Grzyby kurkowe to atrakcyjne grzyby z trąbkowatymi kubkami i falistymi, pomarszczonymi grzbietami. Grzyby różnią się kolorem od pomarańczowego do żółtego do białego lub brązowego.
Grzyby kurkowe należą do rodziny Cantharellus, z Cantharellus cibarius, złotą lub żółtą kurką, jako najbardziej rozpowszechnioną odmianą w Europie. Północno-zachodnia część Pacyfiku w Stanach Zjednoczonych ma swoją własną odmianę - Cantharellus formosus, czyli złotą kurkę pacyficzną. Wschodnie Stany Zjednoczone są domem dla Cantharellus cinnabarinus, pięknej czerwono-pomarańczowej odmiany znanej jako cinnabar chanterelle.
W przeciwieństwie do grzybów hodowlanych czy polnych, kurki są grzybami mikoryzowymi i potrzebują do wzrostu drzewa lub krzewu żywicielskiego. Rosną w glebie obok drzew i krzewów, a nie na samych roślinach.
Popularne w wielu częściach świata grzyby kurkowe są uwielbiane za swój lekko owocowy smak. Grzyby te oferują również kilka godnych uwagi korzyści zdrowotnych.
Korzyści zdrowotne
Grzyby Chanterelle są najbardziej znane z tego, że są bogate w witaminę D. Wiele komercyjnie uprawianych grzybów nie zawiera zbyt wiele witaminy D, ponieważ są one uprawiane w ciemnych, zamkniętych pomieszczeniach.
Dziko rosnące grzyby, takie jak kurka, morel i maitake, zawierają duże ilości witaminy D dzięki swoim naturalnym środowiskom. W rzeczywistości, pół filiżanki kurki może zawierać od 5 do 20 mikrogramów witaminy D. To działa jak około 30 do 100 procent dziennego zalecanego spożycia.
Lepsze zdrowie kości
Witamina D pomaga wspierać zdrowie kości i działa jako środek przeciwzapalny dla organizmu. Działa ona na pobudzenie białek w jelicie cienkim, pomagając wchłonąć wapń i wzmocnić kości.
Z wiekiem ludzie potrzebują więcej witaminy D, aby uniknąć rozwoju chorób kości, takich jak osteomalacja i osteoporoza. Dorośli do 50 roku życia powinni otrzymywać około 15 mikrogramów witaminy D każdego dnia, natomiast dorośli powyżej 50 roku życia powinni otrzymywać około 20 mikrogramów.
Wsparcie układu odpornościowego
Grzyby Chanterelle są doskonałym źródłem polisacharydów takich jak chityna i chitozan. Te dwa związki pomagają chronić Twoje komórki przed uszkodzeniem i stymulują Twój układ odpornościowy do produkcji większej ilości komórek. Wiadomo również, że pomagają zmniejszyć stan zapalny i obniżyć ryzyko rozwoju niektórych nowotworów.
Odżywianie
Grzyby kurkowe zawierają korzystne dla zdrowia polisacharydy, kwasy tłuszczowe, związki fenolowe, beta-glukany, które działają jak prebiotyki jelitowe, oraz około piętnastu różnych aminokwasów.
Grzyby Chanterelle są również bogatym źródłem kilku witamin i minerałów:
-
Witamina D
-
Beta-karoten
-
Likopen
-
Witamina A
-
Witamina E
-
Witamina C
-
Tiamina (witamina B1)
-
Ryboflawina (witamina B2)
-
Witamina B6
-
Potas
-
Selen
-
Mangan
-
Miedź
-
Żelazo
-
Fosfor
Składniki odżywcze na porcję
Jeden kawałek suszonego grzyba kurkowego zawiera:
-
Kalorie: 8
-
Białko: 1 gram
-
Tłuszcz: mniej niż 1 gram
-
Węglowodany: 1 gram
-
Błonnik: 1 gram
-
Cukier: Mniej niż 1 gram
-
Cholesterol: Mniej niż 1 miligram
-
Sód: Mniej niż 1 miligram
Na co uważać
Zbieranie czubajki jest powszechne, ale należy uważać, aby nie zbierać grzybów toksycznych. Grzyb jack-o'-lantern jest podobny na pierwszy rzut oka, ale rośnie na zwalonych kłodach i ma prawdziwe skrzela. Zjedzenie jednego z tych grzybów może doprowadzić do intensywnych skurczów i poważnych kłopotów z trawieniem. Nigdy nie zbieraj grzybów na własną rękę, jeśli nie masz stuprocentowej pewności co do gatunku.
Jak przygotować grzyby Chanterelle
Kurki nie są tak powszechne w supermarketach jak grzyby takie jak baby bella czy white button, ale mają więcej wartości odżywczych. Jeśli nie możesz ich znaleźć w lokalnym sklepie, poszukaj świeżych grzybów na targu rolnym i w specjalistycznych sklepach spożywczych lub w Internecie w poszukiwaniu grzybów suszonych.
Nie myj grzybów, dopóki nie zamierzasz ich użyć. Grzyby łatwo stają się oślizgłe i łatwo się psują, gdy mają kontakt z wodą.
Wypróbuj niektóre z poniższych przepisów na zdrowy i pyszny posiłek:
-
Stwórz danie makaronowe z białym sosem z kurkami i tagliatelle.
-
Zrób dodatek do pieczonych ziemniaków i kurki.
-
Spróbuj tarty quiche z grzybami kurkowymi.
-
Ciesz się kremową zupą z grzybów kurkowych.
-
Zrób risotto i dodaj posiekane grzyby kurkowe.
