Ziemniaki to warzywa bulwiaste bogate w witaminę C i inne składniki odżywcze. Są bezpieczne do jedzenia i stanowią podstawę wielu diet. Ziemniaki mogą przetrwać do kilku miesięcy w chłodnej spiżarni. Jeśli są przechowywane w temperaturze pokojowej, najlepiej spożyć je w ciągu jednego do dwóch tygodni. Po ugotowaniu, przechowuj je w lodówce nie dłużej niż trzy dni.
Jak przechowywać ziemniaki
Ziemniaki najlepiej przechowują się w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu z dużą ilością powietrza. Dzięki temu są świeże, jędrne i nie zielenieją. Zielenienie następuje, gdy chlorofil gromadzi się pod skórką. Wiąże się to z solaniną, gorzkim i toksycznym alkaloidem, który może wywołać chorobę, jeśli zjesz go zbyt dużo.
Właściwe przechowywanie ziemniaków powstrzymuje je również przed kurczeniem się i utratą wody. Jeśli spiżarnia jest zbyt gorąca lub jeśli przechowujesz ziemniaki przez długi czas, wyrosną im kiełki i mogą zgnić.
Aby uzyskać najlepsze rezultaty, przechowuj ziemniaki w następujących warunkach:
-
w temperaturze od 45 do 55 stopni Fahrenheita
-
W warunkach wysokiej wilgotności względnej wynoszącej około 80% do 90%
-
W ciemności
-
W otwartej torbie lub pojemniku
Przechowuj ziemniaki w suchym miejscu. Nie myj ziemniaków przed ich przechowywaniem. Wilgoć może spowodować ich szybsze psucie się. Jeśli uprawiasz własne ziemniaki, delikatnie strąć brud po ich zebraniu i przechowuj je w suchym miejscu. Umyj dobrze ziemniaki, gdy będziesz gotowy do ich ugotowania.
Nie przechowuj ziemniaków w lodówce. Surowe ziemniaki mają dużo skrobi, a niskie temperatury mogą zamienić skrobię w cukry. To może sprawić, że twoje ziemniaki staną się słodsze i ciemniejsze podczas gotowania.
Przechowuj ziemniaki w pojemniku. Twoje ziemniaki prawdopodobnie przyszły w plastikowej torbie ze sklepu spożywczego. Otwórz torbę lub przechowuj je w otwartym pojemniku. Pozwoli to na cyrkulację powietrza wokół ziemniaków i utrzyma poziom wilgoci w dół. Zbyt duża wilgotność może spowodować, że ziemniaki szybko się zepsują.
Nie przechowuj ziemniaków w pobliżu jabłek. Owoce, zwłaszcza jabłka, wydzielają etylen podczas dojrzewania. Ta organiczna substancja chemiczna może spowodować wcześniejsze kiełkowanie ziemniaków.
Okres trwałości ziemniaków
Długość życia ziemniaków zależy od tego, jak dobrze je przechowujesz. Prawidłowe przechowywanie wydłuża okres przydatności ziemniaków do spożycia o kilka miesięcy.
Jeśli uprawiasz własne ziemniaki, pozwól im stać w ciepłym pomieszczeniu o temperaturze pomiędzy 44 a 55 stopni Fahrenheita i wysokiej wilgotności przez kilka tygodni po zebraniu. Pozwoli to na ich utwardzenie, dzięki czemu będziesz mógł je dłużej przechowywać. Gdy już wykonasz ten krok, przenieś je do chłodnego, ciemnego pomieszczenia.
Po ugotowaniu ziemniaków, możesz je przechowywać w lodówce do trzech dni.
Możesz również zamrozić ugotowane ziemniaki. Przed zamrożeniem gotuj je przez co najmniej pięć minut. Będą one trwałe nawet przez rok. Jednak ziemniaki mają dużo wody i skrobi, które mogą oddzielić się podczas zamrażania, powodując, że staną się wodniste.
Ziemniaki i bezpieczeństwo żywności
Ziemniaki są często związane z chorobą pokarmową. Jest to stosunkowo rzadkie, biorąc pod uwagę, jak wiele ziemniaków jest spożywanych na całym świecie, ale mimo to powinieneś podjąć pewne kroki, aby temu zapobiec.
Niektóre rodzaje potraw z ziemniaków są bardziej narażone na chorobę pokarmową. Należą do nich następujące:
-
Pieczone ziemniaki w folii aluminiowej
-
Ziemniaki z domowej puszki
-
Resztki ziemniaków, które nie zostały odpowiednio odgrzane
Aby uniknąć zachorowania, pamiętaj, aby wykonywać następujące czynności:
-
Schładzaj żywność w ciągu dwóch godzin od jej podania.
-
Pieczone ziemniaki utrzymuj w temperaturze 140 stopni Fahrenheita aż do momentu podania.
-
Zdejmij folię z ziemniaków, aby przechowywać je w lodówce.
-
Po otwarciu kiszone ziemniaki należy przechowywać w lodówce.
-
Ponownie podgrzać ziemniaki do temperatury wewnętrznej 165 stopni Fahrenheita.
Usuń zielone części. Ziemniaki zmieniają kolor na zielony pod wpływem światła i ciepła. Usuń wszystkie zielone części ziemniaków, obierając dodatkowy zielony miąższ podczas obierania ziemniaków.
Musiałbyś zjeść dużo alkaloidów, które znajdują się w zielonych częściach ziemniaków, aby zachorować. Nie zdarza się to często, ale jest możliwe i mogą wystąpić różne objawy:
-
Nudności
-
Rzucanie się
-
Biegunka
-
Ból brzucha
Odetnij wszystkie kiełki. Jeśli Twoje ziemniaki wykiełkowały, to znak, że niedługo się zepsują. Najwyższy czas je zjeść. Usuń i wyrzuć wszelkie kiełki. Ziemniaki mogą być zielone w miejscach, gdzie wyrosły kiełki, więc odetnij również te kawałki. Reszta ziemniaków jest bezpieczna do jedzenia.
Wyrzuć te śmierdzące. Sprawdź, czy ziemniaki nie są zgniłe. Ziemniaki, które są miękkie i pomarszczone, z czarnymi plamami, prawdopodobnie się zepsuły. Jeśli mają nieprzyjemny zapach, wyrzuć je.
Warto starannie przechowywać ziemniaki, aby służyły dłużej. Wybieraj ziemniaki, które są jędrne i nie mają obić, czarnych plam ani skaz.
