Czy odgrzewanie resztek jedzenia zabija witaminy?

Z archiwum lekarza

Shannon Bevins

Plotka: Kolacja jest mniej pożywna za drugim razem

Resztki są dla wielu osób ratunkiem. Robienie dużych posiłków z zamiarem posiadania resztek jest kluczowym narzędziem zarządzania czasem dla rodziców żonglujących gorączkowymi harmonogramami. Mimo to, istnieją puryści żywieniowi, którzy uważają, że odgrzewanie jedzenia - zwłaszcza w mikrofalówce - jest równoznaczne z jedzeniem talerza niebezpiecznych sekund przywiezionych prosto z Fukushimy. Ale czy podgrzanie resztek klopsa zabije jego zawartość witamin? Czy zdrowiej jest odgrzewać jedzenie w piekarniku czy na kuchence?

Werdykt: Do odgrzewania resztek najlepiej używać mikrofalówki.

Podczas gdy mikrofalówka nie wpływa na zawartość minerałów w żywności, zawartość witamin nieco się zmniejsza, gdy jedzenie jest odgrzewane. (Witamina C i witaminy z grupy B są szczególnie zagrożone). Aby zrozumieć dlaczego, musimy przyjrzeć się temu, jak działa. Zasadniczo, mikrofale są bardzo utalentowane w pobudzaniu cząsteczek wody. W rzeczywistości, energia wytwarzana przez mikrofalówkę skupia się na cząsteczkach wody w żywności. Cząsteczki wody zapoczątkowują szaloną imprezę między sobą, przechodząc od ciepła do gorąca w ciągu kilku sekund.

Niektóre składniki odżywcze - zwłaszcza witamina C - rozpadają się podczas każdego procesu podgrzewania, więc odgrzewanie w szybkiej mikrofalówce jest wręcz idealne. (Piekarniki i tostery mogą zgubić większy procent składników odżywczych niż mikrofalówka ze względu na długość czasu gotowania). "Witamina C jest bardziej wrażliwa na ciepło niż wiele innych rozpuszczalnych w wodzie witamin i przeciwutleniaczy, więc rzeczywiście istnieje ryzyko utraty niektórych C, gdy ponownie podgrzewasz resztki", mówi recenzentka Upwave Caroline Kaufman, M.S., RDN. "Jednak mikrofalowanie wykonuje świetną pracę, aby zachować składniki odżywcze, które w przeciwnym razie wypłukałyby się w wodzie do gotowania lub rozpadły się, gdy jedzenie jest nadmiernie gotowane".