Co to jest szalotka?
Szalotki to warzywa z rodziny allium (łac. "czosnek"). Wydrążone, przypominające rurki zielone wierzchołki mają łagodny, cebulowy posmak, podczas gdy małe, białe końcówki cebul oferują ostrzejszy smak. Ludzie zaczęli uprawiać szalotki w Azji Środkowej setki lat temu.
Czy istnieje różnica między cebulą szalotką a zieloną cebulką?
W sklepie spożywczym cebulki mogą być określane jako cebulki zielone. To jest to samo. Ich ostrymi krewnymi są cebula, por, szalotka i szczypiorek. Kucharze na całym świecie dodają cebulę do zup, sałatek, potraw typu stir fry i wszelkich dań, które potrzebują mocnego uderzenia smaku.
Korzyści dla zdrowia
Dostarcza błonnika. Jedna filiżanka pokrojonej szalotki zawiera około 10% błonnika, którego potrzebujesz na cały dzień. Dostarczanie dużej ilości błonnika pomaga czuć się sytym, obniża poziom cholesterolu i może zmniejszyć ryzyko zachorowania na cukrzycę, choroby serca i inne schorzenia.
Pomaga w walce z rakiem. Szalotki i inne warzywa z rodziny allium mogą blokować wzrost raka, zwłaszcza w żołądku. Naukowcy nie są pewni, w jaki sposób. Uważają, że związek o nazwie allicyna, który nadaje oddech czosnkowi, może zapobiegać przekształcaniu się komórek w nowotworowe lub spowalniać rozprzestrzenianie się guzów.
Zapobiega infekcjom. Ekstrakty z cebuli, czosnku i ich krewnych od dawna są stosowane jako leki. Mogą one zabijać bakterie, grzyby i wirusy. Testy laboratoryjne na niektórych odmianach cebuli wykazały, że przy odpowiednio wysokim stężeniu niektóre z nich mogą zabić lub spowolnić wzrost salmonelli lub E. coli.
Chroni twój organizm. Warzywa z grupy cebuli są pełne fitoskładników, w tym substancji chemicznych zwanych antyoksydantami, które bronią Twoje komórki przed uszkodzeniami. Przeciwutleniacze w cebuli, takie jak flawonoidy i polifenole, polują na wolne rodniki, substancje, które mogą prowadzić do raka, stanów zapalnych i chorób związanych z wiekiem. Przeciwutleniacze tracą swoją moc podczas gotowania, dlatego najlepsza jest świeża.
Ryzyko związane z przegrzebkami
Ogóreczniki zawierają dużo witaminy K, która działa przeciw lekom rozrzedzającym krew. Jeśli przyjmujesz warfarynę, aby zapobiec udarom, atakom serca lub zakrzepom krwi, zapytaj swojego lekarza, czy zielona cebula jest dla Ciebie bezpieczna.
To rzadkie, ale ludzie chorowali lub umierali na zapalenie wątroby po zjedzeniu skażonej szalotki. Zawsze myj wszystkie świeże warzywa, również te, które są sprzedawane wstępnie umyte i zapakowane w torebki.
Wartości odżywcze przegrzebków
Jak prawie wszystkie warzywa i owoce, szalotki składają się głównie z wody. Filiżanka cebuli ma tylko 32 kalorie, tylko śladowe ilości tłuszczu i zero cholesterolu. Mają też mniej cukru i mniej węglowodanów niż warzywa takie jak marchew, ziemniaki i kukurydza.
Jedna porcja szalotek zawiera:
-
Dwukrotnie więcej niż zalecana dzienna dawka witaminy K dla dorosłych, która pomaga w tworzeniu się skrzepów krwi i utrzymuje kości w dobrej kondycji
-
Około 25% dziennej wartości witaminy C, przeciwutleniacza, który pomaga chronić komórki przed uszkodzeniem
-
około 16% dziennego zapotrzebowania na folian, witaminę potrzebną organizmowi do tworzenia DNA, która jest szczególnie ważna dla kobiet w ciąży
Jak przygotować szalotki
Można je znaleźć praktycznie wszędzie. Dziko rosnące szalotki mogą być w twoim ogródku. W sklepie z produktami można je kupić przez cały rok.
Oto kilka wskazówek dotyczących zakupów:
-
Wybierz szalotki o chrupiących liściach i jasnym kolorze.
-
Przycinaj górne i dolne końcówki i opłucz wodą. Możesz jeść zarówno zielone, jak i białe części.
-
Przechowuj szalotki w lodówce, aby zachować maksymalną świeżość.
Ludzie często używają zielonej cebuli jako dodatku do sałatek lub gulaszu. Ale można się nimi cieszyć na wiele innych sposobów!
Grilluj je w całości. Posmaruj je oliwą z oliwek, dopraw solą i pieprzem, a następnie grilluj przez kilka minut, aby uzyskać słodki, zwęglony smak.
Zrób z nich puree. Umieść ugotowane szalotki w blenderze i wymieszaj z jajkami, mąką i odrobiną sosu sojowego. Smakują podobnie jak naleśniki z cebulkami podawane w chińskich lub koreańskich restauracjach.
Sparuj je ze szparagami. Następnym razem, gdy będziesz piec te pędy w piekarniku, wrzuć też trochę cebuli. Ciepło złagodzi cebulowy smak i zamieni je w pyszne danie dodatkowe.
Siorbnij je. Zrób vichyssoise, kremową zupę, która zwykle jest przygotowywana z porów i ziemniaków i spożywana na zimno. Zamień szalotki na cebulę lub pory.
Więcej sposobów na przyrządzenie zupy z szalotką i innymi ziołami znajdziesz w:
-
Wędzony łosoś z kremowym serem z ogórków
-
Indyk pieczony w ziołach
-
Sałatka ziemniaczana z trzema ziołami
