Wiśnie są popularnym dodatkiem do czekolady, coli i innych naszych ulubionych przysmaków. Wiśnie maraschino to neonowoczerwone, słodkie jak cukierki wiśnie, którymi polewa się lody i klasyczne napoje mieszane.
Ale wiśnie maraschino nie rosną na drzewach wiśniowych. W swojej historii przeszły wiele zmian.
Pochodzenie wiśni Maraschino
Wiśnie Maraschino pochodzą z Jugosławii i północnych Włoch około 200 lat temu. Kupcy z tych regionów używali jako podstawy słodkiej wiśni zwanej wiśnią Marasca. Pozwolili jej nasiąknąć likierem maraschino, aż była gotowa do użycia jako smaczny przysmak.
Te prawdziwe wiśnie maraschino nie trafiły do USA aż do lat 90. XIX wieku. Był to importowany przysmak dla najlepszych hoteli i restauracji w kraju. Stały się popularną dekoracją deserów i napojów mieszanych.
Do 1896 roku amerykańscy przetwórcy wiśni wypróbowali własną recepturę, używając lokalnej słodkiej wiśni zwanej wiśnią Royal Anne i mniejszej ilości likieru maraschino.
Zaczęli zastępować likier maraschino olejkiem migdałowym. Gorzki olejek migdałowy jest używany do dziś jako aromat i środek konserwujący do bezalkoholowych wiśni maraschino.
Do 1912 roku FDA stwierdziła, że nazwa "maraschino cherries" opisuje jedną rzecz: wiśnie marasca zakonserwowane w likierze maraschino. Wszystko inne nie było prawdziwymi wiśniami maraschino.
Alternatywne wiśnie bezalkoholowe, wiśnie Royal Anne nasączone olejkiem migdałowym i aromatem, powinny być odpowiednio oznakowane. Niektóre etykiety zawierają "Imitation Maraschino Cherries" lub "konserwowane wiśnie ze sztucznym kolorem i aromatem".
Do 1919 roku idea wiśni maraschino całkowicie się zmieniła. Profesor z Oregon State University otrzymał zadanie stworzenia metody konserwacji wiśni. Wiśnie Royal Anne psuły się zbyt szybko, więc eksperci przyjrzeli się wiśniom maraschino.
W tym samym roku uchwalono 18 poprawkę. Alkohol został zakazany w USA, co oznacza, że tradycyjna wiśnia maraschino konserwowana likierem wymagała ponownego wymyślenia.
Profesor i przetwórcy wiśni w Oregonie wymyślili na nowo solankę do wiśni maraschino i wyeliminowali alkohol. Ta metoda konserwacji przypomina tę stosowaną obecnie. Cukrowe wiśnie maraschino całkowicie zastąpiły alkoholową odmianę w USA.
Do 1939 roku FDA ogłosiła, że termin "wiśnia maraschino" jest synonimem jasnoczerwonej, wypełnionej cukrem, zakonserwowanej wiśni, którą wszyscy kochają. Obecnie każda wiśnia, która jest produkowana i konserwowana w ten sposób, może być oznaczona jako wiśnia maraschino.
Jak zrobić wiśnie maraschino
Istnieją dwa główne rodzaje: alkoholowe i bezalkoholowe. Oba są łatwe do wykonania w domu przy odrobinie czasu i cierpliwości.
Boozy (tradycyjne) wiśnie maraschino. Ta tradycyjna metoda wymaga nieco więcej czasu. Będziesz potrzebował:
-
1 funt dojrzałych czereśni z szypułkami i pestkami
-
Likier Luxardo Maraschino
-
Słoik Mason lub podobny pojemnik
Umyj czereśnie i włóż je do słoika. Wlej do słoików 2 do 3 szklanek likieru, całkowicie zanurzając wiśnie. Odstaw do lodówki z założoną pokrywką na 2 tygodnie. Co kilka dni zakręć słojem, aby ponownie zanurzyć wiśnie.
Wiśnie maraschino bez alkoholu. Możesz zrobić własne wiśnie maraschino, jeśli unikasz alkoholu lub po prostu masz ochotę na słodki przysmak. Ta metoda jest nieco bardziej skomplikowana. Musisz ugotować mieszankę pitnych słodkich wiśni, soku z winogron, soku z cytryny, cukru, wody, oleju migdałowego, soli i anyżu gwiazdkowego.
Można je jeść od razu po wystygnięciu, ale im dłużej się je parzy, tym bardziej są aromatyczne.
Jak zdrowe są czereśnie Maraschino?
Wiśnie Maraschino nie są tak zdrowe jak ich surowe odpowiedniki. Surowe, słodkie czereśnie mają naturalny cukier i błonnik. Czereśnie są również dobrym źródłem potasu.
Wiśnie maraschino w puszce są konserwowane syropem kukurydzianym i chemicznymi konserwantami. Mają prawie trzy razy więcej cukru niż surowe czereśnie, z czego większość to cukier dodany.
Domowe wiśnie maraschino nie są dużo lepsze. Robi się je z 1 szklanki soku owocowego i 1 szklanki cukru. Jeśli chcesz użyć ich jako deseru lub polewy do napojów, rozważ użycie surowych słodkich wiśni zamiast tego, aby ograniczyć spożycie cukru.
