Grzyby cieszą się coraz większą popularnością i więcej osób niż kiedykolwiek zastanawia się, czy jedzenie pieczarek portabella może przynieść korzyści dla ich zdrowia. Grzyby były spożywane jako tradycyjne jedzenie i medycyna przez tysiące lat i pozostają popularnym jedzeniem dzisiaj - Amerykanie jedzą około 3 funtów grzybów na osobę rocznie. Czy zastanawiasz się, jak wiele korzyści zdrowotnych naprawdę mają grzyby portabella? Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, co musisz wiedzieć o korzyściach zdrowotnych grzybów portabella.
Czym są grzyby Portabella?
Jak wszystkie grzyby, grzyby portabella są tak naprawdę grzybami, a nie warzywami. Grzyby nie są roślinami ani zwierzętami; to wyjątkowe królestwo żywych istot. Grzyby są jednym z najstarszych rodzajów życia na Ziemi, z najstarszymi grzybami pojawiającymi się około miliarda lat temu. To, co nazywamy grzybami, jest mięsistą, wytwarzającą zarodniki częścią grzyba. Istnieje 300 gatunków grzybów jadalnych, ale tylko 10 - w tym pieczarki portabella - są uprawiane komercyjnie.Pieczarki portabella są tym samym gatunkiem co białe pieczarki i pieczarki cremini - Agaricus bisporus, najpopularniejsze gatunki grzybów jadalnych. Creminis są czasami nazywane "baby bellas", ponieważ portabellas, dojrzała forma Agaricus bisporus, są znacznie większe. Kapelusze grzybów Portabella mogą mieć nawet 6 cali średnicy.
Gdzie rosną grzyby Portabella?
Pieczarki Portabella uprawia się w kompoście uzupełnionym azotem i gipsem, z dodatkiem gleby, mchu i mielonego kamienia wapiennego. Komercyjny kompost może zawierać takie składniki jak słoma, mech, obornik, mączka sojowa i wapno. W komercyjnej produkcji pieczarek, kompost jest pasteryzowany przed grzybami dla bezpieczeństwa.
Jakie są korzyści zdrowotne z grzybów Portabella?
Odżywianie grzybów Portabella
Jak wszystkie grzyby, grzyby portabella mają niską zawartość tłuszczu i kalorii - 100 gramów surowych grzybów nie zawiera tłuszczu i tylko 22 kalorie. Portabella grzyby smak mięsisty i pikantny, z jakości umami, które sprawiają, że są one dobrym substytutem żywności wyższej w tłuszczu i kalorii, takich jak mięso i ser.Portabella grzyby są dobrym źródłem wielu składników odżywczych, w tym:
-
witaminy z grupy B
-
Fosfor
-
Selen
-
Miedź
-
Potas
Grzyby są jedynym znanym niezwierzęcym źródłem witaminy D, ale wiele komercyjnych grzybów jest uprawianych w ciemnych pomieszczeniach, więc te grzyby nie zawierają znacznych ilości witaminy D. Niektórzy komercyjni hodowcy grzybów wystawiają swoje grzyby na działanie promieni ultrafioletowych (UV), aby zwiększyć zawartość witaminy D w swoich pieczarkach portabella.
Korzyści przeciwnowotworowe z grzybów Portabella
Grzyby Portabella zawierają związki odżywcze takie jak polisacharydy, polifenole i karotenoidy, które mogą mieć właściwości przeciwzapalne, przeciwutleniające i przeciwnowotworowe. W badaniach na zwierzętach wykazano, że grzyby stymulują komórki odpornościowe i zatrzymują wzrost i rozprzestrzenianie się komórek rakowych.
Grzyby Portabella Korzyści dla umysłu
Jedzenie grzybów może mieć działanie ochronne na mózgi starszych dorosłych i może zmniejszyć ryzyko łagodnych zaburzeń poznawczych (MCI). W badaniu z 2019 roku wśród chińskich seniorów w wieku 60 lat i starszych, osoby, które jadły dwie lub więcej porcji grzybów tygodniowo, miały 52% zmniejszenie ryzyka rozwoju MCI po kontroli innych czynników.
Grzyby Portabella korzyści dla zdrowia jelit
Polisacharydy w grzybach działają jak pokarm dla korzystnych bakterii jelitowych, pomagając tym korzystnym szczepom rosnąć i przetrwać. Ponieważ 70% układu odpornościowego znajduje się w jelitach, spożywanie zdrowych dla jelit pokarmów, takich jak grzyby portabella, może poprawić funkcje odpornościowe.
Jak przygotować grzyby Portabella?
Kupując grzyby portabella, wybieraj świeże, jędrne grzyby. Unikaj obitych grzybów lub grzybów z miękkimi plamami, które mogą być oznakami zepsucia. Świeże grzyby szybko się psują i powinny być zjedzone jak najszybciej.
Świeże grzyby portabella powinny być przechowywane w lodówce w ich oryginalnym pojemniku lub papierowej torbie. Przechowywanie świeżych grzybów w szczelnym pojemniku, bez lodówki, może sprzyjać rozwojowi szkodliwych bakterii, które powodują botulizm.
Umyj ręce przed i po pracy z grzybami portabella, aby zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu. Bezpośrednio przed gotowaniem i jedzeniem umyj grzyby pod bieżącą wodą. Do czyszczenia grzybów nie musisz używać niczego poza wodą. Nie myj wstępnie grzybów - wilgoć spowoduje ich szybsze zepsucie.
Gotowanie grzybów Portabella
Zastanawiasz się, jak ugotować grzyby portabella? Grzyby Portabella są grzybami uniwersalnymi i można je przyrządzać na wiele sposobów. Grzyby portabella są popularne w daniach kuchni włoskiej, gdzie często dodaje się je do makaronów lub sosów. Kilka innych pomysłów, które możesz wypróbować to:
-
Grilluj pieczarki portabella i użyj ich w miejsce bułek do hamburgera - lub nawet w miejsce hamburgera!
-
Zamarynuj grzyby portabella w occie i ziołach, a następnie grilluj lub smaż na patelni.
-
Pokrój grzyby portabella w paski i ugotuj je w stir fry.
-
Nadziej pieczarki portabella takimi składnikami jak kozi ser, suszone pomidory i szpinak, a następnie zapiecz w piekarniku.
