Z archiwum doctora
Legenda mówi, że Pielgrzymi podali żurawinę podczas pierwszego Święta Dziękczynienia, a te pikantne, szkarłatne klejnoty od tamtej pory pojawiają się na świątecznych stołach. Naukowcy twierdzą jednak, że zasługują one na całoroczną uwagę.
Niektóre z naturalnych roślinnych substancji chemicznych w nich zawartych mają właściwości zdrowotne, które są "całkiem wyjątkowe" - mówi dr Catherine Neto, współdyrektor Cranberry Health Research Center na Uniwersytecie Massachusetts Dartmouth.
Jedna z tych substancji chemicznych może zapobiegać przyleganiu bakterii do komórek w drogach moczowych. Inny zwalcza stany zapalne. Żurawina oferuje również chroniącą oczy luteinę i gojącą rany witaminę C. A wczesne badania Neto sugerują, że jagody mogą odgrywać rolę w zapobieganiu rakowi okrężnicy.
Jedz całe owoce i skórę w żywności, takich jak sos żurawinowy lub słodzone suszone żurawiny, mówi.
Ale nie daj się wciągnąć w te same stare przepisy - zobacz nasze kreatywne pomysły na następnych stronach.
French Twist
Clafouti to francuski deser o konsystencji przypominającej krem. Kremowa słodycz dobrze komponuje się z żurawiną i pomarańczą, tworząc uroczyste zakończenie świątecznego posiłku.
Żurawinowo-pomarańczowe clafouti
Na 6 porcji
Składniki
1¼ szklanki mleka pełnego
1 szklanka cukru, podzielonego
3 duże jajka
1 łyżka ekstraktu waniliowego
⅛ łyżka soli
½ szklanki mąki
2 filiżanki świeżej żurawiny, posiekanej
2 łyżki drobno startej skórki pomarańczowej
cukier puder i bita śmietana do dekoracji (opcjonalnie)
Wskazówki
1. Rozgrzać piekarnik do 350°F.
2. W blenderze lub robocie kuchennym połączyć mleko, ½ szklanki cukru, jajka, wanilię, sól i mąkę. Pokryć szklane naczynie do pieczenia o pojemności 8 filiżanek sprayem do gotowania. Wlej około połowy mieszanki jajecznej do naczynia i piecz 7-10 minut.
3. Wyjmij patelnię z piekarnika i posyp żurawiny, skórkę pomarańczową i pozostały cukier na wierzchu kremu. Wylej pozostałą masę jajeczną na pierwszą warstwę. Piec 45 minut, aż będzie twarda. Nie przesadzaj z pieczeniem, gdyż spowoduje to, że danie stanie się maziste. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej, posypane cukrem pudrem i bitą śmietaną, jeśli chcesz.
Na porcję (nie obejmuje bitej śmietany i cukru pudru) 255 kalorii, 6 g białka, 48 g węglowodanów, 4 g tłuszczu (2 g tłuszczu nasyconego), 111 mg cholesterolu, 2 g błonnika, 38 g cukru, 105 mg sodu. Kalorie z tłuszczu: 15%
Orzechowy pomysł
To pyszne danie dodatkowe może przyćmić indyka (i przekonać kilku sceptyków brukselki). Zawiera kombinację ukochanych świątecznych składników - żurawiny, orzechów pekan i syropu klonowego - i oferuje mnóstwo błonnika w połączeniu z karmelizowanym smakiem.
Brukselka z żurawiną i pekanami
Na 6 porcji
Składniki
2 funty brukselki, przycięte i przepołowione
1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
¼ szklanki drobno zmielonej szalotki
2 łyżki syropu klonowego
1 filiżanka świeżej żurawiny
¼ szklanki octu balsamicznego
2 uncje połówek pekanów, tosty
¼ łyżeczki soli morskiej
świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Wskazówki
1. Rozgrzać piekarnik do 400°F. Spryskać blachę do pieczenia z obręczą sprayem do gotowania.
2. W dużej misce połączyć brukselkę z oliwą z oliwek, wymieszać. Umieść kiełki na blasze do pieczenia i piecz 15-20 minut.
3. Wyjmij blachę z piekarnika. Posypać kiełki szalotką, syropem klonowym i żurawiną i ponownie wstawić do piekarnika na dodatkowe 10 minut lub do momentu, gdy kiełki będą złotobrązowe, a żurawina miękka.
4. Przenieś mieszankę do miski do serwowania. Dodaj ocet, pekany, sól i pieprz, i wymieszaj. Podawać natychmiast.
Na porcję: 186 kalorii, 6 g białka, 23 g węglowodanów, 10 g tłuszczu (1 g tłuszczu nasyconego), 7 g błonnika, 10 g cukru, 138 mg sodu. Kalorie z tłuszczu: 43%
The Right Stuff
Żurawina i jabłka zapewniają kolor i smak w tej smacznej alternatywie dla tradycyjnego farszu.
Farsz żurawinowo-jabłkowy
Na 8 porcji
Składniki
4 łyżki niesolonego masła
2 łyżki oliwy z oliwek
2 duże cebule, posiekane
6 łodyg selera, posiekane
3 filiżanki niskosodowego bulionu z kurczaka, podzielone
2 jajka
8 kromek chleba pełnoziarnistego, tosty i kostka
4 kromki białego chleba, opiekane i pokrojone w kostkę
½ szklanki soku jabłkowego
2 jabłka, obrane, wydrążone i posiekane
1½ szklanki świeżej żurawiny, posiekanej
⅛ łyżki soli morskiej
świeżo zmielony pieprz do smaku
2 łyżki posiekanego świeżego tymianku
2 łyżki posiekanej świeżej szałwii
¼ szklanki posiekanej świeżej pietruszki
Wskazówki
1. Rozgrzać piekarnik do 325°F.
2. Na dużej nieprzywierającej patelni na średnim ogniu rozpuścić masło i oliwę z oliwek. Dodać cebulę i gotować 10 minut, zdjąć z patelni. Dodaj seler do patelni z ¼ szklanki bulionu z kurczaka i gotuj do miękkości.
3. Ubij jajka w dużej misce do mieszania. Dodaj chleb, sok jabłkowy i 1-2 filiżanki bulionu z kurczaka; wymieszaj, aby połączyć i pozostaw na około 10 minut lub aż chleb zmięknie. Dodaj cebulę, seler, jabłka, żurawinę i przyprawy. Wymieszaj do połączenia. W razie potrzeby dodaj więcej bulionu z kurczaka.
4. Umieść farsz w brytfannie pokrytej sprayem do pieczenia. Piec 60-90 minut, pokryte folią aluminiową przez pierwsze 20 minut, a następnie odkryte przez pozostały czas, obracając patelnię co 20-30 minut, aż złoty kolor. Podawaj natychmiast.
Na porcję: 281 kalorii, 10 g białka, 34 g węglowodanów, 13 g tłuszczu (5 g tłuszczu nasyconego), 68 mg cholesterolu, 5 g błonnika, 11 g cukru, 335 mg sodu. Kalorie z tłuszczu: 40%.
--Przepisy autorstwa Kathleen Zelman, MPH, RD, LD
