Masło to produkt mleczny stworzony z białek i tłuszczów znajdujących się w mleku i śmietanie. W Stanach Zjednoczonych większość masła pochodzi z mleka krowiego, ale masło pochodzi również z wielu innych źródeł, takich jak mleko owiec, kóz, bawołów i jaków.
Producenci i domowi kucharze tworzą masło poprzez ubijanie mleka lub śmietany w celu oddzielenia kulek tłuszczu od maślanki. Czasami dodają również sól i barwnik spożywczy.
Przetwarzanie masła (usuwanie wody i stałych części mleka) daje bogate w tłuszcz masło klarowane lub ghee. Domowi kucharze lubią gotować z ghee, ponieważ ma ono wyższy punkt dymienia niż zwykłe masło, które łatwo się brązowi lub przypala. Wyższy punkt dymienia sprawia, że ghee dobrze nadaje się do smażenia i smażenia potraw w wysokiej temperaturze.
Nienapoczęte "masła", takie jak masło orzechowe, masło jabłkowe, masło kakaowe i masło dla niemowląt nie są masłem w dosłownym znaczeniu, ale przypominają je w konsystencji.
Niektóre badania wykazały związek między wysokotłuszczowymi produktami mlecznymi, takimi jak masło, a mniejszym ryzykiem otyłości, cukrzycy i problemów z sercem. Należy jednak pamiętać, że masło zawiera dużo kalorii i tłuszczów nasyconych. Naukowcy od dziesięcioleci dyskutują nad korzyściami zdrowotnymi masła.
Informacje żywieniowe
Jedna łyżka stołowa niesolonego masła zawiera:
-
102 kalorie
-
12 gramów tłuszczu
-
0 gramów węglowodanów, błonnika, cukru i białka
Masło jest źródłem:
-
Witamina A
-
Witamina D
-
Witamina E
-
Wapń
Potencjalne korzyści zdrowotne masła
W umiarkowanych ilościach masło może być zdrowym elementem diety. Jest bogate w składniki odżywcze, takie jak wapń budujący kości i zawiera związki związane z mniejszym ryzykiem otyłości. Masło może być również częścią diety niskowęglowodanowej, która może pomóc ludziom lepiej utrzymać wagę lub schudnąć szybciej niż w przypadku diety niskotłuszczowej.
Masło ma inne korzyści dla zdrowia:
Może pomóc obniżyć szanse na zachorowanie na raka. Masło jest bogate w beta-karoten, związek, który organizm przekształca w witaminę A. Beta-karoten został powiązany z obniżonym ryzykiem zachorowania na raka płuc i raka prostaty.
Może pomóc Twoim oczom. Beta-karoten zawarty w maśle może pomóc w spowolnieniu tempa utraty wzroku, czyli zwyrodnienia plamki żółtej związanego z wiekiem (AMD).
Może pomóc wzmocnić Twoje kości. Masło zawiera witaminę D, składnik odżywczy, który jest niezbędny do wzrostu i rozwoju kości. Posiada również wapń, który jest niezbędny dla wytrzymałości kości. Wapń pomaga również zapobiegać chorobom takim jak osteoporoza, stan, który sprawia, że kości są słabe i kruche.
Może pomóc uczynić Twoją skórę zdrowszą. Masło zawiera również witaminę E, która odgrywa rolę w zdrowiu skóry. Składnik odżywczy zmniejsza uszkodzenia spowodowane promieniami słonecznymi UV, zmniejsza stany zapalne skóry i poprawia gojenie się ran skórnych.
Potencjalne zagrożenia związane z masłem
Masło zawiera dużo kalorii i tłuszczu - w tym tłuszczów nasyconych, które są związane z chorobami serca.
Używaj tego składnika oszczędnie, zwłaszcza jeśli cierpisz na chorobę serca lub chcesz ograniczyć ilość kalorii. American Heart Association (AHA) zaleca obecnie ograniczenie spożycia tłuszczów nasyconych.
Zdrowsze alternatywy
Niezależnie od tego, czy gotujesz, czy po prostu nakładasz je na chleb, istnieją pewne alternatywy dla masła, które mają nieco zdrowszy profil:
Masła do smarowania są zazwyczaj mieszanką masła i oleju roślinnego. Daje to około połowy tłuszczu nasyconego masła.
Masła do smarowania mają zwykle mniej kalorii niż masło lub margaryna, a także mniej tłuszczu i tłuszczu nasyconego. Niektóre odmiany są wykonane z oliwek lub oleju rzepakowego.
Jeśli szukasz z czymś, aby umieścić na chleb, niektóre zdrowe alternatywy obejmują:
-
Tarte awokado
-
Hummus
-
Oliwa z oliwek extra virgin
