Z archiwum doktora
Podczas gdy dzieci wszędzie myślą o pukaniu do drzwi i krzyczą "Cukierek albo psikus!" z wizjami mini batoników tańczących w ich głowach, dorośli cieszą się innymi aspektami jesieni. W końcu to sezon na wygodne jedzenie!
Na cześć Halloween i wszystkiego, co jesienne, oto 10 moich "sztuczek", których możesz użyć, aby rozjaśnić swoje ulubione jesienne "smakołyki":
1. Canola Cooking Spray
Często dobrze sprawdza się rozproszenie niewielkiej ilości oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego na powierzchni patelni lub potrawy, zamiast zanurzania jej w tłuszczu. W ten sposób nadal używasz oleju - tylko znacznie mniej. Użycie sprayu pozostawia wystarczającą ilość oleju na powierzchni jedzenia, aby mogło się ono zrumienić i schrupać podczas gotowania.
2. Skórka z cytryny, limonki lub pomarańczy
Skórka, czyli najbardziej zewnętrzna warstwa owoców cytrusowych, jest pełna aromatycznych olejków i smaku, a także jest łatwym sposobem na zwiększenie smaku niskotłuszczowego ciasta. Kiedy rozjaśniam przepisy, staram się podkręcić smak, aby zrekompensować usunięcie tłuszczu. Używam skórki we wszystkich rodzajach przepisów, od muffinów, ciast i batonów po placki i naleśniki. Dodaje ona smaku bez dodawania kalorii lub tłuszczu.
3. Nieprzywierające patelnie, rondle i naczynia do zapiekania
Używanie nieprzywierających patelni i naczyń oznacza, że potrzebujesz mniej tłuszczu, aby zapobiec przywieraniu potraw. Dzięki nim lekkie gotowanie i pieczenie jest o wiele łatwiejsze! Właśnie kupiłam na wyprzedaży nieprzywierającą patelnię w kształcie sprężyny i nie mogę się doczekać, aby wypróbować ją na moim nowym jesiennym lekkim serniku (tworzę taki prawie co roku).
4. Wino
Kiedy usuwam część tłuszczu z przepisów, zazwyczaj muszę dodać inny składnik, aby zastąpić utraconą wilgoć/płynność z tłuszczu. Wino dobrze sprawdza się w przepisach, w których jego smak uzupełnia smak potrawy - do duszenia warzyw, robienia marynaty lub sosu, a nawet pieczenia niektórych chlebów lub deserów. Zamiast wina można użyć bulionu lub bezalkoholowego piwa do duszenia warzyw, soku owocowego lub przecieru do marynat i sosów do sałatek, lub soku owocowego, jogurtu, kwaśnej śmietany lub likieru do babeczek, ciast itp.
5. Substytut jajka
Ubijaki do jaj i podobne substytuty jaj składają się głównie z białek jaj i przydają się przy rozjaśnianiu potraw z jaj, takich jak quiche czy omlety. Do większości dań z jajek, możesz użyć połowę prawdziwych jajek i połowę zamienników jajek bez zauważalnej różnicy w smaku i konsystencji. Pamiętaj, że 1/4 szklanki substytutu jajka odpowiada 1 dużemu jajku.
6. Kwaśna śmietana bez tłuszczu
Beztłuszczowa kwaśna śmietana to bomba w lekkich przepisach z dwóch powodów: łatwo zastąpić nią prawdziwą kwaśną śmietanę, o której mowa w przepisach, a także można jej użyć jako substytutu tłuszczu, który został wycięty z przepisów na wypieki takie jak brownies, ciasto czy muffiny.
7. Mniej lub lżejszy ser
Masz dwa lekkie wyjścia, jeśli chodzi o przepisy z użyciem jednego z moich ulubionych składników spożywczych -- sera. Możesz użyć o połowę mniej pełnotłustego sera lub użyć tej samej ilości, ale zmienić ser na lekki lub o obniżonej zawartości tłuszczu. Przepisy często wymagają więcej sera niż jest to naprawdę potrzebne, więc jeśli trzymasz się pełnotłustego sera, zazwyczaj możesz się obejść całkiem dobrze z mniejszą ilością.
8. Lekki serek śmietankowy
Wygląda jak serek śmietankowy, smakuje jak serek śmietankowy ... ale to lekki serek śmietankowy, z 1/3 do 1/2 mniejszą ilością tłuszczu, w zależności od marki. W przepisach wymagających użycia serka śmietankowego - sernikach, ciasteczkach, babeczkach, zapiekankach, pastach lub sosach - możesz zazwyczaj użyć serka śmietankowego light bez zauważalnej różnicy. Jeśli chcesz jeszcze bardziej ograniczyć kalorie i tłuszcz, użyj połowy lekkiego serka śmietankowego i połowy beztłuszczowego serka śmietankowego. (Nie używam beztłuszczowego serka śmietankowego w pełnej ilości przewidzianej w przepisach, ponieważ uważam, że jego smak i konsystencja są zbyt dalekie od prawdziwego).
9. Chude i oczyszczone mięso
Kupując chude lub niskotłuszczowe mięso (np. kurczak bez skóry, lekka kiełbasa, najchudsze kawałki wołowiny lub wieprzowiny) do swoich przepisów możesz zmniejszyć ilość kalorii i tłuszczu o kilka kresek, nie zmieniając przy tym smaku potrawy. I nie zapomnij odciąć każdy widoczny biały tłuszcz z mięsa przed dodaniem go do swoich przepisów.
10. Mieszanki cukrowe
Wyglądają trochę jak cukier, smakują jak cukier, mierzą jak cukier, ale są tylko w połowie cukrem! To nowe mieszanki cukrowe, świetnie sprawdzają się w przepisach. (Są drogie, ostrzegam cię.) Masz dwie opcje: mieszanka Splendy i cukru, lub Equal i mieszanka cukru. Większość ludzi, których pytałem, wydaje się preferować jedną lub drugą. Jedynym sposobem, aby dowiedzieć się samemu, jest wypróbowanie ich obu.
A teraz mój własny mały trik -- tak naprawdę daję ci 11 rozjaśniających sekretów zamiast 10!
11. Mniej tłuste margaryny
W przepisach na pieczenie, w których nie możesz zastąpić oleju rzepakowego, możesz użyć mniej tłustej margaryny (około 8 gramów tłuszczu na łyżkę stołową) bez tłuszczu trans, aby zmniejszyć ilość tłuszczu o 1/3! Sprawdza się ona we wszystkich rodzajach przepisów, od ciastek i ciasteczek do kruchych ciastek.
Oryginalnie opublikowane 20 października 2005. Medycznie zaktualizowane wrzesień 2006.
