Z archiwum lekarza
Kiedy Deborah Lader, 49, była dzieckiem, eksperymenty ogrodnicze jej taty były nieco nieudane. "Właściwie przywiązał kupione w sklepie pomidory do roślin, żebyśmy mogli zobaczyć, jak powinien wyglądać ogród warzywny" - śmieje się Lader. "Nie trzeba dodawać, że cukinia nie była częścią mojego dziecięcego menu". Jako dorosła osoba, Lader - która mieszka w Chicago i pracuje jako artystka i muzyk ludowy - odkryła, że jej własne przygody z organicznym ogrodnictwem zwróciły jej uwagę na możliwości uprawiania własnych dobroci. I od tego czasu odkryła, że lubi cukinię.
Nie dotyczy to dwóch synów i męża Lader. "Nie lubiłem cukinii, ponieważ uważałem, że ma dziwny posmak" - mówi jej syn Daniel.
Wtedy Lader spróbowała ugotować warzywko w nowy sposób dla Daniela, który potrzebuje diety bezglutenowej i bez nabiału, mówi Lader. "Raz w tygodniu lub tak, smażę na patelni jakiekolwiek mięso lub rybę, którą robię mu, pokryte w cokolwiek mam pod ręką, co jest bezglutenowe".
Pewnego dnia panierka była mieszanką brązowej mąki ryżowej, mąki z ciecierzycy, mączki migdałowej, czosnku w proszku, soli, pieprzu i pietruszki. "Tak się złożyło, że miałem pod ręką trochę świeżej cukinii, więc pomyślałem, a co tam, obtoczę i lekko usmażę również to" - wspomina Lader. Danielowi tak bardzo spodobał się rezultat, że cukinia jest teraz jedynym gotowanym warzywem, o które prosi. Lader wciąż pracuje nad resztą swojej rodziny. "Ale jest tak wiele sposobów, na które można podać cukinię, jestem całkiem pewna, że jeśli będę nadal próbować, jeden z nich kliknie".
Cooking With Zucchini
Cukinia jest bardzo niskokaloryczna -- tylko 10 kalorii w pół filiżanki surowej; 15 kalorii w pół filiżanki gotowanej. Jest doskonałym źródłem manganu i witaminy C, a także magnezu, witaminy A (w postaci beta karotenu), błonnika, potasu, miedzi, folianów i fosforu. Aby uzyskać największą zawartość witamin i teksturę, umyj - ale nie obieraj - delikatną, głęboko zabarwioną skórkę, ponieważ to w niej znajduje się najwięcej dobrych rzeczy.
Kabaty z cukinii
Pokrój 2 filiżanki cukinii w kostkę, pałeczki lub krążki i połącz z 2 filiżankami innych warzyw kontrastujących kolorystycznie/ smakowo: pomidorków koktajlowych, ogórków, czerwonej lub zielonej papryki, grzybów. Ubij 2 łyżki dobrej jakości oliwy z oliwek z 2 łyżkami octu ryżowego bez przypraw, 1 łyżką wody, 1 łyżką cukru turbinado lub nektaru z agawy i 1 łyżką świeżo posiekanej pietruszki, koperku lub bazylii, wraz z solą i świeżo zmielonym pieprzem. Pozostaw do zamarynowania.
Nawiń duże kawałki cukinii na cienkie bambusowe szpikulce, które wcześniej moczyłeś w wodzie przez 30 minut. Na przemian kawałki cukinii i kawałki warzyw tworzyć kaboby. Marynuj kabaty 15 minut przed grillowaniem lub posmaruj je winegretem w trakcie grillowania (6 do 8 minut, obracając raz).
Konfetti z cukinii
Lekko ugotuj na parze pokrojoną w kostkę cukinię i dodaj drobno posiekaną czerwoną paprykę i marchewkę, aby uzyskać ryżowe "konfetti". Albo pokrój na mandolinie wstążki cukinii na całej długości, ugotuj na parze i dodaj do ulubionego dania z makaronem. Oba dania będą miały lepszy kolor, smak i teksturę, przy mniejszej ilości kalorii (mniej ryżu lub makaronu i więcej warzyw na kęs).
