Aquafaba to zamiennik jajka, zwykle wykonany z wody z ciecierzycy. Niektórzy używają również wody sojowej lub wody z innych ziaren o neutralnym smaku. Jest to nie tylko zdrowa alternatywa dla jajek, ale także przyjazna dla wegan.
Aquafaba została odkryta przez przypadek, a zrobiła ogromną różnicę w społeczności wegańskiej.
Korzyści zdrowotne płynące z Aquafaby
Białka jaj są zdrowe dla tych, którzy chcą je jeść, ale aquafaba jest świetną alternatywą dla wegan lub osób z alergią na jajka.
Ciecierzyca jest zdrowa, a część składników odżywczych przenosi się do wody. Białko i błonnik nie przenoszą się, ale nadal możesz korzystać ze śladowych ilości:
-
witamin z grupy B
-
Folian
-
Żelazo
-
Fosfor
-
Zdrowe tłuszcze, takie jak kwas linolowy i oleinowy
Gotowanie z Aquafabą
Bez odpowiedniego zamiennika białka jaja, osoby stosujące dietę wegańską nie mogły wykonywać przepisów, które wymagały użycia jaj. Gotowanie z aquafabą jest łatwe do wykonania. Ponieważ może zachowywać się jak białko jajka, można go używać w poszczególnych potrawach, w tym:
-
Beza
-
Mousse
-
Macarons
-
Marshmallows
-
Anielski tort
Smak. Przy pierwszym otwarciu woda z ciecierzycy może pachnieć jak fasola. Jednak po dodaniu do przepisu, zapach i smak łagodnieją, pozostawiając bardziej neutralny smak. Jeśli użyjesz innego rodzaju fasoli lub jeśli ciecierzyca będzie solona, wyniki mogą być inne.
Konsystencja. Odcedź swoją puszkę ciecierzycy do miski do mieszania. Jeśli wygląda na bardziej wodnistą niż białka jaj, możesz ją zredukować do gęstej konsystencji na kuchence. Gotuj płyn na średnio-niskim ogniu, aż będzie bliższy konsystencji białek.
Pozwól, aby całkowicie ostygła przed użyciem. Twoja woda z ciecierzycy nie musi być przechowywana w lodówce przed użyciem.
Pomiary. Możesz użyć trzech łyżek wody z ciecierzycy na jedno duże jajko lub możesz użyć dwóch łyżek wody z ciecierzycy na jedno duże białko.
Ubijanie aquafaby. Jeśli Twój przepis mówi po prostu o białkach jaj, możesz dodać aquafabę do swojego przepisu. Jeśli przepis mówi o ubitych białkach, odmierz ilość płynu potrzebną do liczby jaj w przepisie. Jeśli w przepisie jest mowa o kremie winnym, możesz go dodać przed ubijaniem. Następnie wykonaj następujące kroki:
Przez minutę ubijaj na niskich obrotach. Płyn powinien zacząć się pienić.
Po trzech, czterech minutach zgęstnieje. Zwiększ prędkość miksera do średniej.
Po pięciu do sześciu minutach, po podniesieniu miksera powinieneś zobaczyć, że tworzą się miękkie piki.
Po siedmiu do dziesięciu minutach szczyty będą sztywniejsze, choć mogą nie wyglądać tak samo jak ubite białka.
Teraz możesz dodać ubitą aquafabę do pozostałych składników.
Zrozumieć dietę wegańską
Jeśli używasz aquafaby jako wegańskiej alternatywy jajka, jest jeszcze kilka innych ważnych rzeczy do rozważenia na temat zdrowia Twojej diety. Podczas gdy wegetarianie nie jedzą mięsa, weganie nie jedzą żadnych produktów pochodzenia zwierzęcego. Obejmuje to:
-
Jajka
-
Mleko
-
Jogurt
-
Ser
-
Miód
-
Owoce morza
Ze względu na te ograniczenia, osoby stosujące dietę wegańską często szukają alternatyw dla tradycyjnych produktów zwierzęcych. Diety wegańskie są zazwyczaj zdrowe, jednak może brakować w nich niektórych składników odżywczych. Jeśli stosujesz dietę wegańską, upewnij się, że otrzymujesz wystarczającą ilość następujących składników odżywczych:
-
Witamina B12 jest ważna dla metabolizmu, serca, nerwów i mięśni. Przyjmuj suplementy, jeśli witamina B12 nie występuje w spożywanych przez Ciebie produktach.
-
Wapń jest kluczem do mocnych kości i zdrowia zębów. Wapń można uzyskać z płatków śniadaniowych i mleka.
-
Żelazo jest ważne dla metabolizmu i zdrowia serca. Upewnij się, że jesz dużo wzbogaconych pełnych ziaren, fasoli, soczewicy i szpinaku.
-
Kwasy tłuszczowe omega-3 są dobre dla zdrowia układu sercowo-naczyniowego. Jedz dużo siemienia lnianego, nasion chia i orzechów włoskich.
