Z archiwum Doktora
Szef kuchni Marcus Samuelsson miał wiele domów. Urodzony w Etiopii, został wychowany w Szwecji przez przybranych rodziców. Obecnie mieszka z żoną w Harlemie, N.Y. i jest właścicielem restauracji na całym świecie, od Harlem's Red Rooster i Marc Burger (Chicago i południowa Kalifornia), do Norda w Gothenburg, Szwecja.
Jego podniebienie jest tak szerokie jak jego restauracyjne imperium, podobnie jak dania, które przygotowuje dla przyjaciół i rodziny. Jego najnowsza książka kucharska, Marcus Off Duty: The Recipes I Cook at Home, celebruje te posiłki.
"Prosty, satysfakcjonujący posiłek na koniec pracowitego dnia lub to, co robisz w locie, gdy pojawiają się przyjaciele, to jedne z moich ulubionych rzeczy do jedzenia" - mówi Samuelsson. "W domu chwytasz to, na co masz ochotę i ten rodzaj zabawnego, spontanicznego gotowania jest tym, czym chciałem się podzielić w tej książce".
Jego przepis na łososia z koperkiem to szwedzki odpowiednik amerykańskiego meatloaf, a jego doro wat tostados to zabawne połączenie tradycyjnego etiopskiego gulaszu z kurczaka z latynoskim street foodem. Inne pozycje to południowoafrykańskie curry, wietnamska kanapka, rybne tacos oraz steki z żeberek natarte kawą i czekoladą.
"Uwielbiam podróżować i odkrywać nowe smaki, chodzić po ulicach gdziekolwiek jestem i smakować, smakować, smakować" - mówi Samuelsson, zdobywca wielu nagród Jamesa Bearda. "Inspiruje mnie, gdy jestem przy nowym stole, czy to w domu przyjaciela, czy w niesamowitej restauracji".
Samuelsson może prowadzić kuchnie na całym świecie, ale nie zawsze jest przy piecu w domu. Jego żona, Maya, również urodzona w Etiopii, olśniewa go potrawami, które przygotowuje. "Jest niesamowitą kucharką, zwłaszcza etiopskiej kuchni domowej" - mówi. "Lubię być jej sous chefem. Dużo się uczę. Nadal nie mogę zrozumieć, dlaczego jej doro wat jest lepsze od mojego".
Kiedy nie jest w kuchni lub nie szuka inspiracji na targu rolnym, często spaceruje lub bierze poranny bieg. "Ale najlepsze jest to, kiedy mogę grać w piłkę nożną z moimi przyjaciółmi. Staram się, aby tak było jak najczęściej".
Dill-Spiced Salmon
4 porcje
Składniki
4 łyżki oliwy z oliwek
sok z 1 cytryny
1 łyżka musztardy Dijon
2 łyżki posiekanego świeżego koperku
2 ząbki czosnku, cienko pokrojone
4½ łyżeczki chili w proszku
1 łyżka drobno zmielonych nasion kolendry
1 łyżka nasion kminku, drobno zmielonych
świeżo zmielony czarny pieprz
4 (6 uncji) filety z łososia bez skóry
sól koszerna
1 łyżka niesolonego masła
Wskazówki
1. W małym robocie kuchennym zmiksować 2 łyżki oliwy z oliwek, sok z cytryny, musztardę, koperek, czosnek, chili w proszku, kolendrę, kminek i ¼ łyżeczki pieprzu na pastę. Przełóż pastę do miski.
2. Dopraw filety z łososia solą i pieprzem.
3. Rozgrzej pozostałe 2 łyżki oliwy na dużej patelni na średnim ogniu. Gdy zacznie się mienić, dodaj filety z łososia, skórą do dołu, i posmaruj je połową pasty. Gotuj 4 minuty, a następnie dodaj masło. Smaż dalej, nakładając łyżką olej i masło na łososia, przez 2 minuty. Zobaczysz, że kolor zmieni się, gdy łosoś będzie gotował się od spodu. Odwróć łososia i posmaruj go pozostałą pastą z drugiej strony. Chcesz, aby ciepło pocałowało łososia z tej strony, więc wyjmij go po kilku sekundach. Pozwól łososiowi odpocząć kilka minut przed podaniem.
Na porcję
381 kalorii, 34 g białka, 2 g węglowodanów, 28 g tłuszczu (5 g tłuszczu nasyconego), 83 mg cholesterolu, 183 mg sodu. Kalorie z tłuszczu: 66%
Znajdź więcej artykułów, przejrzyj zaległe wydania i przeczytaj aktualne wydanie "doctor Magazine".
