Co to jest kwaśna śmietana? Dowiedz się, jak kwaśna śmietana wpływa na Twoje zdrowie

Kwaśna śmietana jest wykonana przez dodanie bakterii kwasu mlekowego (probiotyków)? do zwykłej pasteryzowanej śmietany i pozostawienie jej do fermentacji na jeden dzień. Bakterie kwasu mlekowego zwiększają grubość śmietany i dodają jej charakterystyczny pikantny smak. Możesz użyć kwaśnej śmietany jako składnika, aby dodać kwaśny smak do słodkich i pikantnych potraw.

Istnieją różne rodzaje kwaśnej śmietany. Jednym z rodzajów kwaśnej śmietany, który różni się nieco od amerykańskiej, jest crme fraiche. Crme fraiche to francuski wariant kwaśnej śmietany, w którym wykorzystuje się niepasteryzowaną śmietanę, która naturalnie zawiera bakterie powodujące jej fermentację i zagęszczanie. Ma wyższą zawartość tłuszczu i jest bardziej orzechowy i mniej pikantny w porównaniu z typem zwykle produkowanym w USA.

Kwaśnej śmietany nie należy mylić z jogurtem. W przeciwieństwie do kwaśnej śmietany, jogurt jest produkowany z mleka zamiast śmietany. Jogurt zawiera również mniejszą ilość tłuszczu i pomaga promować zdrowie "dobrych" bakterii jelitowych.

Jak zrobić kwaśną śmietanę w domu

Większość dostępnych na rynku kwaśnych śmietan jest produkowana z użyciem sztucznych bakterii do ich zagęszczania. Jeśli jednak chciałbyś zrobić ją sam, możesz wykorzystać prosty proces, aby zrobić kwaśną śmietanę w domu.

Składniki, których będziesz potrzebować to:

• Mleko pełnotłuste - aby uzyskać najlepszy twaróg, potrzebujesz mleka o wysokiej zawartości tłuszczu.

• Śmietana.?Powinna to być ciężka śmietana (bita śmietana), aby nadać jej gęstą konsystencję.

• Sok z cytryny lub ocet.?Zarówno cytryna jak i ocet mogą zapewnić kwasowość potrzebną do fermentacji.

Gdy masz już składniki, wykonaj poniższe kroki:

• Wlej do słoika 1/4 szklanki pełnego mleka i upewnij się, że ma ono temperaturę pokojową.

• Dodaj 2 łyżki soku z cytryny lub octu, zamknij pokrywkę i delikatnie wstrząśnij.

• Dodaj do słoika 1 szklankę ciężkiej śmietany, zamknij pokrywkę i delikatnie wstrząśnij.

• Zdejmij pokrywkę, przykryj serownicą i zaciśnij ją za pomocą gumowego pączka. Serek sprawi, że śmietana będzie oddychać, by móc fermentować.

• Trzymaj ją w temperaturze pokojowej przez 24 godziny. Po 24 godzinach jest gotowy do użycia, a w lodówce może pozostać do dwóch tygodni.

Możesz również użyć kwaśnej śmietany jako:

• Dodatek do nachos, ziemniaków lub zupy z kurczaka

• Składnik dipów, sałatek warzywnych lub jajek sadzonych

• Sos (dodajemy na końcu, ponieważ wysoka temperatura może spowodować jego zsiadanie)

• Składnik do pieczenia

Czy kwaśna śmietana jest zdrowa?

Kwaśna śmietana jest szeroko stosowana ze względu na swoje korzyści zdrowotne od wielu lat. Chociaż ma ona wiele korzyści zdrowotnych, staraj się nie używać kwaśnej śmietany jako głównego źródła pożywienia. Główne korzyści zdrowotne kwaśnej śmietany pochodzą z probiotyków. Probiotyki to zdrowe żywe bakterie, które żyją w jelitach człowieka.?

Probiotyki pomagają osobom z nietolerancją laktozy?rozbić laktozę w jelicie cienkim, zanim dotrze ona do okrężnicy (jelita grubego).

Probiotyki w kremie mogą również pomóc w zarządzaniu zespołem jelita drażliwego. Kontrolują również wzrost bakterii Helicobacter pylori?(bakterie, które kolonizują żołądek, powodując wrzody). Wykazano również, że probiotyki mają wpływ na kilka zaburzeń układu pokarmowego.?

Wreszcie, probiotyki pomagają poprawić ogólną odporność organizmu na kilka schorzeń. Badania wykazały, że ludzie, którzy spożywają żywność bogatą w probiotyki, mają zmniejszone infekcje górnych dróg oddechowych i objawy flulike.

Jaka jest wartość odżywcza kwaśnej śmietany?

Zwykła kwaśna śmietana ma dość wysoką zawartość tłuszczu i kalorii. Oto niektóre składniki odżywcze w 100 g porcji:

• Kalorie ogółem, 198

• Tłuszcz ogółem, 19,4 g

• Tłuszcz nasycony, 10,1 gramów

• Cholesterol, 59 miligramów

• Sód, 31 miligramów

• Węglowodany, 4,63 gramów

• Białko, 2,44 grama

• Wapń, 101 miligramów

• Potas, 125 miligramów

Czym można zastąpić kwaśną śmietanę?

Czasami możesz potrzebować zamiennika dla kwaśnej śmietany z takich powodów jak:

• Zawartość tłuszczu.?Podczas próby utraty wagi większość ludzi będzie starała się unikać kwaśnej śmietany, pomimo istotnych składników odżywczych, których dostarcza. Kwaśna śmietana ma wysoką zawartość tłuszczu, przyczyniając się do 90% jej kalorii.

• Nietolerancja laktozy. Niektórzy ludzie nie tolerują laktozy. Oznacza to, że brakuje im enzymu (laktazy), który pomaga trawić laktozę. Produkty mleczne, w tym śmietana, zawierają laktozę.

• Dieta wegańska. Niektórzy ludzie wybierają ścisłą dietę wegańską, która dopuszcza jedynie żywność pochodzenia roślinnego.

Inne powody to alergie na mleko, osobiste preferencje, brakujące składniki i zdrowie. Oto kilka najlepszych substytutów kwaśnej śmietany:

• Śmietana.?Jeśli nie masz kwaśnej śmietany, dodaj 1 łyżkę soku z cytryny lub octu do 1 szklanki śmietany. Efektem będzie kwaśna śmietana.

• Mleko (lub mleko w proszku). Przełóż mleko do słoika lub miski, dodaj 1 łyżeczkę soku z cytryny lub octu i mieszaj, aż uzyskasz pożądaną konsystencję. Dostosuj sok z cytryny w zależności od ilości mleka, którego używasz. Rezultat zawiera mniej tłuszczu, ale jest podobny do kwaśnej śmietany.

• Maślanka. Maślanka jest jednym z najlepszych substytutów kwaśnej śmietany, ale jest bardziej wodnista. Aby uczynić maślankę gęstszą, możesz spróbować dodać trochę masła.

• Nerkowiec?Nerkowiec to doskonały zamiennik dla osób z nietolerancją laktozy lub na diecie wegańskiej. Aby zrobić śmietanę z orzechów nerkowca, umieść nerkowce w blenderze (rozważ wcześniej namoczenie orzechów nerkowca przez cztery dni). Dodaj sok z cytryny, wodę, sól i musztardę. Zmiksuj mieszankę, dodając po trochu wody, aby nie była zbyt rzadka.

• Soja. Jogurt sojowy jest również doskonałym zamiennikiem dla osób na diecie wegańskiej. Soja ma taką samą zawartość kalorii i tłuszczu jak kwaśna śmietana. Możesz zrobić kwaśną śmietanę używając jogurtu sojowego. Przełóż jogurt sojowy do miski, dodaj sok z cytryny lub ocet i wymieszaj.

• Twarożek. Twarożek, znany również jako twaróg, ma wysoką zawartość białka i niską zawartość kalorii i tłuszczów, co czyni go idealnym zamiennikiem dla kwaśnej śmietany. Aby zrobić kwaśną śmietanę przy użyciu twarogu, wymieszaj 1 szklankę twarogu, 1/4 szklanki niskotłuszczowego jogurtu i 1 łyżeczkę soku z cytryny.