Wiśnie są spokrewnione ze śliwkami i bardziej odległe z brzoskwiniami i nektarynami. Cieszą się od epoki kamiennej -- pestki znaleziono w kilku jaskiniach epoki kamiennej w Europie. Rzymianie przenosili czereśnie do całej Europy i Anglii wzdłuż szlaków podboju.
Czereśnie uprawiane są w kilku regionach kraju, ale siedemdziesiąt procent czereśni produkowanych w Stanach Zjednoczonych pochodzi z czterech stanów (Waszyngton, Oregon, Idaho i Utah).
Odmiany
Istnieją dwa główne rodzaje czereśni: słodkie i kwaśne. Kwaśne czereśnie mają mniej kalorii, a więcej witaminy C i beta-karotenu niż czereśnie słodkie.
Kwaśne czereśnie
-
Montmorency: Ta odmiana jest najbardziej znaną wiśnią. Jest ona najczęściej konserwowana lub mrożona jako nadzienie do ciast lub sosów. Uprawia się je głównie we wschodnich i środkowo-zachodnich stanach.
Czereśnie
-
Bing: Ta odmiana jest najbardziej znaną słodką czereśnią. Jest duża, okrągła, bardzo słodka, ma purpurowo-czerwony miąższ i głęboką czerwoną skórkę, która w pełni dojrzała jest prawie czarna. Bing jest dostępna od końca maja do początku sierpnia.
-
Lambert: Ta odmiana jest drugą najpopularniejszą słodką wiśnią. Jest mniejsza od Bing i ma bardziej sercowaty kształt. Ma ciemnoczerwoną skórkę i bogaty smak. Lamberty są dostępne nieco dłużej niż Bing, zwykle do końca sierpnia.
-
Rainer: Ta odmiana jest słodka z żółtą lub różowawą skórką. Jest łagodniejsza i słodsza niż Bing. Jednak ta odmiana jest uprawiana w ograniczonych ilościach.
-
Royal Ann: Ta odmiana ma rumianożółtą skórkę i jest często konserwowana lub przerabiana na wiśnie maraschino.
|
Czereśnie |
|
|
Wielkość porcji (73g) |
|
|
Ilość na porcję |
% Wartość dzienna |
|
Kalorie 50 |
|
|
Kalorie z tłuszczu 0 |
|
|
Tłuszcz całkowity 1g |
1% |
|
Tłuszcz nasycony 0g |
0% |
|
Cholesterol 0mg |
0% |
|
Sód 0mg |
0% |
|
Węglowodany ogółem 12g |
4% |
|
Błonnik pokarmowy 2g |
8% |
|
Cukry 10g |
|
|
Białko 1g |
|
|
Witamina A |
4% |
|
Witamina C |
8% |
|
Wapń |
2% |
|
Iron |
2% |
|
* Procentowe wartości dzienne oparte są na diecie o wartości 2,000 kalorii. |
Wybór najlepszej wiśni
Kupuj czereśnie, które były przechowywane w chłodnym i wilgotnym miejscu, ponieważ smak i tekstura cierpią w ciepłych temperaturach. Czereśnie mają ograniczony sezon wegetacyjny i wszystkie świeże czereśnie uprawiane w Stanach Zjednoczonych sprzedawane po sierpniu prawdopodobnie pochodzą z chłodni. Niewielkie ilości słodkich czereśni są importowane z Nowej Zelandii w miesiącach zimowych, ale mogą być trudne do znalezienia.
Na targu zbierz garść czereśni na raz i wybierz tylko najlepsze owoce. Może to być czasochłonne, ale nagrodą będą lepsze czereśnie. Dobre czereśnie powinny być duże (o średnicy jednego cala lub więcej), błyszczące, puszyste, twarde i ciemne jak na swoją odmianę. Kupuj czereśnie z szypułkami - powinny być świeże i zielone. Odrzuć czereśnie niewymiarowe lub takie, które są miękkie lub zwiotczałe. Unikaj owoców, które są obite lub mają nacięcia na ciemnej powierzchni.
Jeśli na targu znajdziesz wiele uszkodzonych owoców, rozważ kupno czereśni gdzie indziej, ponieważ kilka zepsutych czereśni rozpocznie proces gnicia pozostałych.
Przechowywanie czereśni dla zachowania świeżości
Nieumyte czereśnie zapakuj luźno do plastikowych torebek lub wsyp do płytkiego naczynia w pojedynczej warstwie i przykryj folią, aby zminimalizować obicia. Przechowuj czereśnie w lodówce, a czereśnie w dobrym stanie powinny wytrzymać do tygodnia. Sprawdzaj owoce od czasu do czasu i usuwaj czereśnie, które się zepsuły. Przed jedzeniem umyj owoce.
Możesz zamrozić czereśnie, dokładnie płucząc i odsączając, rozkładając je w jednej warstwie na blasze do ciastek i umieszczając w zamrażarce na noc. Gdy czereśnie będą już zamrożone, przełóż je do ciężkiej plastikowej torby. Zamrożone owoce mogą być przechowywane do roku.
Przygotowanie czereśni do spożycia
Większość czereśni kupionych na targu jada się na surowo, same lub w towarzystwie innych owoców. Wystarczy umyć owoce i podać z szypułkami.
Do gotowania czereśnie należy wydrążyć ręcznie lub za pomocą drylownicy. Najczęściej przyrządza się je w kąpieli wodnej. Wiśnie wrzuca się do niewielkiej ilości wody lub kombinacji wody i wina i gotuje przez jedną do trzech minut, aż będą miękkie. Gotuj według proporcji: jedna filiżanka płynu na dwie filiżanki wiśni.
Jak sprawić, aby czereśnie stały się częścią Twojego dnia
-
Dodaj czereśnie do sałatki owocowej, aby dodać jej koloru, smaku i różnorodności.
-
Pasztetowe czereśnie stanowią doskonały dodatek do niskotłuszczowych lodów lub niskotłuszczowego mrożonego jogurtu.
-
Suszone wiśnie dodają słodyczy do płatków owsianych lub mieszanki.
Przepisy
Fresh Northwest Cherry SalsaPrzygotowuje 4 porcje, każda porcja odpowiada jednej porcji 5 A Day. Źródło: Produce for Better Health
Składniki
2 filiżanki pitted świeże lub mrożone słodkie wiśnie 1/3 filiżanki Bazylia, świeża, posiekana 1/3 filiżanki Zielona papryka, drobno posiekana 2 łyżki Sok z cytryny 1/2 łyżki Każdy z: Sos Worcestershire i starta skórka z cytryny 1/4 łyżeczki Sól Szczypta butelkowego sosu z ostrej papryki Posiekać wiśnie w robocie kuchennym lub ręcznie. Połącz wszystkie składniki; dobrze wymieszaj. Odstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
Analiza odżywcza: Kalorie 124, Tłuszcz całkowity 0g, Kalorie z tłuszczu 2%, Białko 0g, Cholesterol 0mg, Błonnik 5g, Sód 168 mg.
Grillowany łosoś sos wiśniowyWykonuje 6 porcji, każda porcja równa się jednej porcji 5 A Day. Źródło: Northwest Cherry Growers
Składniki
3 cups pitted Northwest fresh sweet cherries 1/2 cup water 1/2 cup dry white wine 1/4 cup chopped onion 1 clove garlic, finely chopped 2 Tbsp honey 2 Tbsp fresh lemon juice 1 tsp freshly grated lemon peel 1/2 tsp salt 1/4 tsp crushed red pepper flakes In large saunio, combine all ingredients; bring to a boil over medium-high hear. Zmniejszyć ogień i gotować, bez przykrycia, 30 minut lub do zgęstnienia mieszanki, często mieszając. Świetnie podawać z grillowanym łososiem.
Analiza odżywcza: Kalorie 172, Tłuszcz całkowity 1g, Kalorie z tłuszczu 5%, Węglowodany 36g, Cholesterol 0mg, Błonnik 4g, Sód 370mg, Białko 2g.
Sałatka z Wiśnią i Wędzonym IndykiemWykonuje 4 porcje, każda porcja odpowiada dwóm porcjom 5 A Day. Źródło: Northwest Cherry Growers
Składniki
12 uncji wędzonego indyka, pokrojonego w plastry 2 filiżanki świeżych czereśni z Northwest, wydrylowanych 1 mango*, oczyszczone i pokrojone 1 kiwi, pokrojone 1 filiżanka kapusty Napa, poszatkowanej Pikantny Dressing Ułóż indyka, czereśnie, mango i kiwi na poszatkowanej kapuście Napa. Skropić sałatkę pikantnym dressingiem.
Pikantny Dressing: Podgrzej 2 łyżki oleju roślinnego i 1 ząbek zmiażdżonego czosnku do gorąca, ale nie palenia; ostudź i usuń czosnek. Dodaj 2 łyżki octu balsamicznego lub czerwonego wina i po 1 łyżce miodu i ostrej suchej musztardy** oraz po ½ łyżeczki mielonego imbiru i soli; dobrze wymieszaj. Robi się z tego około 1/3 szklanki.
*Jedna duża nektarynka może być zastąpiona mango. **Jedna łyżka stołowa ulubionej musztardy może zostać zastąpiona.
Analiza odżywcza: Kalorie 292, Tłuszcz całkowity 7g, Kalorie z tłuszczu 20%, Węglowodany 42g, Białko 19g, Cholesterol 49mg, Błonnik 4g, Sód 668mg.
Sałatka z papryką wiśniowąWykonuje się 4 porcje, każda porcja odpowiada trzem porcjom 5 A Day. Źródło: Northwest Cherry Growers
Składniki
1 filiżanka Northwest świeże słodkie czereśnie, pestki 1 filiżanka każda cienko pokrojona słodka żółta i zielona papryka 1/4 filiżanka cienko pokrojona łagodna papryka chili 2 łyżki drobno posiekanej cebuli 2 łyżki białego octu winnego 1 łyżka oliwy z oliwek 1 łyżka cukru sól i pieprz do smaku 1 łyżka marynowanego imbiru, opcjonalnie 4 filiżanki mieszanej zieleni Wymieszaj wszystkie składniki oprócz zieleni; odstaw do lodówki na 1 godzinę lub dłużej. Podawać na mieszance zieleni.
Analiza odżywcza: Kalorie 127, Tłuszcz całkowity 4g, Kalorie z tłuszczu 27%, Węglowodany 0g, Białko 3g, Cholesterol 0mg, Sód 541mg.
Southwestern Style Cherry SlawWykonuje 6 porcji, każda porcja odpowiada czterem porcjom 5 A Day. Źródło: Northwest Cherry Growers.
Składniki
Slaw: 4 filiżanki poszatkowanej zielonej kapusty 3 filiżanki słodkich czereśni, odszypułkowanych i przepołowionych 2 filiżanki podartych liści świeżego szpinaku 1 filiżanka poszatkowanej jicamy 1 filiżanka poszatkowanej marchewki 1/2 filiżanki posiekanej świeżej kolendry 1/2 filiżanki pokrojonej w kostkę czerwonej cebuli.
Dressing: 2 łyżki oliwy z oliwek 2 łyżki świeżego soku z limonki 2 łyżki mrożonego koncentratu soku z limonki, rozmrożonego 1 papryczka jalapeno, wydrążona i zmielona 1/2 łyżki skórki z limonki 1/4 łyżeczki proszku chili, mielonego kminu i soli W dużej misce do serwowania połącz składniki na Slaw. W małym rondelku, połączyć składniki Dressing; podgrzać do wrzenia. Polej sałatkę i delikatnie wymieszaj, aby ją pokryć.
Analiza odżywcza: Kalorie 158, Tłuszcz całkowity 6g, Kalorie z tłuszczu 29%, Węglowodany 27g, Białko 6g, Cholesterol 0mg, Sód 126mg.
