Z archiwum lekarza
Padma Lakshmi nie boi się węglowodanów. Chwilę po tym, jak gospodarz Top Chef przybywa do włoskiej restauracji w centrum Nowego Jorku - jej wybór - z entuzjazmem zamawia orecchiette con i pomodorini pachino zgodnie z zaleceniem kelnera. Nie tylko jej upodobanie do makaronów przełamuje stereotyp celebrytki. Urodzona w New Delhi w Indiach była modelka zamawia swoją makaronową potrawę w perfekcyjnym języku włoskim - jednym z pięciu języków, którymi się posługuje - i mimo słonecznego dnia pojawiła się bez wymaganych ciemnych okularów. W prostym beżowym tank topie i długiej spódnicy w stylu boho w kolorze chartreuse, Lakshmi ma na sobie jedynie biżuterię z własnej linii na szyi i lewym ramieniu. Kiedy do restauracji wchodzą miejscowi, Lakshmi nie kurczy się w swoim fotelu, aby nie zostać rozpoznaną. Zamiast tego, gwiazda reality TV macha i daje im znajome pozdrowienia.
"W ciągu ostatnich 10 dni byłam na siłowni osiem razy" - mówi Lakshmi, lat 39, zagryzając chrupiącą bruschettę. Foodie i autorka książki kucharskiej szczerze wyznaje, że to ciężka praca, aby pozostać szczupłym. "Wolę spędzić połowę życia na siłowni i jeść, co chcę, niż siedzieć na tyłku i głodować" - przyznaje.
I je! Uznanie Lakshmi dla dobrego jedzenia i jej spostrzegawczość przyczyniły się do tego, że program "Top Chef" Bravo stał się numerem 1 w telewizji kablowej, a ona sama i szef kuchni/współgospodarz Tom Colicchio otrzymali nominację do nagrody Emmy 2009 dla najlepszego gospodarza reality show. Popularny program rozpoczął szósty sezon 19 sierpnia, tym razem w Las Vegas. I dobra wiadomość dla fanów: Kaliber uczestników po prostu staje się coraz lepszy. "Tom i ja spojrzeliśmy na siebie w połowie sezonu i powiedzieliśmy 'Wow, dzisiejsze jedzenie jest lepsze niż w którymkolwiek z poprzednich finałów'.
Nie, żeby poprzednie sezony były kiepskie. Nie może zdradzić żadnych szczegółów dotyczących obecnego sezonu, ale przyznaje, że jej ulubionym daniem było to przygotowane przez zwycięzcę drugiego sezonu Top Chef, Ilana Halla. Hall podał klasyczne hiszpańskie danie fideos (bardzo cienki makaron przypominający kapelusze) z małżami i szafranem, które od tamtej pory jadła kilka razy w restauracji Casa Mono na Manhattanie, gdzie Hall był szefem kuchni (zobacz przepis poniżej).
Jak na ironię, jej najmniej ulubiony posiłek również został przyrządzony przez Hall. Braceyourself: wątróbka kurczaka czekoladowy ganache ze smażonym imbirem i sosem sherry.Co on sobie myślał? "Nie wiem, nie wyraźnie", mówi z uśmiechem. "Itwas horrible."
Padma's Food Memories
Dzisiejsze danie główne jest zupełnie odwrotne. Po tym jak kelner przynosi Lakshmiherze orecchiette, dodaje ona szczyptę czerwonego pieprzu i nurkuje w jedzeniu. A także hermemorie o jedzeniu. "Zawsze miałam dobrze rozwinięte podniebienie. Już jako maluch buszowałam po kuchni, próbując różnych rzeczy". Nauczyła się gotować w młodym wieku. Dorastając w Indiach, Nowym Jorku i Los Angeles, "zawsze wisiałam na ramieniu jakiegokolwiek krewnego ze strony matki, który był w kuchni, pomagając łuskać groch i obierać ziemniaki."
Lakshmi od 1992 roku zajmowała się modelingiem na całym świecie dla projektantów takich jakRoberto Cavalli i Ralph Lauren, kiedy poznała magnata filmowego Harveya Weinsteina, który niedawno założył literackie ramię Miramax. Razem wpadli na pomysł wydania książki kucharskiej "Easy Exotic: Low-Fat Recipes From Around the World, ponieważ "każdy chce wiedzieć, co je modelka" - mówi.
Choć Lakshmi przyznaje, że nikt nie spodziewał się, że książka osiągnie sukces, zaskoczyła ich wszystkich, zdobywając w 1999 roku nagrodę International Versailles Event dla najlepszej książki kucharskiej napisanej po raz pierwszy. Po występie promocyjnym książki w FoodNetwork zaproponowano jej własny program, Padma's Passport, w którym gotowała potrawy z egzotycznych kultur całego świata. Kilka lat później spotkała się z szefami Bravo, którzy tworzyli reality cooking-competition show.
"Początkowo nie sądzę, żeby chciała to zrobić" - mówi Andy Cohen, wiceprezes Bravo ds. programów oryginalnych i rozwoju. "Myślę, że pomyślała: 'Reality cooking-competition show? Huh?" Ale po prostu musieli ją mieć. "Zakochaliśmy się. Jest tak piękna, tak egzotyczna i tak pełna pasji do jedzenia" - mówi. Przekonali Lakshmi, aby została gospodarzem programu TopChef w drugim sezonie, a następnie wydali jej drugą książkę kucharską, Tangy,Tart, Hot and Sweet: A World of Recipes for Every Day, trafiła na półki sklepowe.
Co dalej z Lakshmi? Podpisała właśnie umowę z NBC na produkcję i występ w półgodzinnej komedii o tematyce kulinarnej, ale na szczegóły jest jeszcze za wcześnie.
Cooking at Home With Padma
Chociaż Lakshmi, która przez krótki czas była żoną Salmana Rushdiego, hinduskiego pisarza urodzonego w Wielkiej Brytanii, podróżowała po świecie w poszukiwaniu egzotycznych potraw, często pragnie prostych, domowych dań. Na samotną kolację może przygotować omlet z pieczarkami i szpinakiem, doprawiony tymiankiem, oregano i świeżymi czerwonymi chili. "Do tego pomidor beefsteak pokrojony w grube plastry z odrobiną świeżej oliwy z oliwek" - mówi. Jej inny obiad zszywki jest to, co nazywa jej jednogarnkowe cuda("Nie lubię robić naczyń").
Ona również traktuje siebie do okazjonalnego weekendowego pikniku łóżku. "Idealna niedziela to trening na siłowni, powrót do domu, kąpiel, włożenie pary czystych piżam i położenie się do łóżka z czymś do czytania, tacą kanapek i dużym dzbankiem herbaty. I choć jej wybór piknikowych lektur jest wyrafinowany - New York Times, TheAtlantic, włoski Vogue - jej kanapki są pysznie proste: BLT, grillowany ser i sałatka jajeczna.
"Spieszyłam się cały ranek i nie miałam czasu na śniadanie" - mówi, patrząc na swój talerz. Każdy smakowity kąsek orecchiette zniknął. Jedzenie z sercem jest zasłużoną nagrodą za jej niewykluczający się czas na siłowni. W tym czasie podnosi ciężary i uprawia cardio - na StairMaster, bieżni (którą dostosowuje do dużego nachylenia) lub maszynie eliptycznej.
Jej reżim z pewnością działa. Wystarczy spojrzeć na dowody w nagiej sesji zdjęciowej magazynu Allure w maju ubiegłego roku.
Po co to wszystko? "Pomyślałam, że to naprawdę dobre forum, aby pokazać kobietom, że można być zgrabną, zdrową i umieć się odżywiać - te rzeczy nie wykluczają się nawzajem - i można mieć piękne ciało po trzydziestce. Może to nie być ciało, które miałaś w wieku 20 lat, ale może być równie eleganckie i piękne, zmysłowe i kobiece."
Blizna z dzieciństwa Padmy
Lakshmi nie zawsze czuła się tak komfortowo w swoim ciele. Zwłaszcza pojawienie się jednego siedmiocalowego fragmentu jej prawego ramienia, wyniku wypadku samochodowego, gdy miała 14 lat. W niedzielne popołudnie jechała w Kalifornii z matką i ojczymem, kiedy ich samochód został uderzony z tyłu, a jej prawe ramię zostało złamane. Operacja pozostawiła na jej ramieniu wyraźną, poprzeczną bliznę.
"Kiedy chodzisz do szkoły średniej i jesteś świadoma swojego ciała, to bardzo delikatny wiek na coś takiego" - mówi, demonstrując krzyż na ramieniu, który udoskonaliła, by ukryć bliznę (lewa ręka nad prawym ramieniem, kciuk w górę).
Kiedy była modelką, niewielu projektantów rezerwowało ją na letnie pokazy, ale wielu zatrudniało ją do swoich zimowych linii - kiedy jej blizna była łatwa do ukrycia w warstwach. Wszystko zmieniło się, gdy zaczęła pracować z legendarnym fotografem Helmutem Newtonem. "Moja blizna była rzeczą, która przyciągnęła go do mnie w pierwszej kolejności", mówi. "Powiedział mi, jak bardzo jest interesująca i jak bardzo upodabnia mnie do kogoś z przeszłością. Kiedy ktoś tego kalibru na twoim polu zasiewa to ziarno, to jest to potężny przekaz."
Padma o tym, że nie jest idealna
To kolejny powód, dla którego Lakshmi została zainspirowana do podpisania się pod nagą sesją dla magazynów.
"Pokazanie tej blizny było bardzo ważne, ponieważ chciałam, aby ludzie zobaczyli, żeyou don't have to be perfect, and beauty does come in all colors and shapes andforms. A to, co sprawia, że nie wyglądamy jak wszyscy inni, jest bardzo ważne." Jej ciało, jak mówi, opowiada historię jej życia. "To", opowiada, wskazując na brązowy guzek na przedramieniu, "to wrastające włosy, które zawsze zbierałam, a które były wystawione na działanie słońca, ponieważ przez te wszystkie lata jeździłam samochodem po Los Angeles.
"A tam", mówi, dotykając małej blizny na dłoni, "są trzy szwy od kiedy trzymałem pieczonego ziemniaka na łodzi. Próbowałam go ukłuć i nie trafiłam, więc musiałam zostać zabrana na pogotowie na Korsyce, gdzie bardzo uroczy francuski lekarz założył mi szwy.
"A to", mówi o kolekcji wirujących blizn na prawej ręce, "jest tam, gdzie w wypadku samochodowym musiałam wybić przednią szybę".
Zmagania Padmy z endometriozą
Lakshmi wraca do swojego fotela i zmienia temat na inny ból - taki, po którym nie widać blizn, ale który przez lata ciężko pracowała, aby go ukryć. Raz w miesiącu Lakshmi cierpiała na silne skurcze menstruacyjne. Nic nie pomagało, nawet środki przeciwbólowe na receptę.
"Byłam zwinięta w łóżku z poduszką grzewczą, brałam Vicodin, żeby przetrwać najgorsze". Ukrywała swój ból, wstydząc się, że ludzie pomyślą, że przesadza.
"Myślałam, że jestem nadwrażliwa i że jestem mięczakiem" - mówi. Jej matka cierpiała w ten sam sposób. "Myślałam, że to mój los w życiu".
W 2006 roku musiała opuścić sesję zdjęciową, zwijając się z bólu. Lekarze interniści skierowali ją do dr Tamera Seckina, chirurga laparoskopowego z Nowego Jorku, specjalizującego się w endometriozie.
Lakshmi cierpiała na ciężki przypadek tej choroby, która dotyka ponad 5,5 miliona kobiet w Stanach Zjednoczonych. Występuje ona, gdy endometrium, tkanka wewnętrznej wyściółki macicy, rośnie w miejscach poza macicą - najczęściej na innych strukturach miednicy, w tym jajnikach i jajowodach, lub za macicą. Naukowcy nie wiedzą jeszcze, co powoduje ten stan, ale jedna z teorii mówi, że endometrioza jest związana z cofaniem się miesiączki. Inne możliwe teorie obejmują zaangażowanie dziedzicznych genów, układu odpornościowego, układu limfatycznego lub naczyniowego, a także substancji chemicznych w organizmie, które w jakiś sposób wywołują ten stan.
"Te małe kawałki endometrium dołączają i rozwijają swoje własne zaopatrzenie w krew i reagują na środowisko hormonalne," mówi Pamela Stratton, MD, chiefof the Gynecology Consult Service at the Eunice Kennedy Shriver NationalInstitute of Child Health and Human Development in Bethesda, Md.
Objawy endometriozy są bardzo różne, ale obejmują: niezwykle bolesne skurcze menstruacyjne, ból podczas lub po stosunku, ciągły ból w miednicy i dolnej części pleców, obfite miesiączki, plamienia i krwawienia między okresami, bolesne wypróżnienia lub bolesne oddawanie moczu podczas miesiączki.
Endometrioza jest jedną z trzech głównych przyczyn niepłodności kobiet; około 30% do 40% kobiet, które mają ten stan stają się niepłodne. To jeden z powodów, dla których wczesna diagnoza i leczenie są kluczowe.
Leczenie to może obejmować leki, terapię hormonalną i operację.Leczenie niepłodności zazwyczaj obejmuje zabiegi wspomaganego rozrodu.
Diagnoza endometriozy
Lakshmi odczuła ulgę, że w końcu zdiagnozowano u niej endometriozę, ale była zdumiona, że tyle lat zajęło jej ustalenie, co jest nie tak, mówi Seckin.
"Powiedziała mi: 'Dlaczego jestem diagnozowana tak późno? Chodziła od lekarza do lekarza w najlepszych szpitalach w Stanach Zjednoczonych. Zgłębiła swoją historię i zdała sobie sprawę, że mogła zostać zdiagnozowana dużo wcześniej. "A gdyby jej stan został rozpoznany szybciej, mówi Seckin, oszczędzono by jej lat agonii. Nie wspominając o poważnej operacji.
Im dłużej endometrioza pozostaje bez kontroli, tym trudniej ją leczyć i tym bardziej może uszkodzić organizm. Pierwsza operacja Lakshmi w 2006 roku, mająca na celu usunięcie zalegającej tkanki, trwała cztery i pół godziny.
"Miałam szwy w trzech głównych narządach i byłam przykuta do łóżka od Święta Dziękczynienia do 1 lutego" - mówi.
Od tego czasu Lakshmi przeszła trzy dodatkowe operacje i jest teraz w stanie lepiej kontrolować ból za pomocą leków dostępnych bez recepty.
"Endometrioza jest pojedynczą najbardziej opóźnioną diagnozą w zdrowiu reprodukcyjnymt today, trwającą średnio dekadę", wyjaśnia Seckin. "I jest to najbardziej niezdiagnozowana, źle traktowana choroba".
Lakshmi wiedziała, że chce pomóc zapobiec temu, aby inni nie przechodzili przez to, czego ona doświadczyła. Więc kiedy Seckin poprosił ją o współzałożenie Amerykańskiej Fundacji Endometriozy, grupy non-profit skupiającej się na zwiększaniu świadomości, edukacji, badaniach i wspieraniu, podpisanie umowy było dla niej oczywistością. "Dr Seckin dosłownie zmienił moje życie" - mówi Lakshmi. Szacunek jest wzajemny, mówi Seckin. Lakshmi "należy się wielkie uznanie za jej poczucie odpowiedzialności społecznej". (Więcej informacji o fundacji można znaleźć na stronie www.endofound.org.)
Jej praca nie kończy się na tym. Oprócz pomocy w podnoszeniu świadomości na temat tego bolesnego schorzenia, Lakshmi jest wolontariuszką organizacji Keep a Child Alive, która pomaga dzieciom chorym na AIDS w Afryce i Indiach.
Po skończonym posiłku Lakshmi zamawia drobno przefiltrowaną kawę - w stylu Americano - a następnie żegna się serdecznie, wychodząc na ulice Nowego Jorku.Przed nią jeszcze dziesiątki niezapomnianych posiłków. W nowym sezonie Top Chef zawodnicy będą serwować dania dla Lakshmi i jej kolegów sędziów, a miliony głodnych widzów będą niezmiennie smakować każdy kąsek.
Przepisy Padmy na domową kuchnię
Duszona wołowina lub jagnięcina z pomidorami i kminkiem
Jak w przypadku większości gulaszów, im dłużej się gotuje, tym jest lepszy. Tradycyjny przepis z północnych Indii, to danie jest idealnym komfortowym posiłkiem na jesień i zimę. Gulasz zawiera kilka ognistych czerwonych chili, ale ciepło pochodzi również z takich charakterystycznych indyjskich przypraw jak goździki, czarny kardamon i kminek. Jeśli nie przepadasz za mocno przyprawionymi potrawami, po prostu zmniejsz nieco ilość chili.
Składniki
- 2 łyżeczki oleju rzepakowego
- 1 łyżeczka nasion kminku
- 2 szklanki posiekanej żółtej cebuli
- 4 duże suszone, całe czerwone chili
- 4 ząbki czosnku, obrane i zmielone
- 2 łyżki stołowe mielonego świeżego imbiru
- 3 duże liście laurowe
- 2 strąki czarnego kardamonu
- 4 goździki
- 1½ funta wołowego mięsa duszonego lub łopatki jagnięcej bez kości, pokrojonej na duże kawałki
- 2,5 kg pomidorów śliwkowych, pokrojonych w ćwiartki
- 1½ łyżeczki garam masala
- kilka szklanek wrzącej wody
- sól do smaku
- cukier (opcjonalnie)
Wskazówki
W dużym garnku podgrzać olej na średnio-wysokim ogniu. Dodaj nasiona kminu, a po 2 minutach podsmaż cebulę, chili, czosnek i imbir. Smaż przez 5 minut. Wymieszaj liście laurowe, kardamon i goździki.
Dodać mięso i smażyć jeszcze przez 5 minut, obsmażając mięso z każdej strony. Dodać pomidory i garam masala.
Kiedy pomidory zaczną odchodzić od skórki (około 4 do 5 minut), zmniejszyć ogień i dodać tyle wrzącej wody, aby przykryć całą mieszankę.
Gdy dojdzie do delikatnego wrzenia, dodaj szczyptę soli i zmniejsz ogień do niskiego.Przykryj i gotuj przez 1½ godziny, mieszając co 7 minut lub tak, upewniając się, że themixture nie przylega do dna garnka. Możesz dodać dodatkową wodę, jeśli to konieczne.
Końcowy rezultat powinien być gęstym sosem gulaszowym i mięsem tak delikatnym, że rozbija się widelcem.
Jeśli sos jest zbyt kwaśny, dodaj ¼ do ½ łyżeczki cukru, aby zaokrąglić smak. Dobrze wymieszać.
Podawać na gorąco z ryżem basmati lub z opiekanymi w piekarniku chlebkami typu naan lub pita.
Na porcję
Kalorie: 543, 364 kalorie z tłuszczu; 41 g tłuszczu; 16 g tłuszczu nasyconego; 109 mgcholesterolu; 141 mg sodu; 14 g węglowodanów; 4 g błonnika; 2 g białka (Dla zdrowszej porcji podziel na sześć porcji zamiast czterech).
Z Tangy, Tart, Hot and Sweet: A World of Recipes for Every Day byPadma Lakshmi
Fideos z małżami i szafranem lan Hall
4 porcje
Składniki
- 1 funt makaronu fideos lub capellini (świeży, jeśli to możliwe)
- 2 filiżanki gęstej śmietany
- 1 łyżeczka nici szafranowych, pokruszonych
- Sól
- 1 filiżanka małych różyczek kalafiora
- 1 filiżanka małych brokułów
- 1/3 szklanki oliwy z oliwek extravirgin
- 10 ząbków czosnku, obranych i pozostawionych w całości
- 1/2 filiżanki białego wina lub bulionu z owoców morza
- 1 funt świeżych małży średnich, oczyszczonych
- Świeżo zmielony czarny pieprz
- Posiekana świeża pietruszka do dekoracji
Wskazówki
Rozgrzać piekarnik do 375 stopni. Połamać fidee na 3-calowe kawałki, ułożyć je w równej warstwie na blasze z obręczą. Wstawić do piekarnika i piec do uzyskania złotego koloru, 8 do 10 minut. Wyjmij z piekarnika i odłóż na bok, aby ostygły.
W średnim rondlu, połączyć śmietanę, szafran i sól do smaku i umieścić na średnim ogniu. Doprowadzić do wrzenia, ubijając i obserwując garnek, aby śmietanka nie zagotowała się. Zdejmij z ognia, wymieszaj z kalafiorem i brokułami, a następnie odstaw na bok.
Rozgrzej brojler. W dużym rondlu, podgrzać olej i czosnek na małym ogniu, mieszając, aż czosnek zacznie mięknąć i stanie się złoty, około 15 minut. Rozbij czosnek drewnianą łyżką, następnie dodaj wino, małże i fidele. Dopraw solą i pieprzem do smaku i wymieszaj, aby się połączyły.
Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i przykryj patelnię. Gotuj przez około 4 minuty, potrząsając patelnią, aż małże się otworzą. Wyrzucić wszelkie nieotwarte małże. Wymieszaj z kalafiorem i mieszanką śmietanową i usuń z ognia.
Rozdzielić mieszankę małży i makaronu pomiędzy 4 naczynia żaroodporne. Umieścić naczynia w piekarniku i piec do uzyskania złotego koloru, 2 do 4 minut. Udekoruj posiekaną pietruszką i podawaj natychmiast.
Na porcję
Kalorie: 748, 377 kalorii z tłuszczu; 43 g tłuszczu, 17 g tłuszczu nasyconego, 170mg cholesterolu, 104 mg sodu, 70 g węglowodanów, 1 g błonnika, 18 g białka. (Dla zdrowszej porcji, podziel na sześć porcji zamiast czterech).
