Ser: Szczęśliwy wypadek
1/13
Odkąd ludzie zajmują się hodowlą owiec, kóz i krów, robimy ser. Plotka głosi, że pierwszy ser powstał przypadkowo - koczownicy na Bliskim Wschodzie lub w Azji Środkowej nosili mleko w pojemnikach zrobionych ze zwierzęcych żołądków. Podczas wędrówki mleko mieszało się z enzymami (zwanymi podpuszczką) i rozdzielało na skrzepy i serwatkę. Rezultat: ser. Egipcjanie również kochali swój ser: Murale grobowe datowane na 2000 rok p.n.e. pokazują ludzi robiących ser.
Zrób wrażenie dzięki Goudzie
2/13
Jeśli gotujesz z serem, możesz użyć go prosto z lodówki. Jeśli jest częścią talerza z przystawkami, podaj go w temperaturze pokojowej i postaraj się ograniczyć do pięciu odmian o różnych smakach, kształtach i konsystencji. Pozostaw je na 20 minut do 1 godziny przed podaniem, aby wydobyć ich prawdziwą osobowość.
Bądź świeży
3/13
Ser śmietankowy (Neufchatel), ricotta, feta, kozi (chevre), queso fresco i twaróg to sery miękkie lub świeże. Są one dojrzewane przez krótki czas lub wcale. Są kremowe, miękkie i mają łagodny smak. Serek śmietankowy jest świetny do robienia dipów i gotowania. Dodaj fetę do swojej sałatki, aby uzyskać słonego kopa bez dużej ilości sodu, lub posyp nią pieczonego bakłażana i pomidory.
Delikatniejsza strona
4/13
Brie, ten sączący się, płynny ser z pylistą skórką, jest miękko dojrzewający, podobnie jak Camembert. W temperaturze pokojowej są one zazwyczaj kremowe, niemalże płynne. I tak, można jeść skórkę. Na szybką przystawkę zawiń brie z odrobiną dżemu w ciasto francuskie i zapiecz do uzyskania złotego koloru, a następnie podaj z krakersami.
Wszystkie kształty i rozmiary
5/13
Gouda, Havarti, Muenster: Wszystkie są półmiękkie. Podobnie jest z Colby i Monterey Jack. Niektóre włoskie sery, jak mozzarella, należą do grupy zwanej pasta filata. Są one gotowane i wyrabiane, a następnie skręcane lub formowane w kształty. (Havarti świetnie komponuje się z szynką w prasowanej kanapce, a Gouda z karmelizowaną cebulą i białą fasolą.
Cheese Is Grate
6/13
Twardsze rodzaje sera, takie jak cheddar - drugi najpopularniejszy rodzaj w USA, zaraz za mozzarellą - szwajcarski, gruyere i parmezan można zetrzeć na tarce do ulubionego makaronu z serem lub zapiekanki, albo połączyć z jabłkami lub gruszkami jako przekąską. Zimny ser łatwiej się ściera, więc rozdrobnij go zaraz po wyjęciu z lodówki. Spróbuj go w tej sałatce z pieczonym jabłkiem i cheddarem.
Going Blue
7/13
Pleśń nie jest czymś, co chciałbyś jeść - chyba, że jest w twoim serze. Nazywa się to żyłkowaniem i powstaje poprzez dodanie rodzaju pleśni zwanej penicillium roqueforti podczas procesu produkcji. Najbardziej znane niebieskie sery to Gorgonzola, Roquefort, Maytag Blue i Stilton. Spróbuj dodać do swojego steku odrobinę niebieskiego sera lub na przystawkę zrób Carpaccio z buraków.
Proste składniki
8/13
Niezależnie od tego, czy jest to camembert czy cheddar, Gouda czy Gorgonzola, wszystkie sery są produkowane z tych samych czterech składników: mleka, kultury starterowej, soli i podpuszczki. Ale to jakość i rodzaj tych składników, sposób ich łączenia, długość dojrzewania i inne dodatki, takie jak owoce czy przyprawy, tworzą setki smacznych serów, które uwielbiamy jeść.
Nie przesadzaj
9/13
Ser może być zdrowym elementem diety, o ile spożywamy go z umiarem. Dorośli potrzebują 2-3 porcji nabiału każdego dnia. Jedna porcja - 1 1/2 uncji sera lub wielkość czterech kostek - dostarcza tyle samo wapnia, co 1 szklanka mleka lub jogurtu. Jeśli masz zastrzeżenia dietetyczne, religijne lub związane z prawami zwierząt, sprawdź na etykiecie składniki lub porozmawiaj z lokalnym producentem sera, aby dowiedzieć się więcej przed zakupem.
Wiadomości o żywieniu
10/13
Ser ma często złą sławę - w końcu jest głównym źródłem tłuszczów nasyconych w amerykańskiej diecie. Jednak oprócz białka dostarcza on również wapnia, fosforu i cynku osobom, które nie jedzą mięsa. A nowe badania łączą ją z niższym ciśnieniem krwi oraz niższym ryzykiem chorób serca i cukrzycy typu 2. Jeśli musisz ograniczyć sól, szukaj serów o niskiej zawartości sodu lub delikatniejszych, takich jak mozzarella.
Pyszności z wymion
11/13
Większość serów produkuje się z mleka krowiego, ale niektóre pochodzą od innych zwierząt, takich jak kozy i owce - a nawet bawoły, łosie czy renifery! Może to brzmi dziwnie, ale warto ich spróbować. Kozi ser, znany również jako chevre, to coś więcej niż tylko te małe kawałki w sklepie spożywczym. Istnieją odmiany niebieskie, Gouda, a nawet cheddar. Jest świetny na krakersach, w sałatce lub na śniadanie w muffinach z miodem i kozim serem.
Making It Last
12/13
Trzymaj ser w oryginalnym opakowaniu w szufladzie na warzywa w lodówce. Jest tam cieplej niż w szufladzie na mięso. Po otwarciu zabezpiecz go szczelnie folią, pergaminem lub papierem woskowym, aby chronić go przed powietrzem i wilgocią, które mogą sprawić, że szybciej się zepsuje. Jeśli znajdziesz spleśniałe miejsce, nie wyrzucaj całości. Odetnij 1/2 cala od spleśniałego miejsca i podrzuć. Reszta sera jest nadal bezpieczna do jedzenia. Wyrzuć spleśniałe miękkie sery.
Bezpieczeństwo przede wszystkim
13/13
Serowarstwo artystyczne rozkwitło i obecnie można znaleźć wiele ciekawych odmian na targach rolnych, a nawet w Internecie. Ale czy jest to bezpieczne? Większość serów jest produkowana z pasteryzowanego mleka, ale niektóre mogą zawierać surowe mleko. Jeśli jesteś w ciąży lub masz osłabiony układ odpornościowy, możesz mieć większe szanse na zarażenie się listerią, która czasami znajduje się w niepasteryzowanych serach miękkich. Aby być bezpiecznym, zapytaj producenta lub sprawdź na etykiecie, czy mleko jest pasteryzowane.
