Witlinek może nie jest tak powszechnie spożywany jak łosoś czy tuńczyk, ale to smaczna i pożywna ryba, którą można przyrządzać na wiele sposobów.
Co to jest witlinka?
Whiting lub Pacific Whiting (Merlangius merlangus) jest również znany jako morszczuk lub Pacific hake. Jest to ryba o srebrnym kolorze, która ma czarne plamki na grzbiecie. Dorasta do około 1,4 funta wagi i 3 stóp długości.
Wieloryb pacyficzny można znaleźć u zachodnich wybrzeży Ameryki Północnej. Ich zasięg rozciąga się od południowej Baja California do Zatoki Alaska.
Witlinek jest rodzajem ryby białej. Sielawa to termin używany dla wszystkich gatunków ryb, które mają białe mięso, w tym:
-
Plamiak
-
Pollock
-
Dorsz
-
Morlesz chilijski
Według National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA) Fisheries, witlinek pacyficzny nie jest obecnie przełowiony. Włókna śródlądowe używane do połowu witlinka mają niewielki wpływ na siedliska morskie, a liczba przypadkowo złowionych innych stworzeń morskich (przyłów) jest niewielka.
Odżywianie witlinka
100-gramowa porcja filetów z witlinka pacyficznego zawiera:
Kalorie: 86
Białko: 19 gramów
Tłuszcz: 1 gram
Wapń: 44 miligramy
Żelazo: 1 miligram
Witamina C: 1,1 miligrama
Witamina A: 88 jednostek międzynarodowych (IU)
Czy Whiting jest zdrowy?
Ryby stanowią ważny element zdrowej diety. Dostarcza wielu ważnych składników odżywczych, takich jak:
-
Selen
-
Cynk
-
Witamina B12
Selen jest niezbędnym pierwiastkiem, który pomaga organizmowi wytwarzać niektóre białka i enzymy. Białka te pomagają w tworzeniu Twojego DNA. Chronią one również przed infekcjami i uszkodzeniami komórek.
Cynk jest ważny dla:
-
gojenia się ran
-
Układ odpornościowy
-
Metabolizm
-
Twój zmysł węchu i smaku
Witamina B12 odgrywa ważną rolę w:
-
Tworzeniu czerwonych krwinek
-
Produkcja DNA
-
Funkcja nerwów
-
Metabolizm komórkowy
Dobre źródło białka. Witlinek, podobnie jak inne ryby, jest dobrym źródłem białka. Ryby nie zawierają tak dużo niezdrowych tłuszczów nasyconych jak mięso.
Zbyt duża ilość tłuszczów nasyconych może podnieść Twój LDL, "zły" cholesterol. To zwiększa ryzyko udaru i chorób serca. Możesz obniżyć ryzyko chorób serca poprzez zastąpienie tłuszczów nasyconych zdrowszymi wyborami, takimi jak ryby.
Kwasy tłuszczowe omega-3. Wiele rodzajów ryb, takich jak witlinek, zawiera pewne ilości kwasów tłuszczowych omega-3. Omega-3 to rodzaj nienasyconych kwasów tłuszczowych, które mają wiele korzyści dla Twojego zdrowia. To:
-
Zmniejsza krzepliwość krwi
-
Zmniejsza nieregularne bicie serca
-
Obniża ciśnienie krwi
-
Obniża ryzyko wystąpienia niewydolności serca i udaru mózgu
-
Zmniejsza poziom trójglicerydów, które są rodzajem tłuszczu znajdującym się w organizmie.
Może promować zdrowie mózgu. Badania wykazały, że ludzie, którzy jedzą więcej ryb, mają wolniejsze tempo spadku umysłowego z wiekiem. Tempo spadku sprawności umysłowej było najniższe wśród osób, które spożywały dwa lub więcej posiłków rybnych tygodniowo.
Ryby i rtęć
Chociaż powinieneś włączyć ryby do swojej diety, bądź świadomy rodzajów ryb, które spożywasz. Niektóre ryby mogą zawierać rtęć. Rtęć to metal ciężki, który naturalnie występuje w wodzie, powietrzu i żywności. Ryby mogą wchłaniać rtęć z oceanów i strumieni. Kobiety w ciąży i ich nienarodzone dzieci są najbardziej zagrożone skażeniem rtęcią.
Poziomy rtęci różnią się między gatunkami ryb, ale ryby, które zjadają inne ryby (drapieżniki) i są na szczycie łańcucha pokarmowego, zwykle zawierają więcej rtęci.
Dobrą wiadomością jest to, że witlinek znajduje się na liście ryb "Best Choices" FDA. Oznacza to, że można go jeść w ilości od dwóch do trzech porcji (od 8 do 12 uncji) tygodniowo. Porcja dla osoby dorosłej to 4 uncje lub filet wielkości mniej więcej dłoni.
Eksperci zalecają, aby dzieci spożywały dwie porcje ryb tygodniowo. Wielkość porcji dla dzieci to:
-
Wiek 1 do 3 lat: 1 uncja
-
Wiek 4-7 lat: 2 uncje
-
Wiek 8-10 lat: 3 uncje
-
Wiek 11 lat i więcej: 4 uncje
Whiting Taste
Witlinek pacyficzny jest opisywany jako posiadający miękkie mięso o łagodnym i lekko słodkim smaku. Mięso jest mniej łuszczące się niż w przypadku innych ryb białych, takich jak mintaj czy dorsz.
Jak kupić i przyrządzić witlinka
Świeży lub mrożony witlinek można znaleźć w wielu supermarketach i na targach rybnych. Oto kilka wskazówek, jak kupić najlepszą świeżą rybę:
-
Kupuj ryby, które są schłodzone lub leżą na grubym podłożu ze świeżego lodu.
-
Wybierz rybę, która pachnie łagodnie i świeżo. Nie powinna mieć silnego rybiego lub amoniakalnego zapachu.
-
Sprawdź oczy. Powinny być błyszczące i przejrzyste.
-
Mięso ryby powinno być jędrne i sprężynować po naciśnięciu.
-
Filety rybne nie powinny mieć przebarwień ani wysuszeń wokół brzegów.
Jeśli kupujesz rybę mrożoną, sprawdź, czy na opakowaniu nie ma kryształków lodu lub szronu. Może to oznaczać, że ryba była rozmrażana i ponownie zamrażana lub przechowywana przez długi czas.
Po przyniesieniu ryby do domu, włóż ją do lodówki, jeśli będziesz ją używać w ciągu 2 dni. Jeśli nie, owiń ją dobrze w folię lub plastik i umieść w zamrażarce. Rozmrażaj ją wkładając na noc do lodówki.
Jeśli surowa lub gotowana ryba pachnie rybą, jest kwaśna lub zjełczała, nie jedz jej.
Jak ugotować witlinka
Filety z witlinka pacyficznego lub morszczuka mogą zyskiwać na popularności, ale najczęstszym zastosowaniem witlinka jest surimi. Jest to zmielony produkt rybny, który jest używany do produkcji imitacji kraba, takich jak te znajdujące się w California rolls.
Podobnie jak inne białe ryby, witlinek może być przyrządzany na wiele sposobów:
-
Zawinąć w folię i przyrządzić na grillu.
-
Usmaż na patelni lub podsmaż na oleju roślinnym.
-
Obsyp obie strony filetu przyprawioną mąką. Usmaż go na oleju roślinnym i odrobinie masła.
-
Gotuj na parze z warzywami.
Nie przesadzaj z gotowaniem ryb. Jeśli gotujesz rybę zbyt długo lub w zbyt wysokiej temperaturze, wyschnie ona i straci swój smak. Jeśli pieczesz lub gotujesz rybę, gotuj ją przez 10 minut na każdy cal grubości.
Większość ryb powinna być gotowana do momentu, gdy ich temperatura wewnętrzna osiągnie 145 stopni Fahrenheita.
