Mykoproteina to rodzaj białka, które pochodzi z grzyba, kategorii żywych istot, które obejmują grzyby. Mykoproteina jest popularnym składnikiem produktów alternatywnych dla mięsa.
Co to jest mykoproteina?
Grzyby (liczba pojedyncza) lub fungi (liczba mnoga) obejmują grzyby, pasożyty i drożdże. Królestwo grzybów jest tak samo rozległe jak królestwo zwierząt i królestwo roślin. Grzyby mają unikalny sposób trawienia i struktury komórkowe, które odróżniają je od innych rodzajów istot żywych.
Mykoproteina jest wytwarzana z grzyba Fusarium venenatum. Ten grzyb jest nieszkodliwy i rośnie w glebie. Naukowcy po raz pierwszy odkryli go w ogrodzie w Wielkiej Brytanii w latach 60-tych.
Firmy spożywcze przetwarzają Fusarium venenatum na dużą skalę, aby uzyskać mykoproteinę. Ma ona długie, cienkie włókna, które mogą imitować teksturę mięsa.
Jak powstaje mykoproteina?
W produkcji mykoprotein wykorzystuje się technikę zwaną fermentacją. W procesie fermentacji, nieszkodliwe bakterie zmieniają z czasem formę żywności. Piwo, jogurt, chleb na zakwasie i inne produkty spożywcze są wytwarzane przy użyciu fermentacji.
Firmy spożywcze wytwarzają mykoproteiny za pomocą dużych kadzi zwanych fermentorami. W kadziach tych najpierw rośnie grzyb. Producenci żywności dodają do niego określone ilości wody, cukru i innych substancji chemicznych, aby ułatwić mu wzrost.
Chemikalia reagują z grzybem, tworząc aminokwasy. Aminokwasy są budulcem wszystkich białek.
Aminokwasy grzyba łączą się w mykoproteinę. Wytworzenie jednej partii mykoproteiny może trwać około 5 tygodni.
W jakich produktach spożywczych występuje mykoproteina?
Mykoproteina jest głównym składnikiem wielu imitacji mięsa i produktów zastępujących mięso zwierzęce. Wiele sklepów spożywczych posiada te produkty. Mogą one imitować smak i teksturę:
-
Filety rybne
-
Paluszki rybne
-
Płaty z kurczaka
-
Nuggetsy z kurczaka
-
Burgery wołowe
-
Steki wołowe
-
Kiełbaski
-
Klopsiki
Nie wszystkie produkty imitujące mięso zawierają mykoproteinę. Inne popularne zamienniki mięsa zawierają soję, białko grochu, gluten i inne składniki.
Zalety mykoproteiny
Mykoproteina ma wiele korzyści zdrowotnych, etycznych i środowiskowych.
Białko. Potrzebujesz białka odżywczego w swojej diecie dla zdrowego wzrostu, leczenia i innych potrzeb. Białko jest zbudowane z aminokwasów.
Twój organizm może wytworzyć niektóre białka samodzielnie z pewnych aminokwasów. Pozostałe aminokwasy muszą pochodzić z żywności, którą spożywasz. Są to tak zwane aminokwasy niezbędne.
Jedzenie mykoproteiny jest łatwym sposobem na uzyskanie większej ilości białka w diecie. Posiada wszystkie niezbędne aminokwasy, których organizm potrzebuje do wytworzenia wystarczającej ilości białka. Wiele innych wegetariańskich źródeł białka nie zawiera wszystkich niezbędnych aminokwasów.
Pasuje do wielu różnych diet. Wiele osób decyduje się nie jeść mięsa pochodzącego od zwierząt. Ludzie, którzy są wegetarianami, weganami, przestrzegają pewnych religii lub mają alergie, mogą unikać jedzenia mięsa zwierzęcego lub innych produktów pochodzenia zwierzęcego.
Produkty mykoproteinowe są w większości wykonane ze źródeł niezwierzęcych. Niektóre produkty zawierają jajka. Inne nie mają żadnych składników pochodzących od zwierząt. To pomaga ludziom uzyskać wystarczającą ilość białka, jeśli nie jedzą mięsa.
Może to być zdrowsze niż inne mięsa. Mykoproteina jest wysoka w wielu składnikach odżywczych, takich jak błonnik, który może pomóc w kontrolowaniu cholesterolu i cukru we krwi. To może być pomocne w zarządzaniu cukrzycą typu 2 i otyłością.
Mykoproteina może sprawić, że poczujesz się bardziej pełny niż niektóre białka zwierzęce, takie jak kurczak. Może to pomóc w zapobieganiu przejadania się i przybierania na wadze.
Mięso z krów, świń i jagniąt są wyższe w tłuszczach nasyconych. Jedzenie zbyt dużej ilości tłuszczów nasyconych może powodować choroby serca i inne problemy zdrowotne. Mykoproteina pomaga uzyskać podobne ilości białka bez tak dużej ilości szkodliwego tłuszczu.
Jest lepsza dla środowiska. Produkcja mięsa przyczynia się do zanieczyszczenia i zmian klimatycznych. Hodowla zwierząt na mięso wymaga dużych ilości ziemi, wody i energii. Rosnąca populacja świata potrzebuje więcej tych zasobów, aby wyprodukować wystarczającą ilość żywności.
Do produkcji mikoprotein zużywa się znacznie mniej ziemi i energii. Wielu ludzi spożywa produkty mykoproteinowe, aby pomóc w ograniczeniu zmian klimatycznych.
Ograniczenia związane z mykoproteinami
Mykoproteina ma pewne wady dla zdrowia.
Reakcje alergiczne. U niewielkiej ilości osób spożywających produkty mykoproteinowe występują reakcje alergiczne. Reakcje te są zazwyczaj łagodne, ale mogą być ciężkie lub zagrażające życiu.
Objawy alergii na mykoproteiny obejmują:
-
Pokrzywka lub wysypka
-
Spuchnięte oczy lub język
-
Mrowienie lub swędzenie w ustach
-
Problemy z oddychaniem
-
Wymioty
-
Biegunka
-
Atak astmy
Porozmawiaj z lekarzem, jeśli uważasz, że jesteś uczulony na mykoproteinę. Inne składniki produktów z mykoproteiną mogą być przyczyną reakcji.
Nie zawsze jest to zdrowe. Tylko dlatego, że żywność jest oparta na roślinach, nie oznacza, że jest zdrowa. Wiele produktów mykoproteinowych jest przetwarzanych z dużą ilością sodu, tłuszczu i innych składników. Mogą one prowadzić do przyrostu wagi i innych problemów zdrowotnych.
Smażony nugget lub duży burger zrobiony z mykoproteiny niekoniecznie jest zdrowszy niż ten zrobiony z mięsa zwierzęcego. Mykoproteina może być jedną z części ogólnej zdrowej diety.
