Gdy zjesz porcję frytek lub talerz smażonego kurczaka, od razu poczujesz tę przyjemność - znajome, chrupiące chrupki i wilgotny, mięsisty środek.
Ale atrakcyjny smak smażonych potraw ma swoją cenę. Badania wykazały, że oleje używane do smażenia mają wpływ na problemy zdrowotne, takie jak choroby serca, cukrzyca typu 2 i rak.
Z pomocą przychodzą frytownice - urządzenia, które obiecują smak, teksturę i złoto-brązowy kolor smażonych na oleju potraw bez całego tłuszczu i kalorii. Ale czy te urządzenia zastępujące frytownice spełniają swoją obietnicę?
Jak działają?
Frytownice to urządzenia w kształcie kwadratu lub jajka, mniej więcej wielkości ekspresu do kawy, które umieszcza się na blacie. Do wysuwanego kosza wkładasz jedzenie, które chcesz usmażyć - pokrojone ziemniaki, nuggetsy z kurczaka, plastry cukinii. Jeśli chcesz, możesz wrzucić je na lekką warstwę oleju.
Wentylator przepycha podgrzane powietrze - do 400 stopni Celsjusza - wokół jedzenia. Przypomina to trochę piec konwekcyjny.
Krążące powietrze najpierw podgrzewa zewnętrzną stronę żywności, co tworzy chrupiącą, brązową powłokę i utrzymuje wnętrze miękkie, podobnie jak w przypadku żywności smażonej w głębokim tłuszczu. Podczas gdy jedzenie się gotuje, pojemnik znajdujący się pod koszem wyłapuje tłuszcz, który spada.
Podsumowanie: Frytownice powietrzne tworzą chrupiące, mięsiste potrawy, które ludzie kochają, bez całego oleju.
Co można przyrządzić we frytkownicy?
We frytkownicy powietrznej można przyrządzić prawie wszystko, co normalnie smaży się w oleju, na przykład:
-
Kurczak, w tym paluszki i nuggetsy z kurczaka
-
Warzywa
-
Krążki cebulowe i frytki
-
Paluszki serowe
-
Ryba
-
Pizza
-
Pączki
Niektóre modele posiadają również ustawienia tostów i pieczenia, dzięki czemu bardziej przypominają tradycyjne piekarniki. Można ich używać do pieczenia ciasteczek lub kurczaka. Jedną z wad wielu z tych urządzeń jest ich niewielki rozmiar kosza, który pozostawia niewiele miejsca na ugotowanie całego rodzinnego posiłku.
Czy jedzenie smażone na powietrzu jest lepsze dla Ciebie?
W większości przypadków smażenie na powietrzu jest zdrowsze niż smażenie w oleju. Obniża ilość kalorii o 70% do 80% i zawiera dużo mniej tłuszczu.
Ta metoda gotowania może również ograniczyć niektóre z innych szkodliwych skutków smażenia na oleju. Reakcja, która zachodzi podczas smażenia ziemniaków lub innych pokarmów zawierających skrobię, powoduje powstanie akrylamidu, który, jak wynika z badań, zwiększa szanse zachorowania na raka. Jedno z badań pokazuje, że smażenie na powietrzu obniża ilość akrylamidu w smażonych ziemniakach o 90%.
Niektóre rzeczy związane ze smażeniem na powietrzu mogą jednak nie być dla Ciebie lepsze. W jednym z badań, smażenie ryb na powietrzu zwiększyło ilość substancji zwanej "produktami utleniania cholesterolu" (COP). COP powstają, gdy cholesterol w mięsie lub rybach rozpada się podczas gotowania. Badania łączą te substancje z chorobą wieńcową, stwardnieniem tętnic, rakiem i innymi chorobami.
Jednym ze sposobów na obniżenie ilości WNP podczas smażenia ryb na powietrzu, jak wykazało badanie, jest dodanie świeżej pietruszki, szczypiorku lub mieszanki tych dwóch. Badania pokazują, że te zioła działają jako przeciwutleniacze, aby zmniejszyć COP w żywności smażonej na powietrzu.
Smażenie na powietrzu wydaje się również ograniczać kwasy tłuszczowe omega-3 w rybach. Te "dobre tłuszcze" pomagają obniżyć ciśnienie krwi i podnieść poziom "dobrego" cholesterolu HDL, a także mogą pomóc w ochronie serca.
Jak smakuje jedzenie smażone na powietrzu?
Czy jedzenie smażone na powietrzu jest tak samo smaczne jak w stylu klasycznym? Na koniec dnia, jest to subiektywne.
Kiedy smażysz jedzenie, ciasto wchłania olej, który został użyty do jego przyrządzenia. Dzięki temu smażone potrawy są satysfakcjonująco chrupiące na zewnątrz, a ich wnętrze pozostaje wilgotne. Smażenie nadaje również potrawom bogaty, ciemny kolor, który jest przyjemny dla oka.
Smażenie na powietrzu nadal daje chrupanie, ale nie daje takiego efektu jak smażenie na oleju. W jednym z badań, w którym porównano smażenie na oleju i smażenie na powietrzu, stwierdzono, że obie metody prowadzą do uzyskania żywności o podobnym kolorze i zawartości wilgoci, ale o różnych teksturach i właściwościach sensorycznych.
Technika gotowania również ma znaczenie. Jeśli zbytnio zatłoczysz mały koszyczek, jedzenie może gotować się nierównomiernie, dając chrupiące i rozmiękłe miejsca.
