I'm Dreaming of a Light Christmas -- z Elaine Magee, MPH, RD

doctor Live Events Transcript; Data wydarzenia: Środa, 15 grudnia 2004 r.

Elaine Magee, MPH, RD Z archiwum doctora

Jeśli myślisz, że zdrowe odżywianie oznacza rezygnację z ulubionych świątecznych potraw, pomyśl jeszcze raz. Elaine Magee, MPH, RD, która rozjaśniła tysiące przepisów na przestrzeni lat w swojej kolumnie "The Recipe Doctor" i jest "The Recipe Doctor" dla Doctor Weight Loss Clinic, dołączyła do nas 15 grudnia, aby pomóc uczynić Twoje świąteczne ucztowanie zdrowym i szczęśliwym.

Jeśli masz pytania dotyczące swojego zdrowia, powinieneś skonsultować się z osobistym lekarzem. To wydarzenie ma charakter wyłącznie informacyjny.

MODERATOR:

Witamy ponownie w programie Doctor Live, Elaine. Dziękuję za dołączenie do nas. Jakie są niektóre z twoich rodzinnych tradycji żywieniowych w okresie świątecznym?

MAGEE:

Jedną z naszych ulubionych tradycji kulinarnych jest na pewno robienie piernikowych ludzików, dekorowanie ich i obdarowywanie sąsiadów i przyjaciół. Co roku wymyślamy też nowy przepis na krówki. W zeszłym roku była to niemiecka krówka czekoladowa na cześć mojego męża, który uwielbia niemieckie ciasto czekoladowe. W Wigilię moje dziewczyny i ja robimy cynamonowe bułeczki, domowej roboty, z maszyną do chleba pomagającą w wyrabianiu ciasta, które następnie rośnie w lodówce przez noc, a w Boże Narodzenie rano po prostu wkładamy je do piekarnika, kiedy przygotowujemy się do otwierania prezentów.

MODERATOR:

Jak zachować tradycje, a jednocześnie jeść w zdrowy sposób?

MAGEE:

Ponieważ jestem tym, kim jestem, nigdy nie robiłam zwykłych cynamonowych bułeczek ani zwykłych piernikowych ludzików. Zawsze robiłam lekkie wersje tych potraw, więc to jest to, do czego moja rodzina jest przyzwyczajona. Właśnie dosłownie przetestowałam przepis na kulki serowe, żeby móc podzielić się nim z tym czatem, i oczywiście cały czas robię substytucje, żeby to były lekkie kulki serowe.

Myślę, że jednym z kluczy do pozostania na torze ze swoim zdrowiem podczas wakacji jest trzymanie się swojego planu ćwiczeń tak bardzo, jak to możliwe. Uczyń to priorytetem. I idź trochę bardziej z drogi, aby jeść głównie zdrowe posiłki i przekąski w tym czasie. W ten sposób niektóre z tych dodatków, które cieszymy się nie będzie tak duży z dent. Muszę sobie przypomnieć, ironia jest to najbardziej pracowity czas w roku, a jednak jest to najbardziej kluczowy czas, aby utrzymać się z programu ćwiczeń dla dwóch powodów. Jeden to mamy tendencję do uzyskania kilku więcej kalorii dziennie o tej porze roku, a ćwiczenia pomagają zneutralizować te efekty. Drugi powód to fakt, że wiele osób jest bardzo zestresowanych o tej porze roku, a jednym z naszych najlepszych reduktorów stresu są ćwiczenia. I wystarczająca ilość snu. Odkryłem, że śpię lepiej, kiedy jestem na dobrej drodze z moimi ćwiczeniami.

MODERATOR:

Porozmawiajmy o imprezowym stole bufetowym. Wspomniałeś o rozjaśnionej kulce serowej. Czy możesz nam powiedzieć, jak ją rozjaśniłeś?

MAGEE:

Te rozjaśnione kroki możecie wykonać na dowolnym przepisie na kulki serowe. Zdarzyło mi się wyciągnąć najwyżej oceniany przepis na kulki serowe z www.allrecipes.com. Więc przeprowadzę cię przez ten przepis, ale wiedz, że te same zmiany możesz wprowadzić do swojego przepisu na kulki serowe.

Zamiast 8 uncji kremowego sera, użyłem lekkiego kremowego sera. Dla ćwierć filiżanki masła użyłem 2 łyżki stołowe margaryny o niskiej zawartości tłuszczu trans z 8 gramami tłuszczu na łyżkę stołową (tj. Take Control lub Land O' Lakes Fresh Buttery Spread). Następnie dodają 2 łyżeczki sosu serowego cheddar w proszku, z pudełka makaronu i sera (lub myślę, że Spice Islands robi jeden). Następnie zamiast filiżanki rozdrobnionego cheddara, użyłem ostrego cheddara o obniżonej zawartości tłuszczu. Następnie podwoiłem niektóre inne składniki, które dodadzą smaku bez tłuszczu. Na przykład, dodałem 2 łyżki stołowe pokrojonej zielonej cebuli; 2 łyżeczki soku z cytryny; 2 łyżeczki świeżej pietruszki drobno posiekanej. Następnie potrzeba około 3 łyżek posiekanych orzechów włoskich, aby obtoczyć je na zewnątrz. W ten sposób powstaje jedna kulka serowa. Można też dodać do tego przepisu; nie dodawać sera cheddar w proszku, ale dodać kilka łyżek sera bleu. To sposób na dodanie dużej ilości smaku bez dużej ilości tłuszczu. Ser bleu ma dużo smaku za niewielką ilość.

Ogólnie rzecz biorąc, szukaj krakersów, które nie mają tłuszczu trans, niższej zawartości tłuszczu i wyższej zawartości błonnika, takich jak Triscuits o obniżonej zawartości tłuszczu.

PYTANIE CZŁONKA:

Brzmi to nieźle. Co jeszcze można podać oprócz zwykłego talerza z warzywami i dipem ranch?

MAGEE:

W zasadzie uwielbiam te wege półmiski. W zimowych miesiącach jest trochę trudniej znaleźć dobrze wyglądające produkty. Pamiętaj, że możesz bardzo łatwo zrobić lekkie ranczo, nawet kupić świetny smakowo, lekki, butelkowany sos ranczerski.

Ale w dodatku do veggie półmiska, ty możesz zawsze robić miły owocowy kabob półmisek. Zawsze jest garść dobrze wyglądających przedmiotów owocowych wokół tej pory roku. Zasadniczo znajdź to, co wygląda dobrze i umieść to razem w sałatce owocowej lub kabacie owocowym. Użyj soku z cytryny, grejpfruta lub pomarańczy do posypania wierzchu pokrojonych owoców, aby nie zbrązowiały, gdy będą leżały na stole bufetowym.

MODERATOR:

Niskotłuszczowy jogurt z wanilią i cynamonem stanowi przyjemny dip do owoców.

MAGEE:

Przy niewielkim nakładzie pracy tworzy naprawdę ładną prezentację. Jestem za tym, by owoce wyglądały dobrze.

Kilka innych pomysłów na szybki bufet z przystawkami. Tak, tak łatwy, jest użycie tego lekkiego kremowego serka w tubce. Dosłownie czerpiąc go, kładąc na ładnym naczyniu do serwowania, można to zwieńczyć kompotem żurawinowo-pomarańczowym lub żurawinowo-malinowym lub relish i podać z krakersami. Inny miły sposób podawać śmietankowy ser jest kłaść jalapeño galaretkę na wierzchu i podawać z krakersami. Wybrałam jalapeño i żurawinę, ponieważ mają świąteczne kolory, ale każdy unikalny i fantazyjny relish lub chutney będzie pasował jako smarowidło.

MODERATOR:

Relish cebulowy lub galaretka z papryki mango też jest świetna, podobnie jak chutney Majora Greya.

MAGEE:

Kluczem jest tutaj lekki serek śmietankowy i podanie go z czymś o wyższej zawartości błonnika i niższej zawartości tłuszczu, jak np. krakersy, o których mówiliśmy wcześniej. Nawet ładnie pokrojona bagietka może działać; to chleb. Jeśli możesz znaleźć bagietkę z pełnego ziarna, idź na to. Nawet ta jest całkiem dobra.

MODERATOR:

Porozmawiajmy o świątecznych wypiekach.

PYTANIE CZŁONKA:

Widzę, że reklamowany jest nowy słodzik, który jest w połowie Splendą, a w połowie cukrem. Czy próbowaliście go już? Czy do wypieków sprawdza się tak dobrze jak mówią?

MAGEE:

Świetne pytanie. Bardzo dziękuję, że pytasz. Stworzyłam tę mieszankę -- ha ha! Przez ostatni rok sama używałam pół cukru, pół Splendy. Zasadniczo to, co zrobili, to mieszanie go dla ciebie i sprzedawanie go z półki w ten sposób. Więc czy próbowałem rzeczywistego mieszanego produktu? Nie, ponieważ mieszam go sam w domu. Powiem ci, dlaczego wolę to robić, ponieważ w wielu przepisach będzie to wymagało filiżanki białego cukru i filiżanki brązowego. Jeśli mieszam go w domu, zastępuję go cukrem granulowanym (białym), a następnie dodaję brązowy cukier samodzielnie. Lubię wolność wyboru, aby użyć go do białego cukru i dodać brązowy cukier siebie. Używanie tego typu równania pół Splenda/pół biały cukier ma tendencję do pracy całkiem dobrze. Mój mąż ma tendencję do wiedzieć, kiedy użyłem Splenda, ale większość ludzi będzie w ciemności, że użyłeś pół Splenda. Jest to prosty sposób na zmniejszenie kalorii cukru o połowę bez zbytniej zmiany tekstury lub smaku.

PYTANIE CZŁONKA:

Czy można zrobić bezpośrednią zamianę mieszanki Splenda na prawdziwy cukier, filiżanka za filiżankę? Czy ciasteczka będą miały te same chrupiące brzegi i ten sam smak?

MAGEE:

Świetne pytanie i to będzie zależało od ciasteczka. Możesz chcieć użyć na początek 1/3 Splendy, 2/3 cukru. Możesz znaleźć lepsze wyniki z tym dla wyższego profilu ciasteczka. Będziesz miał ogólnie lepsze wyniki w muffinie lub ciastku. Ciasteczka są trudniejszymi kandydatami do rozjaśnienia tłuszczu i cukru, ponieważ duża część cech ciasteczek dotyczy tłuszczu i cukru.

Pozwól, że dam ci szybką wskazówkę na temat rozjaśniania tłuszczu w ciastkach. Dość pewny sposób, który działa, to zastąpienie margaryny o niskiej zawartości tłuszczu z 8 gramami tłuszczu na łyżkę stołową -- filiżanka za filiżankę -- masłem lub skrótem. To obniży tłuszcz z 12 gramów na łyżkę stołową do 8 gramów tłuszczu na łyżkę stołową, w zasadzie tnąc tłuszcz o jedną trzecią. Za każdym razem, gdy to robiłem, wychodziły znakomicie. Jeśli wytnę trochę więcej tłuszczu niż to, to jest mniej "ciasteczkowy" i staje się bardziej jak muffin, ponieważ zmieniasz go zbyt wiele. Próbowałam tego, zastępując margarynę o niższej zawartości tłuszczu ostatnio w przepisie na rosyjskie ciastko do herbaty i było rewelacyjne. Wypróbowałam to w przepisie na ciasteczka typu thumbprint. Ponownie, niesamowite. Nikt nie znał różnicy.