Uprawiany w całej Azji, Afryce i obu Amerykach bambus oznacza jeden z około 1450 gatunków z rodziny Poaceae. Większość odmian bambusa jest niezwykle odporna i dobrze rośnie zarówno w klimacie tropikalnym, jak i zimnym, górskim. Należą do najszybciej rosnących roślin na świecie, potrafią urosnąć nawet do 60 centymetrów w ciągu jednego dnia.
Obecnie bambus jest wykorzystywany na wiele sposobów, od budowy domów po produkcję papieru. Jednak podczas gdy bambus od wieków jest podstawą żywienia w krajach azjatyckich, narody zachodnie dopiero zaczynają zdawać sobie sprawę z potencjału bambusa jako zdrowego, pełnego składników odżywczych pożywienia.
Korzyści zdrowotne
Dzięki tak wielu witaminom i minerałom zawartym w tych mocnych pędach, nie dziwi fakt, że bambus ma wiele zalet zdrowotnych.
Niższy cholesterol
Dzięki wysokiej zawartości błonnika i bardzo małej ilości kalorii na porcję, pędy bambusa są świetnym sposobem na obniżenie poziomu "złego" cholesterolu LDL. To z kolei może zmniejszyć ryzyko chorób serca.
Stymuluje apetyt
Od zaburzeń trawienia po mdłości związane z ciążą - istnieje wiele powodów, dla których możesz chcieć zwiększyć swój apetyt. Jednak nie tylko łagodnie słodki smak i chrupiąca tekstura bambusa powodują burczenie w brzuchu. Wykazano, że wysokie stężenie celulozy w bambusie pobudza apetyt, zapobiega zaparciom i poprawia trawienie.
Wspiera dietę Low-Carb
Wykazano, że diety niskowęglowodanowe pomagają zapobiegać lub poprawiać stan niektórych chorób, w tym cukrzycy, wysokiego ciśnienia krwi i chorób układu krążenia. Bambus wspiera dietę niskowęglowodanową, dostarczając wielu składników odżywczych przy niewielkiej ilości węglowodanów. Może to pomóc osobom na dietach low-carb uzyskać witaminy i minerały, których potrzebują.
Składniki odżywcze na porcję
Zawartość składników odżywczych w jednej porcji bambusa zależy od gatunku bambusa, który spożywasz. Przy tak wielu gatunkach do wyboru nie ma łatwej tabeli wartości odżywczych, z której można by czerpać. Istnieje jednak ogólnie przyjęty zakres składników odżywczych na porcję.
Pół filiżanki świeżych plastrów bambusa zawiera około:
-
Kalorii: 20
-
Tłuszcz: 0 gramów
-
Białko: 2 gramy
-
Węglowodany: 4 gramy
-
Błonnik: 2 gramy
-
Cukier: 2 gramy
-
Sód: 3 miligramy
Bambus jest również dobrym źródłem wielu witamin i minerałów, w tym:
-
Potas
-
Wapń
-
Mangan
-
Cynk
-
Chrom
-
Miedź
-
Żelazo
-
Tiamina
-
Niacyna
-
Witamina A
-
Witamina B6
-
Witamina E
Świeży bambus jest prawie zawsze lepszym źródłem tych składników odżywczych niż sfermentowane lub puszkowane odmiany bambusa.
Jak przygotować bambus
Wiele firm sprzedaje bambus w proszku lub wstępnie ugotowany bambus do wykorzystania w kuchni. Jeśli jednak zdecydujesz się na zakup świeżego bambusa, ważne jest, aby wiedzieć, jak go przygotować.
Świeży bambus zawiera toksyny, które są trujące dla ludzi, więc bambus nie powinien być spożywany na surowo. Zamiast tego należy go pokroić i przed użyciem ugotować w osolonej wodzie. Po ugotowaniu pędów bambusa przez co najmniej 20 minut, możesz obrać liście i namoczyć delikatną wewnętrzną część bambusa w wodzie przez 30 minut. Teraz jest gotowy do użycia w posiłku lub przechowywania w lodówce przez okres do jednego tygodnia.
Kiedy zaczniesz używać bambusa w swoich potrawach, zaczniesz rozumieć jego smak i będziesz mógł go wykorzystać w daniach, które już znasz i kochasz. Niektóre pyszne sposoby, aby rozpocząć dodawanie bambusa do swojej diety obejmują:
-
Smażenie metodą stir-fry z mięsem i warzywami.
-
Łączenie z wieprzowiną i przyprawami w celu wypełnienia pierogów.
-
Drobno posiekać, aby użyć jako składnik gorącej i kwaśnej sałatki coleslaw.
