkcje poznawcze
Specyficzny flawanol zawarty w kakao, zwany epikatechiną, może pomóc w niektórych aspektach zdrowia mózgu, w tym w poznaniu, przepływie krwi i ryzyku demencji.
Niższe ryzyko cukrzycy
Badania pokazują, że spożywanie kakao może obniżyć ryzyko wystąpienia cukrzycy typu 2.
Składniki odżywcze
Proces produkcji czekolady usuwa wiele antyoksydantów z surowego kakao (prawie 60%). Jeśli jednak nadal wolisz jeść surowe kakao w postaci czekolady, możesz nadal uzyskać wiele składników odżywczych, jedząc bardzo ciemną czekoladę (60% do 70% kakao).
Surowe kakao jest dobrym źródłem:
-
Magnezu
-
Żelazo
-
Wapń
-
Potas
-
Fosfor
Składniki odżywcze na porcję
Jedna porcja surowego kakao w proszku (2,5 łyżki stołowej) zawiera
-
Kalorie: 60
-
Tłuszcz: 1,5 grama
-
Węglowodany: 8 gramów
-
Błonnik: 5 gramów
-
Białko: 4 gramy
Na co należy uważać
Spożywanie zbyt dużej ilości kakao podczas ciąży lub karmienia piersią może być szkodliwe. Dla psów i kotów związek występujący w kakao zwany teobrominą jest bardzo toksyczny.
Jak przygotować kakao
Używanie surowego kakao w proszku jest prawdopodobnie najprostszym sposobem na dodanie surowego kakao do swojej diety. Oto kilka sposobów, aby zacząć cieszyć się korzyściami zdrowotnymi kakao:
-
Połącz awokado, surowe kakao w proszku, olej kokosowy i miód w blenderze, aby stworzyć kremowy mus czekoladowy z awokado.
-
Dodaj kakao w proszku, naturalne masło orzechowe i syrop klonowy do zwykłego jogurtu greckiego, aby uzyskać smaczny smak.
-
Połącz surowe kakao w proszku, jajka, brązowy cukier, mączkę migdałową i masło, aby stworzyć bezmączne ciasto kakaowe.
-
Rozdrobnij orzechy włoskie w robocie kuchennym, a następnie dodaj daktyle i surowe kakao, aby stworzyć trójskładnikowe kulki energetyczne.
-
Dodaj surowe kakao w proszku, proszek maca, kurkumę, cynamon, miód i olej kokosowy do ugotowanego mleka, aby uzyskać zdrowszy napój czekoladowy.
-
Zmiksuj surowe kakao w proszku, wodę, masło migdałowe, cynamon i lód, aby uzyskać pyszne bananowo-kakaowe smoothie.
-
Posyp proszkiem kakao miskę świeżych owoców - ananasy, maliny i banany świetnie komponują się z kakao.
-
Upiecz zdrowy czekoladowy chleb z surowym kakao w proszku, mąką orkiszową, jajkami, mlekiem kokosowym, surowym miodem i pistacjami.
