Pikniki i spotkania przy ognisku to podstawa w okresie letnim. Gotowanie i jedzenie na świeżym powietrzu to świetny sposób, aby cieszyć się ciepłą pogodą. Jednak wynoszenie jedzenia na zewnątrz, gdy jest gorąco, może nieść ze sobą ryzyko dla zdrowia. Żywność, która nie jest odpowiednio przechowywana lub gotowana, może spowodować zatrucie pokarmowe
Zatrucie pokarmowe to poważny problem zdrowotny, który może dotknąć niemal każdego. CDC szacuje, że każdego roku 48 milionów ludzi choruje na choroby przenoszone przez żywność. Większość ludzi wraca do zdrowia, ale ciężki przypadek choroby przenoszonej przez żywność może prowadzić do hospitalizacji lub śmierci.
Gorąca pogoda może zwiększyć ryzyko chorób przenoszonych przez żywność. Drobnoustroje, które powodują zatrucia pokarmowe kwitną w cieplejszych temperaturach. Zastosowanie kilku prostych technik bezpieczeństwa żywności pomoże Ci uniknąć zatrucia pokarmowego podczas następnego spotkania na świeżym powietrzu.
Co to są choroby przenoszone przez żywność?
Niegotowana żywność lub resztki, które nie były odpowiednio przechowywane, mogą być siedliskiem mikroorganizmów. Jeśli spożyjesz te zarazki, możesz się bardzo rozchorować. Naukowcy znają ponad 250 wirusów, pasożytów i bakterii, które mogą zaatakować produkty spożywcze i wywołać chorobę u ludzi. Inne rodzaje zatruć pokarmowych są powodowane przez chemikalia lub inne zanieczyszczenia, które dostają się na powierzchnię żywności.
Najczęstsze rodzaje chorób przenoszonych przez żywność w USA to:
-
Norowirus
-
Salmonella
-
Clostridium perfringens
-
Campylobacter
-
Staphylococcus aureus (Staph)
Choroby te zwykle powodują rozstrój żołądka wraz z innymi objawami. Mogą one trwać kilka godzin lub kilka dni. Dzieci, osoby starsze, osoby z obniżoną odpornością i kobiety w ciąży są bardziej narażone na ryzyko zatrucia pokarmowego. Do najczęstszych objawów choroby przenoszonej przez żywność należą:
-
Uczucie dyskomfortu w żołądku
-
Skurcze żołądka
-
Nudności
-
Wymioty
-
Biegunka
-
Gorączka
Większość przypadków zatrucia pokarmowego poprawia się w ciągu kilku dni, ale niektóre przypadki wymagają pomocy lekarza. Jeśli podejrzewasz, że cierpisz na chorobę przenoszoną drogą pokarmową, powinieneś skontaktować się z lekarzem w celu uzyskania porady.
Jak zapobiegać zatruciom pokarmowym
Organizmy powodujące zatrucia pokarmowe rozmnażają się szybko, gdy jedzenie ma temperaturę pokojową lub cieplejszą. W najcieplejszych miesiącach roku, żywność może szybko znaleźć się w zakresie temperatur, które sprzyjają rozwojowi mikrobów.
Możesz zmniejszyć ryzyko zatrucia pokarmowego w ciepłe dni, przestrzegając kilku zasad bezpieczeństwa żywności.
Czyść często. Twoje ręce mogą być narzędziem do przenoszenia zarazków z jednego artykułu spożywczego na drugi. Często myj ręce podczas przygotowywania jedzenia lub odkładania go na miejsce. Zawsze używaj mydła i ciepłej wody, a ręce szoruj przez 20 sekund. Upewnij się, że czyścisz również narzędzia i powierzchnie w obszarze przygotowywania żywności, w tym deski do krojenia i przybory. Ciepła woda z mydłem jest skuteczna w usuwaniu zarazków z powierzchni. Opłucz wszystkie owoce i warzywa pod bieżącą wodą.
Oddziel mięso od innych składników.Surowe mięso, drób, jaja i owoce morza mogą przenosić zarazki, które powodują zatrucie pokarmowe. Mogą one przenosić te zarazki na inne produkty, jeśli są przechowywane lub transportowane blisko siebie. Aby zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu, pakuj mięso, owoce morza i drób oddzielnie od innych produktów spożywczych w sklepie. Jeśli zabierasz jedzenie na piknik lub grilla, zapakuj produkty mięsne w oddzielne pojemniki od innych produktów spożywczych i napojów. Przechowuj je w dobrze schłodzonej chłodziarce lub izolowanej torbie, aż będą gotowe do przyrządzenia.
Doprowadź do odpowiedniej temperatury. Gotowanie żywności do odpowiedniej temperatury zabija wszelkie mikroby, które się w niej znajdują. Możesz użyć termometru do żywności, aby upewnić się, że mięso osiągnęło odpowiednią temperaturę wewnętrzną dla bezpieczeństwa. Różne mięsa potrzebują różnych poziomów ciepła, aby zabić wszelkie zarazki:
-
145°F dla całych kawałków wołowiny, wieprzowiny, cielęciny i jagnięciny
-
145°F dla szynki gotowanej z surowej
-
145°F dla ryb
-
160°F dla mięsa mielonego
-
165°F dla całego drobiu, całego lub mielonego
-
165°F dla resztek i zapiekanek
Niezwłocznie schładzaj. Umieść jedzenie w lodówce, zanim będzie miało szansę przyciągnąć nowe zarazki. Łatwo psujące się produkty powinny trafić do lodówki w ciągu dwóch godzin, jeśli temperatura wynosi poniżej 90 stopni. Jeśli pogoda jest gorętsza, schładzaj jedzenie w ciągu godziny. Trzymaj lodówkę ustawioną w temperaturze 40 stopni lub niższej, aby zapobiec rozwojowi mikrobów.
Bezpieczeństwo żywności podczas przerwy w dostawie prądu
Letnie burze mogą czasami powodować przerwy w dostawie prądu. Jeśli stracisz prąd, zwróć uwagę na to, o której godzinie go zabraknie. Jeśli temperatura w lodówce przekracza 40 stopni przez ponad dwie godziny, musisz wyrzucić większość mięs, serów, produktów mlecznych i resztek. Zamrożone produkty, które są tylko częściowo rozmrożone, można ponownie zamrozić, ale żywność, która się rozmroziła i była przechowywana w temperaturze powyżej 40 stopni, powinna zostać wyrzucona.
Jeśli nie jesteś pewien, czy jedzenie jest bezpieczne po wyłączeniu prądu, wyrzuć je bez próbowania. Lepiej być bezpiecznym niż żałować, jeśli chodzi o choroby przenoszone przez żywność.
