Z archiwum lekarza
Szef kuchni David Guas ma w domu dwóch sous chefów, którzy pomogą mu w obsłudze grilla w ten Dzień Ojca.
"Dużo gotujemy razem", mówi o swoich synach Kemp, 12, i Spencer, 10. Wśród ich ulubionych potraw: grillowane marchewki glazurowane miodem, którymi dzieli się tutaj.
Miód nadaje marchewkom trochę słodyczy - inaczej mój 10-latek nawet by na nie nie spojrzał" - mówi Guas, autor książki "Grill Nation: 200 Surefire Recipes, Tips, and Techniques to Grill Like a Pro" i gospodarz programu Travel Channel "American Grilled".
W domu Guas i jego synowie lubią wspólnie przeglądać klasyczne książki kucharskie, zanim ruszą do kuchni. Jednego wieczoru mogą zacząć od przygotowania doskonałego sosu beszamelowego, który jest pierwszym krokiem do przygotowania ulubionego dania rodziny - makaronu z serem. Ostatniego wieczoru Guas i Kemp przygotowali posiłek z brukselki, ziemniaków po lyońsku i wołowiny.
"Kemp usmażył petite filet mignon na żeliwnej patelni i zrobił béarnaise, klasyczny sos, aby go połączyć", mówi dumny ojciec i szef kuchni/właściciel uznanej Bayou Bakery w Arlington, VA, która została otwarta w 2010 roku. Wiosną tego roku Guas uruchomił drugą lokalizację po drugiej stronie rzeki Potomac na Kapitolu w Waszyngtonie.
Utrzymuje formę dzięki CrossFitowi. Co tydzień ma godzinną prywatną sesję z trenerem personalnym i jedno lub dwa zajęcia grupowe. Zaplanuje również trening w Dzień Ojca przed posiłkiem.
"Prawdopodobnie udamy się do Great Falls Park na wędrówkę, a następnie rzucimy piłkę nożną wokół. Na kolację, to naprawdę nie ma znaczenia. Kurczak, wieprzowina, wołowina, warzywa -- tak długo, jak mogę go odpalić i coś zgrillować, jestem szczęśliwy."
Grillowane w żeliwie marchewki w glazurze miodowej
Na 6 porcji
Składniki
1 funt młodej marchewki, obranej (nie młodej marchewki sprzedawanej w torebkach)
Oliwa z oliwek extra vergine, tyle, aby pokryć marchewki
1½ łyżki niesolonego masła
3 łyżki miodu, najlepiej z dzikiego kwiatu, ale każdy inny się nada
1 łyżka całych nasion kminku
Sól koszerna do smaku
Wskazówki
1. Rozpalić węgiel drzewny lub ustawić grill gazowy na 350-400ºF (średnio-wysoko). Wrzucić marchewki do oliwy z oliwek i umieścić na bezpośrednim ogniu na ruszcie. Obróć je po około minucie, aby wszystkie strony nabrały śladów po grillu i dobrego koloru. Grilluj około 5 minut, lub do lekkiej miękkości.
2. Umieść żeliwną patelnię bezpośrednio na grillu i dodaj masło, miód i nasiona kminku. Gdy masło się rozpuści, dodaj marchewki na patelnię. Gotuj, aż glazura zacznie pokrywać marchewki, około 5-6 minut. Posypać solą i zdjąć z grilla.
Na porcję: 105 kalorii, 1 g białka, 15 g węglowodanów, 5 g tłuszczu (2 g tłuszczu nasyconego), 8 mg cholesterolu, 2 g błonnika, 12 g cukru, 274 mg sodu. Kalorie z tłuszczu: 47%
Znajdź więcej artykułów, przejrzyj zaległe wydania i przeczytaj aktualne wydanie "doctor Magazine".
