Konserwowanie pod ciśnieniem to proces konserwowania żywności w kotle pod ciśnieniem pary. Jest to jedyna bezpieczna metoda dla żywności o niskiej kwasowości. Jeśli nie jest to zrobione prawidłowo, domowe konserwowanie może wiązać się z wysokim ryzykiem zatrucia pokarmowego. Oto jak konserwować żywność pod ciśnieniem.
1. Wybierz i przygotuj odpowiedni szybkowar
Aby prawidłowo uszczelnić słoiki, potrzebujesz odpowiedniego sprzętu. Nie powinieneś wykonywać tego procesu w dużym garnku z pokrywką. Zamiast tego, będziesz potrzebował szybkowaru, który został stworzony specjalnie do puszkowania. Poszukaj szybkowaru, który ma:
-
Zaciśniętą pokrywę
-
Manometr
-
Odpowietrznik pary
-
Bezpiecznik bezpieczeństwa
Powinien być wystarczająco duży, aby pomieścić cztery słoiki o pojemności 1 kwarty i powinien mieć pieczęć Underwriter's Laboratory (UL).
Aby przygotować szybkowar:
-
Umyj i osusz sprzęt.
-
Sprawdź gumową uszczelkę i wymień ją, jeśli jest popękana, lepka lub krucha.
-
Należy usunąć kurz i zanieczyszczenia z otworów wentylacyjnych i innych otworów.
-
Wyregulować ciśnienie w zależności od wysokości nad poziomem morza.
Upewnij się, że twój szybkowar jest kalibrowany co roku, aby mieć pewność, że jest dokładny.
2. Wybierz odpowiednią żywność do puszek ciśnieniowych
W puszkach można umieścić wiele produktów spożywczych, w tym mięso, drób i ryby. Niektóre produkty można gotować, ale żywność o niskiej kwasowości i poziomie pH powyżej 4,6 musi być puszkowana pod ciśnieniem, aby uniknąć ryzyka zatrucia pokarmowego.
Do tych pokarmów należą:
-
Większość warzyw, w tym zielona fasola, buraki, ziemniaki, kukurydza, szparagi, marchew, papryka i groszek.
-
Niektóre owoce, takie jak pomidory, figi, jabłka, sok jabłkowy i czereśnie
-
Wszystkie mięsa
-
Wszystkie ryby
-
Wszystkie owoce morza
-
Mleko
3. Przygotuj swoje produkty i słoiki
Umyj, wysterylizuj i dokładnie osusz słoiki i pokrywki przed dodaniem jakiejkolwiek żywności. Dzięki temu słoiki będą wolne od bakterii i innych zarazków, zanim zaczniesz je przygotowywać.
Aby przygotować jedzenie, dokładnie je obejrzyj, pozbądź się spleśniałego lub chorego jedzenia i odetnij wszelkie plamy lub siniaki. Upewnij się, że dokładnie umyłeś owoce i warzywa. Wybierz świeżą żywność i od razu rozpocznij konserwowanie.
Następnie pokrój jedzenie tak, aby pasowało do słoików. Kiedy już będziesz miał przygotowaną całą żywność, doprowadź wodę do wrzenia w garnku. Dodaj jedzenie do wody i gotuj przez kilka minut. W przypadku owoców może być konieczne dodanie cukru, ale postępuj zgodnie z instrukcjami zawartymi w przepisie.
Ta metoda gotowania nazywana jest pakowaniem na gorąco i jest preferowana w stosunku do wkładania surowej żywności do słoików. Gorące pakowanie pozbywa się tlenu w żywności, kurczy żywność i zatrzymuje ją przed unoszeniem się w słoikach. Dzięki temu konserwy mają lepszy okres przydatności do spożycia.
Po zakończeniu gotowania przez zalecany czas, od razu przełóż jedzenie do słoików i zalej gorącą wodą. Zostaw miejsce na górze słoika zgodnie z przepisem. Każda żywność może mieć inne wymagania dotyczące przestrzeni na głowę. Zawsze stosuj się do przepisów, które są w USDA Complete Guide to Home Canning.
Oczyść słoiki i obręcze, a następnie załóż pokrywki.
4. Naciśnij ciśnienie i uszczelnij
Następnym krokiem jest wyciśnięcie i uszczelnienie słoików.
Dodaj 2 do 3 cali gorącej wody na dno kanistra.
Umieść słoiki na stojaku w puszce.
Uszczelnij pokrywkę zgodnie z instrukcją.
Włącz ogrzewanie na najwyższy stopień i pozwól mu się nagrzać, aż z otworu wentylacyjnego zacznie wydobywać się para.
Pozostaw parę na 10 minut.
Po 10 minutach umieść wagę na odpowietrzniku i doprowadź puszkę do właściwego ciśnienia. Pozwól, aby słoiki przetwarzały się przez czas określony w twoim przepisie. Dla każdej potrawy może to być inny czas.
Po zakończeniu przetwarzania wyłącz ogrzewanie i pozwól, aby ciśnienie w kanistrze wróciło do zera.
Zdejmij wagę z wentyla, pozwól mu odpowietrzyć parę przez 10 minut, a następnie zdejmij pokrywę.
Użyj podnośnika, aby wyjąć słoiki. Pozwól im ostygnąć na stojaku przez 24 godziny. Powtarzaj ten proces, aż wszystkie słoiki będą gotowe.
5. Sprawdź zamknięcia
Po 24 godzinach sprawdź szczelność słoików. Całkowite uszczelnienie słoika jest ważne, aby zapobiec rozwojowi bakterii i zarazków w żywności.
Aby sprawdzić szczelność, naciśnij na pokrywkę. Jeśli jest prawidłowo uszczelniona, pokrywka nie będzie się uginać ani w górę, ani w dół. Jeśli słoiki nie są szczelnie zamknięte, możesz je ponownie przetworzyć zgodnie z instrukcjami zawartymi w przepisie. Możesz też włożyć puszki do lodówki i spożyć od razu.
6. Przechowuj i jedz
Oznacz swoje słoiki etykietą ze składnikami i datą puszkowania, a następnie przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu. Okres przydatności do spożycia domowych przetworów wynosi zazwyczaj 12 miesięcy i należy je wykorzystać przed upływem dwóch lat. Jeśli jakiekolwiek słoiki przeciekają, wybrzuszają się, pękają lub wylewają płyny i brzydko pachną, gdy je otwierasz, wyrzuć je.
Konserwowanie żywności to świetny sposób na przetwarzanie produktów z ogrodu. Użyj tych kroków i dobrych przepisów na bezpieczne puszkowanie.
