Większość mięsa spożywanego w USA to wołowina, pozyskiwana z hodowanego na farmach, karmionego ziarnem bydła. Łoś jest gatunkiem jelenia i żyje dziko. Wędrują swobodnie i jedzą trawę, krzewy i drzewa. Nawet udomowione łosie nie jedzą zboża, ale odżywiają się owsem, sianem i trawą. Dzięki temu ich mięso jest chude, dodając do diety wysokiej jakości białko bez niebezpiecznych ilości tłuszczu.
Mięso łosia ma niską zawartość tłuszczu i jest zdrową opcją na Twoim stole. Smak mięsa łosia jest jak łagodna wołowina (prawie słodka). Jest przyjemny, ale niełatwo dostępny. Mięso łosia, które zamawiasz w restauracjach lub sklepach mięsnych, to często nowozelandzki jeleń szlachetny.
Korzyści dla zdrowia łosia
Zwierzęta karmione trawą mają mieszankę tłuszczów, która jest korzystna dla zdrowia. Łoś jest zwierzęciem roślinożernym, które otrzymuje pożywienie z trawy, krzewów i drzew. Nawet gdy są hodowane na farmach, nie garną się do kukurydzy tak jak bydło. Zawartość tłuszczu i skład mięsa łosia sprzyjają zdrowiu serca.
Łosie, jelenie, żubry i bydło karmione pastwiskami mają niższą zawartość tłuszczu w mięsie i zdrowszy skład tłuszczu. Nawet po usunięciu całego widocznego tłuszczu, wołowina ze zwierząt karmionych kukurydzą ma dwukrotnie większą zawartość tłuszczu niż mięso łosia. Dalsze usunięcie tłuszczu nie jest możliwe, ponieważ odkłada się on pomiędzy wiązkami włókien mięśniowych (tzw. marmurkowatość). Wołowina ma również wyższy udział nasyconych kwasów tłuszczowych i omega-6. Mięso łosia ma wyższy udział wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (PUFA), które są zdrowsze.
Zwierzęta karmione trawą, takie jak łoś, dostarczają mięso, które może chronić przed chorobami przewlekłymi. Ich niższa zawartość tłuszczu zapobiega wzrostowi cholesterolu całkowitego i LDL. Wysoki poziom tych lipidów jest związany z chorobami serca. Mięso łosia, o zdrowszym stosunku omega-6 do omega-3, jest szczególnie dobre dla osób z wysokim cholesterolem lub chorobami serca.
Mięso łosia - wartości odżywcze
Mięso łosia jest bogate w białko i ma niską zawartość tłuszczu. Ma kilka innych składników odżywczych.
Białko. Gotowane mięso łosia ma 30 gramów białka na 100 gramów. Surowe mięso łosia ma 23 gramy białka na 100 gramów.
Energia. Dziczyzna łosia ma 111 kalorii na 100 gramów, jedną z najniższych spośród wszystkich czerwonych mięs.
Węglowodany. Mięso łosia nie ma węglowodanów.
Tłuszcz (lipidy). Zawartość tłuszczu w mięsie łosia to 1,45 grama na 100 gramów, najniższa wśród powszechnie spożywanych mięs. Mniej niż połowa to nasycone kwasy tłuszczowe. Jest bogate w jednonienasycone kwasy tłuszczowe (MUFA) i wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA), które są korzystne dla zdrowia. Gotowane mięso łosia ma 75 miligramów cholesterolu na 100 gramów. Porównuje to korzystnie z kurczakiem (89 miligramów), wołowiną (86 miligramów) i jeleniem (112 miligramów).
Minerały. Mięso łosia ma około 3 miligramy żelaza na 100 gramów. Inne minerały to wapń, miedź, magnez, mangan, fosfor, potas, selen i cynk.
Witaminy. Mięso łosia ma trochę ryboflawiny (witamina B2) i niacyny (witamina B3)
Błonnik. Mięso łosia nie dostarcza błonnika.
Czy można jeść mięso łosia?
Mięso łosia jest zdrowe i ma delikatny, łagodny smak. Ma niską zawartość tłuszczu, dostarcza dużo białka i jest łatwe do przyrządzenia.
Niesie jednak ze sobą pewne ryzyko. Ponieważ łosie żyją na wolności, są otwarte na infekcje, których nie mają zwierzęta hodowlane. Są to pasożyty, wirusy, priony i inne zagrożenia.
Łosie są znane z przenoszenia i przekazywania brucelozy. Jest to choroba, którą można się zarazić spożywając surowe mleko lub niedogotowane mięso zakażonych zwierząt. Choroba przebiega powoli i długotrwale. Możesz mieć gorączkę, bóle stawów i pleców, objawy grypopodobne i zapalenie stawów.
Mięso łosia jest dozwolone do gotowania i spożywania przez myśliwych i ich rodziny. Ale sprzedaż komercyjna jest regulowana przez Amerykańską Agencję Żywności i Leków (FDA). Jeśli rzeźbisz mięso z dziczyzny w domu, powinieneś używać jednorazowych rękawic i starannie oczyścić i zdezynfekować wszystkie narzędzia.
Chroniczna choroba wyniszczająca (CWD) jest chorobą wywoływaną przez priony. Występuje ona powszechnie u łosi w wielu stanach. Nie ma dowodów na to, że choroba ta dotyka ludzi, ale może. Centers for Disease Control and Prevention zaleca:
-
Nie strzelać i nie obchodzić się z łosiami, które wyglądają na chore lub są martwe.
-
Noś gumowe lub lateksowe rękawice podczas pracy z mięsem.
-
Przed spożyciem mięsa można poddać zwierzę badaniu na obecność CWD.
Jak ugotować mięso łosia
Surowe mięso łosia należy przechowywać w lodówce w temperaturze 40°F (4°C) i zużyć w ciągu 2 dni. W celu dłuższego przechowywania, należy je dobrze zawinąć i zamrozić. Mrożone mięso łosia można przechowywać do 6 miesięcy.
Mięso łosia wydaje się ciemniejsze niż wołowina, ponieważ nie jest pokryte tłuszczem. Oznacza to również, że mięso łosia nie wymaga tak długiego czasu i temperatury gotowania jak inne mięsa. Gotuj je w wolnym piekarniku w temperaturze 275°F (135°C). Powolne gotowanie w tej temperaturze zapewni Ci najbardziej aromatyczne mięso.
Większe, mniej delikatne kawałki, takie jak kaczka, wymagają wilgotnego gotowania. Dobrze sprawdza się gotowanie w garnku Crock Pot. Jeśli pieczesz łosia, obracaj go kilka minut przed obróceniem innego mięsa. Łoś jest najlepszy w zakresie od rzadkiego do średniego.
Ogólnie rzecz biorąc, mięso z dziczyzny ma mniej tłuszczu niż zwierzęta hodowlane. To sprawia, że jest nieco suche. Mięso łosia dobrze sprawdza się w gulaszach i zupach. Marynuj je najpierw, jeśli planujesz je smażyć lub gotować jako stek. Trzymaj je w przykrytym talerzu przez 5 minut i pokrój je pod kątem, aby zachować delikatność.
Dziczyzna z łosia jest chuda i aromatyczna. Jest coraz bardziej popularna wśród osób dbających o zdrowie. Farmy łosi w USA hodują łosie, aby zaspokoić rosnący popyt. American Elk Products Board (AEPB) przygląda się kwestiom bezpieczeństwa żywności z łosia. Ich program zapewnienia jakości gwarantuje, że mięso łosia jest wolne od antybiotyków, hormonów wzrostu i innych nienaturalnych dodatków.
