Z archiwum lekarza
Ogórki dojrzewają na winorośli właśnie wtedy, gdy rtęć zaczyna się wspinać.
"Jednym z głównych powodów, dla których zachęcam ludzi do wyboru ogórków, zwłaszcza latem, jest ich zawartość wody" - mówi Chrissy Wellington-Garner, LDN, dietetyk w ośrodku i spa Canyon Ranch w Lenox, MA.
Nie jest to substytut szklanki wody, ale chrupiący ogórek jest "jednym z najbardziej nawadniających pokarmów", mówi. Pół filiżanki świeżego ogórka ma tylko 8 kalorii i skromną dawkę wzmacniającej odporność witaminy C. Ogórki zawierają również roślinne substancje chemiczne zwane lignanami i cucurbitacynami. Badania sugerują, że mogą one zmniejszać ryzyko raka i chorób serca.
Wellington-Garner zaleca mieszanie ogórka ze świeżą kantalupą, aby uzyskać bogate w przeciwutleniacze smoothie. Możesz też dodać do schłodzonej wody plasterki ogórka i cytryny, aby ugasić pragnienie.
Rybia opowieść
Te kanapki to wspaniały lunch. Aby podkręcić smak, zamiast majonezu użyj sosu chrzanowego lub pasty wasabi. Jeśli musisz ograniczyć ilość spożywanego sodu, zamiast łososia wędzonego użyj łososia pieczonego lub gotowanego.
Kanapki z ogórkiem i łososiem na świeżym powietrzu
6 porcji
Składniki
4 jajka ugotowane na twardo
1 łyżka musztardy Dijon
2 łyżki lekkiego majonezu
1 łyżka posiekanego świeżego koperku
(plus więcej do dekoracji)
szczypta soli koszernej
świeżo zmielony pieprz do smaku
6 kromek chleba żytniego, pumpernikla lub pełnoziarnistego
1/2 pęczka rukiew wodna, umyta, z usuniętymi łodygami
6 (2 uncje) plastrów wędzonego łososia
1 ogórek angielski, pokrojony w plasterki
1 łyżka świeżej skórki z cytryny
Wskazówki
1. W małej miseczce połączyć jajka, musztardę, majonez, koperek, sól i pieprz, a następnie utrzeć do połączenia.
2. Ułożyć sześć kromek chleba na blacie roboczym. Rozsmarować mieszankę sałatkową na każdej kromce. Na wierzchu ułożyć rukiew wodną, łososia i plasterki ogórka. Udekorować każdą kanapkę skórką z cytryny i świeżymi gałązkami koperku. Podawaj natychmiast.
Na porcję: 276 kalorii, 21 g białka, 21 g węglowodanów, 12 g tłuszczu (2 g tłuszczu nasyconego), 184 mg cholesterolu, 2 g błonnika, 6 g cukru, 554 mg sodu. Kalorie z tłuszczu: 37%
Kurs doszkalający
Ta chłodna wegetariańska zupa daje pyszną ulgę w parny letni dzień. Spróbuj jej na lunch z chrupiącą pszenną bułką lub jako przystawkę do obiadu. Obierz i posiekaj awokado tuż przed podaniem, aby zapobiec zbrązowieniu.
Kremowa zupa ogórkowa z awokado
Na 4-6 porcji
Składniki
2 duże ogórki, pozbawione pestek i posiekane
2 kubki zwykłego beztłuszczowego jogurtu greckiego
1-2 ząbki czosnku, zmielone
1 łyżka świeżego soku z cytryny
1/4 szklanki posiekanej świeżej mięty (plus kilka gałązek do dekoracji)
1/2 łyżeczki soli koszernej
Biały pieprz do smaku
2 szalotki, posiekane
1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
1 awokado, obrane, wydrążone i posiekane (przygotować tuż przed podaniem)
Wskazówki
1. Ogórki, jogurt, czosnek, sok z cytryny, miętę, sól i pieprz umieścić w robocie kuchennym lub blenderze i zmiksować na gładką masę.
2. Odstawić do lodówki na 3-4 godziny. Przełożyć zupę do schłodzonych miseczek. Udekoruj szalotkami, odrobiną oliwy z oliwek, awokado i gałązką mięty. Podawać natychmiast.
Na porcję (na podstawie 4 porcji): 194 kalorie, 14 g białka, 17 g węglowodanów, 9 g tłuszczu (1 g tłuszczu nasyconego), 4 g błonnika, 7 g cukru, 355 mg sodu. Kalorie z tłuszczu: 39%
