Konserwowanie mięsa to doskonały sposób na zachowanie żywności na dłużej. Mając odpowiednią wiedzę i narzędzia, możesz być w stanie samodzielnie zapuszkować mięso i drób w domu.
Co trzeba zrobić, aby zapuszkować żywność pod ciśnieniem
Mięso i drób to żywność o niskiej kwasowości. Aby je bezpiecznie przechowywać, należy używać puszek ciśnieniowych.
Aby zapuszkować mięso lub drób w domu, będziesz potrzebować:
-
Szybkowar
-
Słoiki do konserwowania
-
Nakrętki i nowe pokrywki do konserw
Ogólne wskazówki dotyczące konserwowania mięsa i drobiu
Zanim rozpoczniesz proces puszkowania, musisz pamiętać o kilku rzeczach związanych z przygotowaniem i przechowywaniem bezpiecznego do spożycia, wysokiej jakości mięsa. Upewnij się, że:
-
Upewnij się, że mięso i powierzchnie robocze są czyste i odpowiednio odkażone.
-
Zamroź mięso, które za kilka dni będziesz chciał zapuszkować.
-
Schłódź mięso po uboju, aby zapobiec jego zepsuciu.
-
Przed puszkowaniem upewnij się, że mięso jest wysokiej jakości.
-
Przed puszkowaniem odetnij tłuszcz, obite miejsca i chrząstki - zbyt duża ilość tłuszczu może spowodować problemy z uszczelnieniem podczas puszkowania.
-
Regularnie sprawdzaj manometry i ciśnieniomierze.
-
Odpowietrzaj kanistry ciśnieniowe przez minimum 10 minut.
Rodzaje mięsa do konserwowania
Puszkowanie sprawdza się w przypadku różnych rodzajów mięsa, w tym:
-
Duże zwierzęta, takie jak dziczyzna, wołowina, wieprzowina, jagnięcina lub dziczyzna.
-
Małe zwierzęta, takie jak króliki i wiewiórki.
-
Drób, w tym kurczak, gęś, indyk, kaczka lub ptaki łowne.
Jeśli planujesz zapuszkować mięso z dziczyzny, możesz rozważyć namoczenie go w solance z wodą i solą, aby zredukować jego silny smak.
Przygotowanie
W przypadku konserwowania mięsa, przed puszkowaniem należy pamiętać o usunięciu nadmiaru tłuszczu, obitych miejsc i chrząstek. Upewnij się również, że zmierzyłeś ilość jedzenia, aby wiedzieć ile puszek będziesz potrzebował. W zależności od preferencji, możesz zmielić, posiekać lub pokroić mięso na kawałki lub kostkę.
Dokładnie umyj wszystkie słoiki lub puszki. Puszki muszą być przetwarzane w szybkowarze. Upewnij się, że są wystawione na działanie wysokiej temperatury przez wystarczająco długi czas. Wysoka temperatura pomaga zabić bakterie, które powodują zatrucie pokarmowe.
Kiedy mamy do czynienia z drobiem, rozważ raczej większe kurczaki niż smażalnie - zdrowe, świeżo zabite ptaki do konserw.
Przygotowując się do puszkowania mięsa, obchodź się z nim szybko i z pełną czystością. Rozważ również usunięcie dużych kości.
Konserwowanie mięsa i drobiu
Istnieją dwie metody puszkowania mięsa. Należą do nich:
-
Surowe opakowanie. Napełnij puszki lub słoiki surowym mięsem, pozostawiając centymetr wolnej przestrzeni. Podczas pakowania surowego nie dodawaj do mięsa żadnych płynów. Zamknij pokrywki i przetwarzaj puszki w szybkowarze.
-
Hot pack. W przypadku tej metody, najpierw ugotuj mięso do momentu, gdy będzie średnio wyrośnięte - nie powinieneś widzieć różowego koloru po przecięciu mięsa w środku. Wstępne gotowanie mięsa może odbywać się poprzez pieczenie, duszenie lub przyrumienianie przy użyciu niewielkiej ilości tłuszczu. Jeśli chcesz, dodaj sól. Gorące mięso luźno pakujemy do gorących słoików. Napełnij słoiki skroplinami z mięsa, wodą lub sokiem pomidorowym. Pozostaw centymetr wolnej przestrzeni. Usuń wszystkie widoczne kieszenie powietrzne, następnie zamknij słoiki i przetwarzaj w szybkowarze.
Korzystanie z urządzenia ciśnieniowego
Rozgrzej pokrywki, postępując zgodnie z instrukcjami podanymi w szybkowarze. Za pomocą czystego ręcznika wytrzyj pozostałości lub rozlane płyny wzdłuż krawędzi słoików. Dokręć palcami pokrywki i przetwarzaj.
Dodaj dwa do trzech cali wody i zamknij słoiki w kanistrze. Dokręcić pokrywę i ustawić kanister ciepła do wysokiego ustawienia. Wyciągaj parę wodną przez 10 minut. Aby podnieść ciśnienie w kannerze, dodaj ważony wskaźnik. Odmierz czas procesu zgodnie z instrukcją.
Aby utrzymać jednolite ciśnienie, stale reguluj temperaturę. Po zakończeniu przetwarzania, pozwól puszce ostygnąć, aż pozbędzie się ciśnienia. Powoli zdejmij obciążony manometr. Odczekaj około 10 minut przed otwarciem pokrywy kanistra.
Usuń puszki pod ciśnieniem używając podnośnika do słoików. Schładzaj słoiki powietrzem przez około 24 godziny, a następnie sprawdź, czy nie ma żadnych uszkodzeń uszczelek wieka puszki. Jeśli są jakieś uszkodzenia lub puszka nie jest szczelnie zamknięta, możesz przenieść zawartość do nowego słoika i ponownie przetworzyć.
Nie spożywaj żadnego produktu w puszce, jeśli zauważysz, że plomba jest uszkodzona. Jeśli masz mięso w puszce, pamiętaj, aby zjeść je w ciągu roku.
