Soda oczyszczona jest składnikiem wielu przepisów na ciasta. Pomaga wypiekom rosnąć i rozszerzać się w piekarniku, a także nadaje im miękką i puszystą konsystencję. Jeśli nie masz sody oczyszczonej, poznaj inne produkty, których możesz użyć zamiast niej.
Funkcja sody oczyszczonej
Soda oczyszczona, zwana również wodorowęglanem sodu, jest produktem alkalicznym. Po zmieszaniu z kwaśnymi składnikami, takimi jak sok z cytryny, sprawia, że wypieki rosną. Mieszanka składników zasadowych i kwaśnych tworzy dwutlenek węgla, który sprawia, że wypieki się rozszerzają. To wyjaśnia, skąd muffiny, ciasta, ciasteczka i naleśniki biorą swoją puszystość. Pominięcie sody oczyszczonej w przepisie nie powoduje żadnych szkód, ale Twoje potrawy mogą nie być lekkie i miękkie.
Popularne substytuty sody oczyszczonej
Proszek do pieczenia. Jest to kompletny składnik, który posiada niezbędne kwasy rozczynowe do tworzenia dwutlenku węgla. Soda oczyszczona nie jest w stanie sama osiągnąć tego efektu, potrzebuje innych kwaśnych składników do dokończenia reakcji. Soda oczyszczona jest składnikiem proszku do pieczenia, co sprawia, że proszek jest najlepszym rozwiązaniem. Aby uzyskać ten sam efekt rozczynu przy użyciu proszku do pieczenia, użyj trzykrotnej ilości w miejsce sody oczyszczonej. Jeśli twój przepis wzywa do soli, użyj jej mniej, ponieważ proszek do pieczenia zawiera śmietanę winną, która ma właściwości kwasowe.
Mąka samorozpuszczalna. Ten produkt zawiera wszystkie niezbędne składniki do osiągnięcia pożądanych rezultatów pieczenia. Zawiera mąkę uniwersalną, sól i proszek do pieczenia. Twoje wypieki urosną bez konieczności dodawania składnika rozczynu. Każda filiżanka mąki samorozpuszczalnej ma około 1 łyżeczki proszku do pieczenia i 1/4 łyżeczki soli.
Wodorowęglan potasu i sól. Wodorowęglan potasu sam w sobie nie zawiera sodu. Wiele osób stosuje go z tego powodu jako suplement diety. Użyj go w stosunku 1:1 jako zamiennika sody oczyszczonej. Prawdopodobnie będziesz chciał dodać trochę soli, aby zrównoważyć przepis, ale dokładna ilość soli, którą dodajesz, zależy od smaku. Może to zająć trochę eksperymentów, aby uzyskać odpowiednie pomiary.
Amoniak piekarski. Znany również jako węglan amonu, amoniak piekarski może być zamiennikiem dla sody oczyszczonej. Możesz zamienić amoniak piekarski na sodę oczyszczoną w stosunku 1:1. Jednym z jego efektów jest to, że dodaje chrupkości wypiekom, więc nie będzie działał we wszystkich przepisach. Pod wpływem ciepła składnik ten wytwarza zarówno amoniak, jak i dwutlenek węgla. Amoniak może mieć okropny zapach, ale znika bez wpływu na smak potrawy.
Ubite białka jaj. Ubite białka jaj mogą dać takie same rezultaty jak soda oczyszczona. Nadają one również Twojemu przepisowi bardziej solidną strukturę i poprawiają zdolności rozczynowe. Ich puszysta struktura zatrzymuje powietrze w cieście, pomagając mu rosnąć. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, ubij kilka białek jaj, aż się spienią i będą sztywne. Zamień podobną ilość płynu w przepisie na ilość białek, których używasz. Na przykład, jeśli masz 3 łyżki stołowe białek, usuń 3 łyżki stołowe mleka.
Club soda. Zawiera ona dwutlenek węgla, który może rozjaśnić Twój przepis w taki sam sposób jak soda oczyszczona. Używając sody klubowej, musisz szybko pracować nad ciastem, ponieważ w krótkim czasie może ono stać się płaskie.
Porady dotyczące stosowania zamienników sody oczyszczonej
Może to wymagać trochę prób i błędów. Poniższe wskazówki mogą pomóc w wypróbowaniu jednego z nowych składników:
-
Jeśli chodzi o wodorowęglan potasu, dodaj odrobinę soli, jeśli nie próbujesz ograniczyć sodu w swojej diecie.
-
Zwróć uwagę na przelicznik dla każdego zamiennika.
-
Wybierz proszek do pieczenia o podwójnym działaniu, jeśli jest to twój zamiennik z wyboru.
-
Zastąp kwaśne płyny niekwaśnymi (woda i mleko), gdy używasz proszku do pieczenia i wodorowęglanu potasu.
