Co to jest jarmuż?
Jarmuż to ciemna, liściasta zieleń, którą można jeść na surowo lub po ugotowaniu.
Ten superfood jest obecny na talerzach od czasów rzymskich i od dawna jest powszechny w całej Europie. Warzywo to pochodzi z rodziny kapustowatych, do której należą również brokuły, kalafior i kapusta włoska.
Jarmuż jest bardziej popularny niż kiedykolwiek, a do tego jest pełen witamin i minerałów.
Korzyści zdrowotne jarmużu
-
Witamina A (ważna dla zdrowia oczu i kości oraz silnego układu odpornościowego), witamina C (pomocna w zapobieganiu przeziębieniom i chorobom przewlekłym) oraz witamina K (dobra dla krzepnięcia krwi i budowy kości)
-
Folian, witamina z grupy B, która jest kluczowa dla rozwoju mózgu
-
Kwas alfa-linolenowy, kwas tłuszczowy omega-3. (Chociaż jarmuż ma znacznie mniej kwasów omega-3 niż ryby, jest to kolejny sposób na dostarczenie trochę tego zdrowego tłuszczu do swojej diety).
-
Luteina i zeaksantyna - składniki odżywcze, które nadają jarmużowi głęboki, ciemnozielony kolor i chronią przed zwyrodnieniem plamki żółtej i zaćmą.
-
Minerały, w tym fosfor, potas, wapń i cynk
Składniki odżywcze zawarte w jarmużu mogą również pomóc:
-
obniżyć poziom cholesterolu
-
Zapobieganie nowotworom
-
Utrata wagi dzięki dużej zawartości wody, ale niewielkiej ilości kalorii
Rodzaje jarmużu
Jarmuż może być kręcony lub płaski, a nawet mieć niebieskawy odcień zmieszany z zielenią. Smaki różnią się między sobą, więc spróbuj ich wszystkich.
Do rodzajów należą:
-
Jarmuż kędzierzawy: jasnozielone, faliste liście, najczęściej spotykany rodzaj jarmużu.
-
Jarmuż dinozaura: wąskie, pomarszczone zielone liście przymocowane do grubej łodygi
-
Jarmuż Redbor: faliste liście w kolorze od głębokiej czerwieni do purpury
-
Jarmuż rosyjski: rzadziej spotykany, ma płaskie liście z frędzlami w kolorze od zielonego przez czerwony do purpurowego
Wiele rynków rolnych sprzedaje kilka rodzajów jarmużu, a większość dużych sklepów spożywczych powinna mieć przynajmniej jeden. Jeśli masz ogród lub nawet tylko kilka pojemników na patio, możesz uprawiać jarmuż.
Niezależnie od tego, czy kupisz jarmuż w sklepie, czy zbierzesz go z własnego ogródka, szukaj ciemnych, chrupiących liści. Kiedy przygotujesz go do gotowania lub jedzenia, usuń liście z twardszych łodyg.
Wartości odżywcze jarmużu
Przy zaledwie 33 kaloriach, jedna filiżanka surowego jarmużu ma:
-
Prawie 3 gramy białka
-
2,5 grama błonnika (który pomaga kontrolować poziom cukru we krwi i sprawia, że czujesz się syty)
Jak gotować jarmuż
Dodaj jarmuż do sosu do makaronu, smoothie lub zupy. Albo wypróbuj jedną z tych metod:
Saute. Wystarczy odrobina oliwy z oliwek i trochę cebuli lub czosnku, a jarmuż ugotuje się w kilka minut. Liście są twardsze niż liście szpinaku, więc nie zwiędną tak szybko na patelni.
Zrób sałatkę Cezar z jarmużu. Jarmuż możesz jeść na surowo w sałatce. Liście są w stanie wytrzymać ciężkie dressingi. Sałatki Cezar z jarmużu pojawiły się w wielu restauracyjnych menu. Możesz przygotować domowy dressing na bazie musztardy, który ma wszystkie cechy sałatki Cezar, ale mniej kalorii.
Upiecz chipsy z jarmużu. Upiecz jarmuż w piekarniku z odrobiną oliwy z oliwek, którą posmaruj lekko posolone liście. Kupione w sklepie chipsy z jarmużu mogą być czasem smażone w głębokim tłuszczu lub mają w sobie warstwę sera, więc sprawdź etykiety, aby upewnić się, że nie sięgasz po wysokokaloryczną przekąskę.
Ryzyko związane z jarmużem
W większości przypadków jarmuż jest świetnym dodatkiem do każdej diety. Jednak w bardzo dużych ilościach jarmuż i jego kuzyni z rodziny kapustowatych mogą wchodzić w interakcje z działaniem tarczycy.
Jeśli masz niedoczynność tarczycy, znaną również jako niedoczynność tarczycy, zapytaj swojego lekarza o to, jak niektóre pokarmy mogą wpływać na tarczycę.
