Quinoa: The Gluten-Free Super Food

Z archiwum lekarza

Shoshana Pritzker, R.D., C.D.N.

Co roku pojawia się nowy dziwny produkt spożywczy, który opanowuje sklepy spożywcze i strony z przepisami. Ciekawie jest zobaczyć, które z nich są najlepsze, a które nie spełniają oczekiwań. W tym roku nie było inaczej: Quinoa wyłoniła się jako zdecydowany faworyt w kuchni i w zakresie dobrych dla ciebie składników odżywczych. Co takiego jest w quinoa, że sprawia, iż zapominamy o takich starociach (ale dobrych) jak brązowy ryż i słodkie ziemniaki?

Wydaje się, że w dzisiejszych czasach wszyscy jedzą quinoa. Ludzie podają ją jako dodatek do obfitych dań, używają jej jako energetyzującej alternatywy śniadaniowej lub robią z niej główną atrakcję dania. Wszechstronność i niesamowity profil odżywczy quinoa to bez wątpienia powód, dla którego stała się ona jednym z najgorętszych źródeł węglowodanów w 2013 roku. Jeśli nadal zastanawiasz się, czym jest quinoa, nie jesteś sam: Większość ludzi myśli, że quinoa to ziarno jak ryż lub pszenica, zwłaszcza że gotuje się tak samo jak ryż, z dwiema filiżankami wody na każdą filiżankę quinoa. Wierzcie lub nie, ale quinoa nie jest wcale zbożem - to właściwie [super] nasiona lub pseudozboża.

Więc o co tyle hałasu? Quinoa jest jednym z najbardziej odżywczych węglowodanów dostępnych dzisiaj. Ma aż sześć gramów białka na filiżankę i jest jedynym źródłem węglowodanów, które zawiera wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów. Dodatkowo, to ziarno jest kompletnym białkiem! Na dodatek quinoa ma wysoką zawartość lizyny, głównego aminokwasu, który jest odpowiedzialny za leczenie obolałych mięśni po intensywnym treningu.

Jakby tego było mało, quinoa ma mnóstwo korzyści leczniczych i zdrowotnych. Jest pełna minerałów, w tym żelaza, fosforu, manganu i miedzi. Zarówno miedź jak i mangan pomagają zwalczać wolne rodniki i utrzymywać nasze kości w dobrej kondycji, podczas gdy żelazo i fosfor są ważne dla produkcji energii i zapobiegania nowotworom. Kolejną zaletą quinoa jest to, że zawiera błonnik - około 2,5 grama na porcję. Błonnik zapewnia między innymi uczucie sytości po posiłku, pomaga utrzymać zdrowy przewód pokarmowy i poprawia kontrolę insuliny poprzez spowolnienie tempa uwalniania cukru do krwiobiegu.

W ciągu roku widzieliśmy napływ przepisów na quinoa na portalach społecznościowych, blogach i stronach internetowych. To tak, jakby cały świat sieci myślał o tym samym: "Musi. Try. Quinoa." Jak wszystko, co ma silne poparcie w sieci, sprzedaż quinoa w Internecie i w sklepach gwałtownie wzrosła! Wysoki popyt zmusza rolników z Ameryki Północnej do wprowadzania na rynek lokalnie uprawianej quinoa. W 2010 roku, mniej niż 10% quinoa jest uprawiana lokalnie. Reszta jest importowana z Ameryki Południowej. Ze względu na ogromny wzrost popytu na quinoa, ceny wzrosły z około 1,50 USD za funt w 2006 roku do 8 USD za funt obecnie. Powiedzieć, że istnieje ogromny potencjał dla quinoa w Stanach Zjednoczonych jest niedomówieniem.

Oferta produktów z quinoa obejmuje obecnie makarony, mąki i płatki śniadaniowe. Wszechstronność jej zastosowania w wypiekach, batonach granolowych, dodatkach do dań, ziarnach śniadaniowych i innych pozycjach menu sprawia, że jest ona ulubionym produktem producentów żywności, jak również profesjonalnych i domowych kucharzy.

Co więcej, quinoa jest bezglutenowa. Wzrost popularności diet bezglutenowych bez wątpienia przyczynił się do wzrostu spożycia quinoa w ciągu ostatniego roku. Gluten znajduje się w owsie, życie, jęczmieniu i pszenicy, co utrudnia osobom cierpiącym na celiakię i/lub nietolerancję glutenu zakup zdrowych produktów zbożowych na rynku. Z imponującym profilem odżywczym quinoa, łatwością użycia i statusem bezglutenowym, bezsprzecznie stała się hitem wśród społeczności bezglutenowej.

Quinoa szybko stała się ulubieńcem rodziny przy stole obiadowym ze względu na jej łagodny orzechowy smak, który dobrze współgra z każdym składnikiem. I jest gotowa w 12 do 15 minut! Mały biały ogonek, który wiruje na wierzchu nasion jest zabawny i interesujący dla dzieci (to tak naprawdę wystające kiełki). Quinoa występuje w wielu kolorach, które mogą pochwalić się tą samą mieszanką unikalnych składników odżywczych i smaków. Quinoa jest nasionem roku 2013: Wyobraź sobie, gdzie pójdzie w przyszłości!

Obawiasz się wprowadzenia quinoa do swojego gospodarstwa domowego? Spróbuj zamienić ją na ryż lub makaron w ulubionych daniach swojej rodziny i zobacz, co o tym myślą!