Od lekarza Archiwum
Może twoje najstarsze dziecko może wziąć lub zostawić cukierki. Twoje średnie dziecko ma awersję do wszystkiego, co słodkie. Najmłodsze dziecko natomiast objada się słodyczami i walczy z nadwagą. Wszystkie trzy dzieci otrzymują zbilansowaną dietę, a rodzice zachowują się tak samo. Co się dzieje?
Robert H. Lustig, specjalista ds. otyłości z Uniwersytetu Kalifornijskiego w San Francisco, twierdzi, że genetyka i to, co jest znane jako odporność na leptynę, może odgrywać rolę w tym, jak niektóre dzieci reagują na cukry znajdujące się w przetworzonej żywności. Te cukry obejmują glukozę i fruktozę, a także sacharozę (nazwa chemiczna cukru trzcinowego lub buraczanego) i wysokofruktozowy syrop kukurydziany (HFCS, glukoza i fruktoza pochodzące ze skrobi kukurydzianej).
Mówi on, że to, co rodzice przysięgają, to "zderzenia" z cukrem, czyli złe samopoczucie kilka godzin po zjedzeniu zbyt wielu słodyczy, nie wynika ze zmiany poziomu glukozy we krwi, jak się powszechnie uważa.
Badania nie wykazują bezpośredniego związku pomiędzy dietetycznym cukrem a zachowaniem, mówi Lustig. "Co najwyżej widzimy wiercenie się", mówi, jako odpowiedź na spożycie cukru. Mówi, że odpowiedzią organizmu na sacharozę i HFCS jest wytwarzanie insuliny, która umieszcza cukier w komórkach tłuszczowych do przechowywania. Komórki tłuszczowe następnie zrobić leptyny, hormon produkowany przez komórki tłuszczowe do regulacji apetytu i przechowywania tłuszczu.
"Leptyna idzie do podstawy mózgu i sygnalizuje odpowiedź, mówiąc organizmowi, że zjadł wystarczająco dużo -- aby iść i spalić ten nadmiar kalorii", mówi. "To dlatego możesz zobaczyć fidgeting. Nie widzisz 'załamania' cukru." Prawdziwa hipoglikemia, mówi, jest wtedy, gdy poziom glukozy we krwi zanurza się poniżej 60 miligramów na decylitr (mg/dl), do czego twój typowy cukrowy binge nigdzie nie zbliża się, aby spowodować.
Spożywanie cukru, podobnie jak niektóre leki i zachowania, wyzwala uwalnianie dopaminy w ośrodku nagrody w mózgu. "Otyłe dzieci jedzą cukier, aby spróbować pobudzić odpowiedź dopaminową" - mówi Lustig. "Nie mogą jej uzyskać, ponieważ rozwinęły odporność na leptynę, więc jedzą więcej. Nie chodzi o to, że się 'załamują'. Nie mogą uzyskać reakcji na nagrodę. To bardziej jak wycofanie, które może wywołać drażliwość".
Lustig, który jest wykładowcą stojącym za seminarium "Sugar: The Bitter Truth", które widzowie obejrzeli ponad 8,3 mln razy na YouTube, mówi, że oporność na leptynę jest stanem chronicznym -- i nie rozwija się z dnia na dzień. Rodzice powinni uważnie obserwować spożycie cukru przez swoje dzieci. Kiedy dzieci ograniczają cukier, odporność na leptynę powoli się poprawia.
Nie każde dziecko reaguje na cukier w ten sam sposób, a niektóre mogą być bardziej podatne na jego słodki pociąg niż inne. "Mogą być tego przyczyny genetyczne" - mówi. Naukowcy wciąż próbują określić, jak geny mogą odgrywać rolę.
Słodka prawda
Lustig odmawia słodzenia faktów.
Cukier szkodzi zdrowiu. Większość lekarzy, naukowców i dietetyków zgadza się, że zbyt duża ilość cukru w diecie może prowadzić do zaburzeń zdrowotnych u dzieci i dorosłych, takich jak niepożądany przyrost masy ciała, cukrzyca i choroby serca, a także problemy z wątrobą, metabolizmem i zębami.
Czytaj etykietę. Zaskakująca ilość dodanej sacharozy i syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy znajduje się w przyprawach, napojach, batonach granolowych, jogurtach i napojach dla sportowców.
Ile to jest wystarczająco dużo? Lustig mówi, że dzieci nie powinny spożywać więcej niż 12 gramów lub 3 łyżeczki cukru dziennie. To obejmuje nie więcej niż 24 uncje napojów słodzonych cukrem w tygodniu.
Badania nad cukrem mogą powodować zamieszanie. Lustig mówi, że podczas gdy badania nie wykazują rozstrzygającego lub bezpośredniego związku przyczynowego między spożyciem cukru a złym stanem zdrowia, dziesiątki niezależnych badań -- tych nie sponsorowanych przez przemysł spożywczy -- wykazują korelację, powołując się na metaanalizę z 2016 r. obejmującą 60 badań nad cukrem.
Znajdź więcej artykułów, przejrzyj zaległe wydania i przeczytaj aktualne wydanie Doctor Magazine.
