Dlaczego warto gotować z tłuszczem?
1/13
Tłuszcz nie jest zły! Tłuszcz sprawia, że potrawy są soczyste i delikatne. Dodaje smaku i tekstury temu, co gotujesz. Zapobiega również przywieraniu i nadaje wypiekom płatkowatość, a sosom jedwabistość. Musisz ograniczyć ilość tłuszczu. Jeśli jednak usuniesz cały tłuszcz ze swojej diety, stracisz smak, a nawet niektóre korzyści zdrowotne.
Co to jest punkt wędzenia?
2/13
Punkt dymienia to temperatura, w której olej zaczyna dymić. Może się również palić. Im gorętsza patelnia, tym wyższy powinien być punkt dymienia oleju. Do grillowania lub smażenia użyj oleju z awokado lub słonecznikowego. Do smażenia użyj oleju rzepakowego lub arachidowego.
Unikaj pułapki tłuszczowej
3/13
Dobrze rozgrzej olej - tak, aby się mienił, a nie palił - a następnie dodaj potrawy na patelnię. Gdy smażysz lub gotujesz na patelni, nie nakładaj zbyt dużo panierki. W ten sposób jedzenie wchłonie mniej oleju. Nie pozwól, aby jedzenie ostygło na patelni, ponieważ w przeciwnym razie będzie ono wchłaniać olej jak próżnia i stanie się zbyt tłuste. Zdejmij jedzenie z patelni zaraz po ugotowaniu i odsącz je lub wytrzyj.
Najlepsze do pieczenia
4/13
Olej z pestek winogron, oliwa z oliwek, orzeszki ziemne i olej rzepakowy mają wysoki punkt dymienia. I są zdrowe! Używaj ich w przepisach na pieczenie muffinów, ciasteczek lub gęstych ciast. Można je również stosować do pieczenia w piekarniku lub smażenia z mieszaniem. Olej z orzechów makadamia ma mocniejszy smak, ale również sprawdza się w mieszaniu i pieczeniu.
Oleje lekkie
5/13
Oleje kukurydziane, konopne, z pestek dyni, sezamowe, sojowe i z orzechów włoskich dobrze sprawdzają się w przepisach na pieczenie w niskiej temperaturze (np. granola), w lekkich lub szybkich sosach.
Na wierzchu sałatki
6/13
Oleje o owocowym lub orzechowym smaku, takie jak sezam, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, awokado i orzechy włoskie, doskonale smakują w sosach do sałatek. Aby zrobić własny dressing, dodaj 3-4 części oleju do 1 części octu winnego lub soku z cytryny. Następnie dodaj sól, pieprz i aromaty takie jak czosnek lub szalotka do smaku. Przełóż dressing do małego słoika ze szczelnym wieczkiem i wstrząśnij.
EVOO a zwykła oliwa z oliwek
7/13
Główne różnice pomiędzy oliwą z oliwek extra vergine (EVOO) a innymi oliwami z oliwek to smak i sposób przetwarzania. EVOO ma mniej kwasu niż inne rodzaje, dlatego jest uważana za oliwę z oliwek najwyższej jakości. Ilość tłuszczu i kalorii jest taka sama we wszystkich oliwach z oliwek. Oliwy z oliwek niższej jakości mogą być pozbawione smaku w porównaniu z EVOO.
Dla doskonałego smażenia
8/13
Do smażenia wybieraj olej o neutralnym smaku - jak rzepakowy, z oliwek, z pestek winogron, z otrębów ryżowych, z krokosza barwierskiego lub z orzeszków ziemnych - który wytrzyma średnie lub wysokie temperatury. Oliwa z oliwek wytrzymuje mocny smak zieleniny, takiej jak szpinak i brokuły, a także potraw przyprawionych cebulą lub czosnkiem.
Nie zgaduj: zmierz ilość oliwy
9/13
Możesz użyć więcej oleju niż potrzebujesz. Zbyt duża ilość oleju dodaje kalorii i może wpływać na smak potraw. Do przygotowania 3 lub 4 porcji mięsa lub ryby na 10-calowej patelni wystarczy 1 łyżka oleju lub innego tłuszczu.
Kiedy wystarczy spritz
10/13
Olej w sprayu jak Pam jest dobry do pieczenia i szybkiego smażenia. Możesz pokryć patelnię odrobiną tłuszczu. Oleje w sprayu zawierają składnik, który sprawia, że jedzenie nie przywiera do patelni. Ale ten składnik, lecytyna, może się zacierać w wysokiej temperaturze. Jeśli więc grillujesz, wybierz spray, który sprawdza się w wysokiej temperaturze.
Tłuszcze dla smaku i płatków
11/13
Aby uzyskać perfekcyjną konsystencję ciastek, możesz użyć stałego tłuszczu, takiego jak masło, smalec lub skrobia roślinna. Być może znasz też przepisy, które lepiej smakują z dodatkiem tłuszczu z bekonu lub kaczki. Ale te tłuszcze są niezdrowe. Zastąpienie ich niskotłuszczową margaryną może nie działać lub smakować tak samo. Zachowaj więc te przysmaki na specjalne okazje.
Solone i niesolone masło
12/13
Większość Amerykanów woli smak solonego masła. Aby jednak uzyskać najlepszy smak podczas gotowania, używaj masła niesolonego i dodawaj niewielkie ilości soli tylko w razie potrzeby. Samodzielne dodawanie soli daje większą kontrolę nad smakiem. Przekonasz się, że nie potrzebujesz jej zbyt wiele!
Masło, ale lepsze
13/13
Gotuj niesolone masło, aż się spieni, odcedź je, a otrzymasz masło klarowane. Ma ono znacznie wyższy punkt dymienia niż zwykłe masło, dzięki czemu jest dobre do smażenia na patelni. Tradycyjne ghee jest podobne do masła klarowanego, ale gotowane nieco dłużej. Jest popularne w kuchni indyjskiej.
