Gluten: Wskazówki dotyczące znalezienia go na etykiecie żywności

Z archiwum lekarza

Przechodzisz na dietę bezglutenową? Będziesz potrzebował trochę wiedzy, aby dowiedzieć się, których pokarmów musisz unikać.

Prawdopodobnie wiesz, że gluten - białko - jest we wszystkim, co jest zrobione z pszenicy, żyta lub jęczmienia. Ale czy wiesz, że znajduje się on również w niektórych mniej oczywistych produktach, takich jak mięso obiadowe i sos sojowy?

Oto, czego należy szukać.

Składniki zawierające gluten

Najpierw sprawdź, czy na etykiecie składnika znajduje się pszenica, jęczmień i żyto.

Następnie poszukaj kilku innych rzeczy, które możesz zobaczyć na etykiecie składników, które sygnalizują gluten.

"Czytanie etykiety składników na żywności, którą kupujesz i wiedząc, czego szukać są kluczem do identyfikacji i unikania glutenu", mówi Shelley Case, RD, autor Gluten-Free Diet: A Comprehensive Resource Guide.

Książka Case'a wymienia te pozycje:

• Jęczmień (płatki, mąka, perła)

• Breading, farsz do chleba

• Drożdże piwowarskie

• Bulgur

• Durum (rodzaj pszenicy)

• Farro/faro (znany również jako orkisz lub dinkel)

• Mąka graham

• Hydrolizowane białko pszenne

• Kamut (rodzaj pszenicy)

• Słód, ekstrakt słodowy, syrop słodowy, aromat słodowy

• Ocet słodowy

• Mleko słodowe

• Maca, mączka z macy

• Modyfikowana skrobia pszenna

• Płatki owsiane, otręby owsiane, mąka owsiana, cały owies (chyba że pochodzą z czystego, nieskażonego owsa)

• Chleb i mąka żytnia

• Seitan (mięsopodobny produkt spożywczy uzyskiwany z glutenu pszennego, stosowany w wielu daniach wegetariańskich)

• Semolina

• Orkisz (rodzaj pszenicy znany również jako farro, faro lub dinkel)

• Pszenżyto

• Otręby pszenne

• Mąka pszenna

• Zarodek pszenny

• Skrobia pszenna

Te inne składniki mogą być dla Ciebie mniej znane, ale również zawierają gluten:

• Atta (mąka chapati)

• Einkorn (rodzaj pszenicy)

• Emmer (rodzaj pszenicy)

• Farina

• Fu (suszony produkt glutenowy wytwarzany z pszenicy i stosowany w niektórych daniach azjatyckich)

"Czytanie etykiety składników na żywności, którą kupujesz i wiedza, czego szukać, są kluczem". - Shelley Case, RD

Żywność z glutenem

Sprawdź dwukrotnie etykietę składników na tych produktach, ponieważ są one możliwym źródłem glutenu:

• Piwo, ale, lager

• Chleby

• Bulion, zupa, baza do zup

• Zboża

• Ciastka i krakersy

• Kilka czekoladek, kilka tabliczek czekolady, lukrecja.

• Kawy i herbaty aromatyzowane

• Imitacja kawałków bekonu, imitacja owoców morza

• Leki (sprawdź z farmaceutą)

• Makarony

• Żywność przetworzona

• Dressingi do sałatek

• Kiełbaski, hot-dogi, wędliny

• Sosy, marynaty, sosy

• Przyprawy

• Sos sojowy

Żywność bezglutenowa stała się znacznie bardziej powszechna, więc prawdopodobnie można znaleźć wersję, która działa dla Ciebie. Nawet opłatki komunijne występują teraz w wersjach bezglutenowych.

Porady dotyczące przechodzenia na dietę bezglutenową

Kiedy Katie Falkenmeyer z Sherrill, NY, zdecydowała się przejść na dietę bezglutenową, krzywa uczenia się przed nią była nieco zniechęcająca. Zorientowanie się, które produkty są naprawdę bezglutenowe nie było łatwe. Ale po kilku wycieczkach do sklepu spożywczego -- i przy wsparciu jej dietetyka -- identyfikacja glutenu na liście składników jest teraz drugą naturą.

"Zajęło to trochę czasu -- i dużo czytania etykiet składników -- aby dowiedzieć się, które pokarmy są bezglutenowe," mówi Falkenmeyer.

Ona i Case oferują następujące wskazówki:

Przedmioty codziennego użytku, o które nie musisz się martwić

Dobrą wiadomością jest to, że gluten nie jest wszędzie, zwłaszcza gdy wyjdziesz poza kuchnię.

"Jednym z najczęstszych mitów na temat glutenu jest to, że jest on składnikiem kleju do kopert" - mówi Case. "Ale analiza największych producentów kopert w USA wykazała, że to nieprawda: klej do kopert jest wykonany ze skrobi kukurydzianej i jest bezglutenowy". Nie musisz się również martwić o produkty do pielęgnacji urody, takie jak szampon czy balsam, których nie połykasz, mówi Case.