Pełne ziarno teff jest starożytnym zbożem. Jest bogate w składniki odżywcze, w tym dużo błonnika, co czyni je świetnym dodatkiem do Twojej diety.
Co to jest mąka teff?
Teff (Eragrostis teff) to zboże pochodzące z Etiopii i Erytrei w Afryce. Jest to starożytne zboże, które prawdopodobnie zostało udomowione około 4000 i 1000 lat p.n.e. Całe ziarno teffu jest podstawowym zbożem w etiopskich dietach.
Teff jest najmniejszym ziarnem na świecie. Ziarna są okrągłe i wyglądają podobnie do prosa. Jest mielone na mąkę i często fermentowane, aby uzyskać płaski chleb zwany injera.
Istnieje wiele różnych odmian teffu. W zależności od odmiany, ziarno teff może mieć kolor czerwony, kości słoniowej lub ciemnobrązowy.
Teff jest używany w wielu różnych potrawach, w tym:
-
Piwo
-
Jako środek zagęszczający w zupach i sosach
-
Owsianka
-
Pudding
-
Wypieki
-
Chleby i pieczywo płaskie
-
Jako substytut ryżu
Teff i gluten
W przeciwieństwie do innych zbóż, takich jak pszenica, jęczmień i żyto, teff nie zawiera glutenu. Dzięki temu jest dobrym wyborem dla osób chorych na celiakię lub wrażliwych na gluten. Może zastąpić inne mąki, które zawierają gluten, jak np. zwykła mąka pszenna.
Ponieważ u większej liczby osób zdiagnozowano celiakię, wzrosło zapotrzebowanie na bezglutenowe ziarna. Dzięki temu teff stał się popularny.
Teff Flour Nutrition
Pszenica jest często rafinowana podczas przerabiania na mąkę. Proces ten usuwa dwie warstwy zwane otrębami i zarodkami. Chociaż ułatwia to jedzenie, te części są pełne witamin i minerałów, więc ziarno jest pozbawione wielu składników odżywczych.
Ponieważ ziarna teffu są tak małe, trudno jest usunąć otręby i zarodki podczas mielenia. Z tego powodu mąka z teffu jest prawie zawsze mąką pełnoziarnistą.
Zawartość składników odżywczych w teff może być różna, w zależności od odmiany, której używasz. Pełne ziarno teff jest pełne składników odżywczych, w tym:
Białko. Pełne ziarno teff ma 11% białka. Jest to wartość podobna do pszenicy, kukurydzy, jęczmienia i prosa perłowego. Białko w pełnoziarnistym teff jest wyższe niż w życie, sorgo i brązowym ryżu.
Aminokwasy. Ponieważ teff jest wysokobiałkowy, ma dużo niezbędnych aminokwasów. Białko i aminokwasy są ważne jako budulec twoich tkanek.
Teff zawiera szczególnie dużo lizyny, której jest mało w innych ziarnach. Twój organizm nie może wytworzyć lizyny, więc musisz ją otrzymać z pożywienia. Lizyna pomaga organizmowi przetwarzać energię, obniża poziom cholesterolu, tworzy kolagen i może pomóc organizmowi wchłonąć wapń.
Błonnik. Teff zawiera więcej błonnika niż inne ziarna. Dzieje się tak, ponieważ otręby i zarodki są zazwyczaj nienaruszone. Spożywanie dużej ilości błonnika może pomóc w zapobieganiu chorobom przewlekłym, takim jak choroby serca, jelit, nerek i cukrzyca typu 2.
Minerały. Teff ma więcej wapnia i żelaza niż większość ziaren. Istnieją sprzeczne doniesienia na temat tego, ile ma żelaza, ale 100 gramów chleba teff ma około 3,3 mg żelaza. Jest to 45% dziennego zalecanego spożycia żelaza.
Korzyści zdrowotne płynące z mąki Teff
Zdrowie jelit
Teff jest naturalnie bezglutenowy. Jednym z powszechnych problemów z żywnością bezglutenową jest to, że często brakuje w niej witamin, minerałów i składników odżywczych. Ponieważ teff jest pełen składników odżywczych, może to być bezpieczna i bardziej odżywcza opcja, aby dodać do swojej diety.
Teff ma wysoką zawartość błonnika pokarmowego, w szczególności błonnika nierozpuszczalnego. Ten rodzaj błonnika pozostaje w większości niestrawiony w jelitach. Powoduje to, że stolec staje się bardziej zwarty i może pomóc w regularnym wypróżnianiu.
Nierozpuszczalny błonnik zawarty w teff może odżywiać bakterie w Twoich jelitach. Jest to tak zwany prebiotyk. Zdrowa równowaga bakterii jelitowych jest ważna dla dobrego zdrowia.
Wyższy poziom żelaza
Żelazo pomaga przenosić tlen w całym organizmie i jest niezbędnym minerałem. Jedzenie teff może pomóc Ci uzyskać wystarczającą ilość żelaza i uniknąć jego niedoboru.
W jednym z badań, jedzenie teff pomogło kobietom w ciąży uniknąć niskiego poziomu żelaza. Inne badanie wykazało, że kobiety ćwiczące miały lepszy poziom żelaza dzięki jedzeniu teff.
Zagrożenia zdrowotne związane z mąką teff
Podczas gdy teff ma wiele dobrych składników odżywczych, ma również dużo kwasu fitynowego. Jest to roślinna substancja chemiczna, która może wiązać się z jego składnikami odżywczymi i powstrzymywać Cię przed ich wchłanianiem. Fermentacja teff może pomóc obniżyć niektóre z kwasu fitynowego.
Inne rzeczy, które warto wiedzieć
Uprawa i produkcja teffu jest bardzo kosztowna. Uprawy zwykle mają niskie plony, a ich przetwarzanie może być kosztowne. To sprawia, że teff jest drogi w zakupie.
Teff nie jest powszechnie dostępny w większości sklepów spożywczych. Być może będziesz musiał szukać go w sklepach ze zdrową żywnością lub w Internecie.
