Słowo "wąż" jest zwykle używane z negatywną konotacją, czy to opisując rzeczywistego gada, czy działania nieuczciwej osoby, więc dziwne jest, że ktoś mógłby powiązać to słowo z czymś słodkim i jadalnym, jak owoc. Jednak owoc węża jest popularny w kilku rejonach świata, a jego smak i zalety zyskują uznanie.
Znany jest również jako salak lub salacca, a w miarę jak jego dostępność wzrasta, możesz chcieć poznać wartości odżywcze, smak i korzyści zdrowotne tego dziwnie brzmiącego i dziwnie wyglądającego owocu.
Co to jest owoc węża?
Salacca, czyli owoc węża, należy do rodziny Palmae lub jest rośliną Arecaceae, która pochodzi z regionu Indonezji/Malezji. Drzewa te uprawiane są dla ich skupionych owoców znajdujących się u podstawy drzewa. Owoce mają łuskowatą, czerwoną powłokę zewnętrzną i dlatego otrzymały swoją nazwę: owoce węża. Owoc jest wielkości figi, a po obraniu wygląda jak duży ząbek czosnku. Pod skórką wyglądającą jak wąż znajdują się trzy płaty żółtego lub białego miąższu z płaskimi, twardymi, ciemnobrązowymi nasionami w środku.
Skąd pochodzą owoce węża?
Owoc węża, naukowo sklasyfikowany jako Salacca zalacca, to gatunek owocu tradycyjnie uprawiany w Indonezji i innych południowo-wschodnich krajach Azji.
Istnieją dwie popularne rośliny z rodziny snake fruit zbierane w Indonezji: Salak sidempuan (Salacca sumatrana Becc.) i Salak pondoh (Salacca zalacca). Owoc węża po jego uprawie przez krótki czas nadal będzie przechodził procesy metaboliczne.
W świeżych owocach ważnym procesem metabolicznym jest oddychanie. Podczas tego procesu wytwarzany jest dwutlenek węgla i wilgoć, a gdy jest go zbyt dużo, może to obniżyć jakość owoców. Owoce węża nie gniją jednak tak szybko.
Smak owoców węża
Tekstura owocu węża jest jak jabłko. Smak jest lekko kwaśny.
Na dostępnym rynku istnieją trzy główne rasy salak. Gula pasir jest najpopularniejsza i najdroższa.
Owoce te posiadają niejadalne nasiona. Jednak otaczający je miąższ może być spożywany i ma cierpki, słodki smak. Unikalny smak sprawia, że owoce węża są lubianym dodatkiem do różnych potraw na Południowym Pacyfiku i sąsiednich wyspach.
Korzyści z owoców węża
Salak jest dobrym pokarmem, który można dodać do potraw dla smaku, a także ma wysoką wartość odżywczą. Jadalne części owocu mają korzystne ilości mieszanin fenoli, flawonoidów i monoterpenoidów, które sprawiają, że jest to świetne źródło składników odżywczych. Owoc ten ma również wysokie poziomy:
-
Białko
-
Potas
-
Wapń
-
Błonnik
-
Żelazo
-
Fosfor
-
Witaminy A i C
Porcja salaku ma tylko dobre węglowodany, 82 kalorie i 4% tłuszczu. Ma niewielki wpływ na ogólną kaloryczność posiłku. Ma właściwości, które pomagają w trawieniu, zdrowiu wzroku, poznaniu, zwiększeniu energii, regulacji cukru we krwi i utracie wagi. Miąższ owocu ma zwiększony poziom polisacharydów, takich jak błonnik pokarmowy i pektyny. To sprawia, że jest to potencjalna pomoc immunostymulacyjna, ale te efekty nie zostały zgłoszone poprzez badania.
Badania wykazały jednak, że owoc węża ma korzystny wpływ na organizm poprzez aktywowane makrofagi. Owoc węża jest źródłem związków fenolowych i właściwości antyoksydacyjnych związanych z korzyściami zdrowotnymi.
Na jakie schorzenia pomaga owoc węża?
Zwiększenie energii: Badania pokazują, że salak stymuluje metabolizm i zwiększa wytrzymałość. Zwiększa poziom energii dzięki węglowodanom zawartym w owocach, które utrzymują poziom energii przez cały dzień.
Utrata wagi: Poziomy błonnika pokarmowego są wysokie w salaku. Pomaga to czuć się sytym i zapobiega przejadaniu się. Błonnik pomaga również w trawieniu i zmniejsza skurcze, zaparcia i wzdęcia.
Poprawa pamięci: Ze względu na poziom beta-karotenu, pektyny i potasu, owoc węża może poprawić przepływ krwi do mózgu. To pomaga w poznaniu i pamięci. W niektórych obszarach, salak jest znany jako owoc pamięci. Eliminuje pewne poziomy stresu oksydacyjnego, co pomaga obniżyć ryzyko chorób zwyrodnieniowych mózgu.
Ochrona wzroku: Przeciwutleniacz beta-karoten znajduje się w owocach węża, a to bezpośrednio korzystne dla zdrowia wzroku. Poziomy w diecie mogą zmniejszyć ryzyko postępującej zaćmy, oraz zwyrodnienia plamki żółtej.
Korzyści dla zdrowia serca: Poziomy potasu w salaku pomagają w obniżeniu ciśnienia krwi. Zmniejsza napięcie w tętnicach i innych naczyniach krwionośnych i zmniejsza obciążenie układu sercowo-naczyniowego.
Ulga w zgadze: Tradycyjnie, owoc węża był używany w rodzimych populacjach Azji, aby złagodzić zgagę.
Pomoc w cukrzycy: Badanie na zwierzętach przeprowadzone przez Asian Pacific Journal of Tropical Medicine wykazało, że owoce węża przygotowane w occie mają wysoki poziom polifenoli, które obniżyły poziom glukozy we krwi i poprawiły profile lipidowe.
Przepisy na owoce węża
Jedzenie owocu węża na własną rękę może być dziwne ze względu na jego wygląd i odczucia, ale odpowiednie przygotowanie i jedzenie owoców węża może być łatwiejsze niż się spodziewamy:
-
Krok 1: Trzymaj świeży owoc węża i naciśnij palcem przez zewnętrzną skórkę w sposób podobny do skórki pomarańczy.
-
Krok 2: Całkowicie ściągnij zewnętrzną skórkę, następnie usuń niejadalne nasiona, które znajdują się w każdym płacie owocu węża.
-
Krok 3: Jedz owoce na surowo lub dodawaj je do wielu innych składników, aby przygotować napoje, dania i desery.
Z salaku można łatwo zrobić napój alkoholowy, który przypomina wino na bazie winogron. Choć najczęściej spożywa się go w stanie świeżym, można go kisić, wyciskać soki, kandyzować, konserwować, suszyć, smażyć na wiórki i robić z niego syrop. Z łatwością miesza się go w plackach i dżemach. Jest popularnym jedzeniem ulicznym w Tajlandii. W Indonezji jest używany jako składnik rujak, czyli pikantnej sałatki z warzyw i owoców.
