Z archiwum doctora
Kiedy Hugh Acheson ma ochotę na komfortowe jedzenie, robi sałatkę: gorzka zielenina, rzodkiewki, pokrojone ogórki koperkowe i feta, wykończone klasycznym francuskim winegretem.
"Nie jestem typem osoby, która usiądzie i zje ogromną ilość lodów" - mówi szef kuchni i sędzia w Top Chef Bravo, świeżo po wyjściu ze swojego ogrodu, gdzie skubał liście bazylii. "Wolę jeść sałatki. Taki po prostu zawsze byłem".
Miłość Achesona do warzyw i innych rzeczy, które rosną, wykracza poza miskę z sałatką, co potwierdza w swojej najnowszej książce kucharskiej, The Broad Fork: Recipes for the Wide World of Vegetables and Fruits. Jego świąteczny stół również demonstruje jego preferencje.
Owszem, podaje pieczoną szynkę i indyka, ożywione przez niego caponatą, klasyczną sycylijską przyprawą (patrz przepis poniżej). Ale mięso odgrywa rolę drugorzędną wobec pieczonych lub bitych słodkich ziemniaków, liści brukselki, puddingu z pora i rzepy, które oferuje swoim około 12 gościom.
Ten 44-letni szef kuchni z Kanady uczynił Południe swoim domem od lat 90-tych, kiedy to przeprowadził się do Athens, GA, wraz ze swoją żoną, Mary Koon. Para ma dwie córki, Beatrice, 13, i Clementine, 11, i obie podjęły się kuchni z zapałem.
Sam Acheson po raz pierwszy profesjonalnie gotował w wieku 15 lat. "Stało się to tym niekończącym się tematem, na którym mogłem się skupić i dowiedzieć się więcej. Wszyscy mamy nadzieję znaleźć zawód, który gruntownie ekscytuje nas każdego dnia."
Spaghetti Squash Caponata
Na 4 porcje
Składniki
1 kabaczek spaghetti (około 1 funt)
2 łyżki oliwy z oliwek
sól koszerna
świeży czarny pieprz, do smaku
½ czerwonej papryki, pokrojonej w kostkę
1 łodyga obranego selera, cienko pokrojona
2 łyżki miodu
3 łyżki octu cydrowego
2 łyżki suszonych porzeczek
2 łyżki kaparów, odsączone
Wskazówki
1. Rozgrzać piekarnik do 325°F.
2. Przekroić spaghetti squash na pół wzdłuż. Usunąć sznurki i nasiona. Skropić wnętrze połówek kabaczka 1 łyżką oliwy z oliwek, doprawić solą i czarnym pieprzem.
3. 3. Umieść przyprawione kabaczki, przeciętą stroną do dołu, w brytfannie i piecz 45 minut lub do momentu, aż się upieką. Wyjmij kabaczek z piekarnika, odwróć na drugą stronę i odstaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
4. Umieść średni rondel na średnim ogniu i dodaj pozostałą łyżkę oliwy z oliwek. Dodaj paprykę i seler i lekko podsmażaj przez 5 minut. Dodaj miód i ocet do rondla, zwiększ ogień do wysokiego i zredukuj płyn o połowę, około 2 minuty. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia.
5. Używając widelca, ostrożnie wyłuskaj pasma kabaczka z łupin na deskę do krojenia. Pokrój kabaczek na krótsze pasma i umieść je w dużej misce. Dodaj paprykę, mieszankę selera, porzeczki i kapary. Dobrze wymieszaj i dopraw solą koszerną i pieprzem, jeśli chcesz. Podawaj w temperaturze pokojowej lub przechowuj do tygodnia w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce.
Na porcję 133 kalorie, 1 g białka, 17 g węglowodanów, 8 g tłuszczu (1 g tłuszczu nasyconego), 1 g błonnika, 10 g cukru, 439 mg sodu. Kalorie z tłuszczu: 52%
Znajdź więcej artykułów, przejrzyj zaległe wydania i przeczytaj aktualny numer "doctor Magazine".
