Paprocie te były niegdyś jadane tylko przez poszukiwaczy chętnych do przedzierania się przez las w poszukiwaniu tego przysmaku. Teraz pojawiają się w menu i na stronach z przepisami na całym świecie. Są one jednym z dzikich przysmaków wiosny i podobnie jak czosnek są dostępne tylko przez krótki czas wiosną każdego roku.
Skrzypce smakują podobnie do szparagów lub brokułów z orzechowym aromatem, ale czy można je bezpiecznie jeść? Chociaż są one zdrowym źródłem składników odżywczych, powinieneś również podjąć pewne środki ostrożności podczas ich spożywania.
Co to są paprocie?
Fiddlehead ma dwa różne znaczenia, jeśli chodzi o paprocie. Większość paproci posiada fiddleheads, czyli zwinięte fronty, które pojawiają się podczas kiełkowania. Ta spirala przypomina zwoje na szczycie skrzypiec i stąd pochodzi jej nazwa.
Jednakże, kiedy ludzie mówią o jedzeniu paproci fiddlehead, to mówią o fiddleheads paproci strusia. Inne rodzaje paproci mogą być szkodliwe.
Skrzypce paproci strusich (Matteuccia struthiopteris) są jadalne. Można je rozpoznać po ich papkowatym, brązowym, przypominającym łuski pokryciu nad skrzypem. Mają one około jednego cala średnicy i gładką łodygę paproci. Na wewnętrznej stronie łodygi paproci mają głęboki rowek w kształcie litery U.
Można je znaleźć zgrupowane w kępach od trzech do dwunastu skrzypków na roślinie.
Czy paproć skrzypowa jest superżywnością?
Korzyści dla zdrowia Fiddlehead obejmują ochronę przed rakiem, chorobami serca i cukrzycą. Zawierają wiele witamin i składników odżywczych, których potrzebuje Twój organizm, a przy tym są niskokaloryczne, bogate w tłuszcz i cholesterol.
Profil żywieniowy Fiddlehead. Jedna filiżanka ugotowanych paproci skrzypowych zawiera następujące składniki odżywcze:
-
Kalorie: 46
-
Tłuszcz: 1 gram, 0 tłuszczów nasyconych lub trans
-
Cholesterol: 0 miligramów
-
Sód: 1 miligram
-
Węglowodany: 8 gramów
-
Błonnik: 3 gramy
-
Cukier: 3 gramy, 0 dodanego cukru
-
Białko: 6 gramów
-
Witamina C: 31 miligramów
-
Żelazo: 2 miligramy
-
Potas: 501 miligramów
Antyoksydanty. Paprotki Fiddlehead mają wysoką zawartość przeciwutleniaczy i niezbędnych kwasów tłuszczowych, które często występują w tzw. "superfoods". Mogą być szczególnie dobre dla osób, które nie jedzą ryb, które są również wysokie w niezbędne kwasy tłuszczowe.
Potas. Jedna porcja paproci skrzypowych zapewnia około 11% dziennego zapotrzebowania na potas. Wykazano, że potas pomaga utrzymać zdrowe ciśnienie krwi.
Witaminy C. Paprotki dostarczają około 34% potrzebnej witaminy C. Witamina C pomaga wzmocnić odporność organizmu. Witamina C pomaga wzmocnić Twój system odpornościowy.
Błonnik. Jedna porcja paproci zapewnia 10% dziennego zapotrzebowania na błonnik. Dieta bogata w błonnik ma wiele korzyści dla zdrowia, ponieważ błonnik:
-
Utrzymuje zdrowie jelit
-
Obniża poziom "złego" cholesterolu
-
Pomaga kontrolować poziom cukru we krwi
-
Pomaga w osiągnięciu zdrowej wagi
-
Zmniejsza ryzyko śmierci z powodu chorób serca
-
Zmniejsza ryzyko śmierci z powodu raka
Czy paprocie są toksyczne?
Pomimo wielu korzyści zdrowotnych, paprocie skrzypowe mogą być w pewnych warunkach toksyczne. W 1994 roku, duży wybuch choroby przenoszonej przez żywność został powiązany z jedzeniem surowych lub niedogotowanych paproci. Od tego czasu kilka przypadków chorób przenoszonych przez żywność było związanych z paprociami skrzypowymi. Chociaż naukowcy nie wiedzą dokładnie, co powoduje chorobę wywołaną przez paprocie, wiedzą, że właściwe obchodzenie się z nimi i gotowanie zmniejsza ryzyko. Nigdy nie należy jeść surowych lub niedogotowanych paproci.
Objawy choroby pokarmowej związanej z niedogotowanymi lub surowymi paprociami skrzypowymi pojawiają się zwykle od 30 minut do 12 godzin po ich zjedzeniu i obejmują:
-
Biegunka
-
Nudności
-
Wymioty
-
Skurcze żołądka
-
Bóle głowy
Objawy mogą być łagodne lub ciężkie i zwykle trwają krócej niż 24 godziny, ale mogą trwać do trzech dni. W przypadku wystąpienia tych objawów po zjedzeniu skrzypionek należy skontaktować się z pracownikiem służby zdrowia i lokalną agencją zdrowia publicznego, aby to zgłosić.
Gdzie można znaleźć paprocie skrzypowe?
Paprocie można znaleźć w wilgotnych, częściowo zacienionych miejscach, takich jak brzegi rzek, potoków i otwarte łąki. Zwykle można je zbierać w ciągu czterech do sześciu tygodni między końcem kwietnia a początkiem czerwca, w zależności od lokalizacji. Szukaj paproci, które mają od dwóch do sześciu cali wysokości i są mocno zwinięte, z widoczną częścią łodygi. Możesz odłamać główki od łodygi lub użyć noża, aby je odciąć.
Podczas zbierania skrzypów należy przestrzegać zasad zrównoważonego rozwoju, w tym:
-
Uzyskaj pozwolenie od właściciela ziemi przed zbiorami
-
Zbieraj tylko ze zdrowych koron, które mają co najmniej cztery skrzypce
-
Nie zbieraj więcej niż połowy skrzypków z jednej korony i nie zbieraj więcej z tej korony przez resztę roku
Jak gotować skrzypce
Ważne jest, aby przestrzegać zasad bezpiecznego obchodzenia się z produktem, aby uniknąć chorób przenoszonych przez żywność. Kiedy zbierasz paprocie, upewnij się, że używasz czystego pojemnika. Do mycia paproci używaj wody, która jest bezpieczna do picia, a nie wody z rzeki czy jeziora.
Przed gotowaniem paproci usuń z nich papierową powłokę. Najlepiej zrobić to, gdy są one suche. Jeśli masz małą ilość, możesz je zetrzeć rękami. W przypadku większej ilości, pocieraj je, a następnie lekko podrzuć przed wentylator, aby pomóc zdmuchnąć papierową powłokę.
Po usunięciu brązowej, papierowej powłoki, dobrze opłucz skrzypce. Można je gotować przez 15 minut lub gotować na parze przez 10 do 12 minut. Są świetnym dodatkiem do potraw, jeśli ugotujesz je z odrobiną masła i ulubionymi przyprawami. Można je również podawać do ryżu, makaronu lub dań typu stir-fry.
Jeśli skończysz z większą ilością paproci niż możesz zjeść, zachowaj je na później poprzez zamrożenie. Najpierw jednak zblanszuj je, stosując następującą metodę:
-
Usuń skórkę i dobrze opłucz.
-
Doprowadź do wrzenia duży garnek z wodą.
-
Dodaj do wody nie więcej niż cztery filiżanki skrzypów.
-
Doprowadź do wrzenia i gotuj przez co najmniej dwie minuty (aż zmienią kolor na jaśniejszy, ale nie będą jeszcze miękkie).
-
Odsącz skrzypce i natychmiast zanurz je w lodowatej wodzie.
-
Dokładnie osusz skrzypce i umieść je w pojemnikach do przechowywania żywności.
-
Natychmiast zamrozić.
