Aby przygotować nadziewaną dynię: Umieść stojak w centralnej części piekarnika; rozgrzej go do 350°F. Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym.

Używając ostrego noża i pracując pod lekkim kątem, odetnij czapkę o średnicy 5-6 cali z wierzchu dyni (lub kabaczka) - tak jak w przypadku jack-o'-lantern. (Jeśli to konieczne, odciąć mały plasterek od spodu, aby leżał płasko) Używając metalowej łyżki, usunąć nasiona i sznurki z czapki i wnętrza. (Jeśli przygotowujesz przyprawiony garnir z pestek dyni, zachowaj pestki) Dopraw wnętrze po 1/2 łyżeczki soli i pieprzu. Umieścić dynię (lub kabaczek) na przygotowanej blasze do pieczenia.

Umieść chleb w misce. Rozgrzej 1 łyżkę oleju na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i seler. Gotuj, mieszając, aż zacznie się brązowić, 3 do 5 minut. Zmniejsz ogień do średniego poziomu, dodaj grzyby i dopraw 1/4 łyżeczki soli i pieprzu. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż grzyby będą miękkie, 6 do 8 minut. Dodaj czosnek i gotuj do momentu, aż będzie aromatyczny, około 45 sekund. Przełóż warzywa do miski z chlebem. Wymieszaj tymianek, szałwię, cayenne (jeśli używasz) i pozostałe 1/4 łyżeczki pieprzu. Dodaj jajka, mleko i ser i wymieszaj do połączenia. Wypełnij dynię (lub kabaczek) mieszanką, w razie potrzeby dociskając ją, aby zmieściła się w środku. (Jeśli masz dodatkowy farsz, umieść go w małym naczyniu do pieczenia, przykryj folią i piecz podczas ostatniej godziny, w której dynia się piecze). Załóż z powrotem pokrywkę na wierzch.

Piec przez 1 1/2 godziny.

W międzyczasie przygotuj dekorację z przyprawionych pestek dyni: Wyłóż blachę do pieczenia z obręczą nieprzywierającą matą do pieczenia lub papierem pergaminowym. Opłucz zarezerwowane pestki dyni, aby usunąć miąższ i sznurki. Osusz je na czystym ręczniku. Wrzucić do małej miski z 1 łyżeczką oleju, nasionami kopru włoskiego, czerwoną papryką i po 1/8 łyżeczki soli i pieprzu. Rozłóż na przygotowanej blasze do pieczenia. Piecz w temperaturze 350°F do uzyskania złotego koloru, około 20 minut.

Po upieczeniu się dyni przez 1 1/2 godziny, zdejmij pokrywę i użyj łyżki, aby spulchnić farsz, tak aby znalazł się wyżej niż wierzch dyni (lub kabaczka). Wróć do piekarnika (bez pokrywki) i kontynuuj pieczenie, aż będzie wystarczająco miękki, aby można go było łatwo przebić czubkiem noża (sprawdź w kilku miejscach, aby upewnić się, że jest gotowy), a termometr włożony do środka farszu zarejestruje co najmniej 160°F, jeszcze 30 do 45 minut. Odpoczywaj przez 10 minut. Ostrożnie przenieść na ogrzany talerz do serwowania. Udekoruj przyprawionymi pestkami dyni, jeśli chcesz.