W małej misce połącz szałwię, czosnek, rozmaryn, sól i pieprz. Odstawić na bok.

Rozgrzej piekarnik do 450°F.

Polędwiczki będziesz dwukrotnie smarować masłem, aby można było je spłaszczyć, nadziać i zwinąć. W tym celu wykonaj dwa długie poziome cięcia, po jednym z każdej strony, dzieląc polędwicę na trzy części, nie przecinając jej do końca. Pracując z jedną polędwicą na raz, połóż ją na desce do krojenia. Trzymając płasko ostrze noża, tak aby było równoległe do deski, wykonujemy wzdłużne nacięcie na boku polędwicy w odległości jednej trzeciej od góry, zatrzymując się przy przeciwległym brzegu, tak aby płaty pozostały połączone. Obrócić polędwicę o 180°. Trzymając nóż równolegle do deski do krojenia, wykonaj podłużne cięcie po stronie przeciwnej do pierwotnego cięcia, zaczynając dwie trzecie drogi w dół od góry polędwicy i uważając, aby nie przeciąć jej do końca. Rozłóż dwa cięcia tak, aby powstał duży prostokąt mięsa. Użyj pięty dłoni, aby delikatnie spłaszczyć mięso do grubości około 1/2 cala.

Przykryj każdą polędwicę 2 plastrami szynki, następnie rozłóż 1/2 szklanki Parmigiano-Reggiano na szynce, pozostawiając 1-calową granicę. Zaczynając od dłuższego boku, zwiń każdą polędwiczkę tak, aby farsz układał się w spiralę; następnie zwiąż pieczeń w 2-calowych odstępach sznurkiem kuchennym.

Lekko posmaruj pieczenie 1 1/2 łyżeczki oleju, a następnie natrzyj je pozostałą mieszanką ziół. Podgrzej pozostałe 1 1/2 łyżeczki oleju na dużej, ciężkiej, żaroodpornej patelni na średnim ogniu. Dodaj pieczenie, zginając je w razie potrzeby, i smaż, często obracając, aż ich zewnętrzna strona się zrumieni, łącznie 3 do 5 minut.

Przełóż patelnię do piekarnika i piecz, często sprawdzając, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 145°F, 15-20 minut. Przełóż na deskę do krojenia, przykryj folią i pozostaw na 5 minut. Aby podać, usuń sznurek i pokrój wieprzowinę na plastry o grubości 1 cala.