Szczupak - powszechnie nazywany szczupakiem północnym - jest popularną rybą łowną. Ma świetnie smakujące mięso, które możesz przyrządzić na wiele różnych sposobów. Innym powodem, dla którego warto jeść szczupaka, są jego różnorodne właściwości odżywcze. Jako jedna z najzdrowszych ryb chłodnowodnych, stanowi doskonały wybór dla tych, którzy lubią stosować zdrową dietę.
Co to jest szczupak?
Szczupak północny należy do rodziny Esocidae, która składa się z innych ryb, takich jak pickerel, piżmowiec i strzebla błotna. Jego nazwa naukowa to Esox lucius. Na całym świecie znany jest pod wieloma innymi nazwami, takimi jak szczupak amerykański, szczupak pospolity, snot rocket, grass pike, slough snake, gator, slough shark, water wolf, a najczęściej jackfish.
Szczupaki są zazwyczaj dużych rozmiarów, dorastają do długości 4 stóp. Świetnym sposobem na ich identyfikację jest płaski, szeroki pysk, który wygląda podobnie do kaczego dzioba. Kolor tych ryb zależy od miejsca, z którego pochodzą. Jeśli złowisz szczupaka z czystego jeziora lub strumienia, będzie on miał zazwyczaj jasnozielony kolor. Dla porównania, ryby złowione z ciemnej rzeki lub mokradeł mają ciemniejsze odcienie, takie jak ciemna zieleń lub brąz.
Szczupak północny, jak sama nazwa wskazuje, występuje na większości półkuli północnej, w tym w takich regionach jak Azja, Europa, Ameryka Północna, Arktyka i Syberia. W Ameryce Północnej można je znaleźć w dużych ilościach w dorzeczu rzeki Missisipi i Wielkich Jezior. Najczęściej widuje się je w powolnych rzekach lub ciepłych jeziorach, pływające w zachwaszczonych miejscach w pobliżu zwalonych lasów lub zatorów z kłód.
Jak smakuje ryba szczupaka?
Smak szczupaka północnego może się nieco różnić w zależności od jeziora i sezonu. Na przykład, niektórzy uważają, że latem ma on mulisty smak. Ostatecznie, to od czego zależy jego smak, to jak dobrze go przygotujesz.
Większość książek z przepisami zaleca obranie ryby ze skóry przed gotowaniem, ponieważ mulisty smak często pochodzi właśnie od skóry. Jeśli więc odpowiednio oczyścisz i wyfiletujesz rybę w taki sposób, że jej mięso nie będzie miało kontaktu ze skórą, znajdziesz w niej to, co najlepsze - białe i łuszczące się mięso o lekko słodkim smaku.
Czy szczupak północny ma jakieś składniki odżywcze?
Szczupak północny jest bogaty w białko i różne inne składniki odżywcze, takie jak witamina B3, witamina B12 i selen. Jest również głównym źródłem witaminy D, co czyni go doskonałym dodatkiem do zimowej diety. Twoje ciało może normalnie wytwarzać witaminę D, gdy jest wystawione na działanie promieni słonecznych. Ale w zimie, gdy masz tendencję do uzyskania mniejszej ilości światła słonecznego, możesz potrzebować tej witaminy z żywności, takiej jak ryby szczupaka.
Innym powodem, dla którego warto jeść szczupaka, są zawarte w nim zdrowe tłuszcze. Porcja 230 g lub 8 uncji surowego mięsa szczupaka zawiera około 0,5 g kwasów omega-3 - niezbędnych tłuszczów, których organizm nie jest w stanie sam wytworzyć i które trzeba pozyskiwać z pożywienia. Ponadto, w porównaniu z innymi źródłami białka zwierzęcego, takimi jak kurczak, kaczka, wieprzowina i wołowina, szczupak zawiera znacznie mniejszą ilość tłuszczów nasyconych. Tłuszcze te mogą podnieść poziom złego cholesterolu i zwiększyć szanse zachorowania na choroby serca. Tak więc, im mniej tych tłuszczów ma dana żywność, tym lepiej.
Jakie są korzyści zdrowotne płynące z połowów szczupaka?
Dzięki zawartości różnych składników odżywczych, szczupak północny może przynieść korzyści zdrowotne w następujący sposób:
Utrzymanie ciała w dobrej kondycji. Białko jest ważnym budulcem skóry, mięśni, kości i chrząstek. Odgrywa również ważną rolę w budowie i naprawie różnych tkanek Twojego ciała. Jako pokarm wysokobiałkowy, ryba szczupak może pomóc w budowaniu masy mięśniowej, zmniejszeniu utraty mięśni i szybszej regeneracji po urazie lub ćwiczeniach. Dieta bogata w białko kontroluje również głód utrzymując Cię w pełni przez długi czas. Tak więc, jedzenie szczupaka może również pomóc w utrzymaniu zdrowej wagi.
Wzmacnia kości i mięśnie. Zawartość witaminy D w północnym szczupaku pomoże uregulować poziom fosforanów i wapnia w Twoim organizmie. Twoje ciało potrzebuje tych minerałów, aby utrzymać kości i mięśnie silne i zdrowe. Posiadanie tej ryby obniży również twoje szanse na uzyskanie warunków takich jak osteomalacja i krzywica, które są spowodowane brakiem witaminy D.
Zapobieganie chorobom serca. Tłuszcze omega-3 mają wiele korzyści zdrowotnych, takich jak obniżenie ciśnienia krwi, utrzymanie zdrowego rytmu serca, kontrolowanie cholesterolu i zmniejszenie stanu zapalnego w organizmie. Wszystkie te efekty razem pomagają utrzymać zdrowe serce. Tak więc, ryba szczupak - która jest bogata w omega-3 - może pomóc Ci utrzymać choroby serca na dystans.
Utrzymanie funkcji mózgu. Szczupak północny zawiera duże ilości witaminy B12, która wspomaga rozwój i funkcjonowanie mózgu oraz komórek nerwowych. Witamina ta odgrywa również kluczową rolę w utrzymaniu osłonki mielinowej (ochronnej warstwy tłuszczowej wokół komórek nerwowych), co z kolei utrzymuje mózg w zdrowiu.
Jak przyrządzić szczupaka?
Istnieje wiele sposobów przyrządzania szczupaka północnego, które nadają rybie różne smaki. Jednak sposób, w jaki wyfiletujesz i oczyścisz rybę, zadecyduje o tym, jak dobrze smakuje Twoje danie. Skóra tej ryby ma nieprzyjemny nalot śluzu, dlatego należy odpowiednio usunąć łuski i skórę.
Nawet po zdjęciu skóry istnieje szansa, że mięso szczupaka będzie miało mulisty zapach. W takim przypadku należy stłumić zapach mocząc mięso w doprawionej słonej wodzie lub wkładając do środka cytrynę.
Ze szczupaka północnego można przyrządzić różne potrawy, takie jak: quenelles, roladki, kotlety, burgery, zupy, marynowane szczupaki, a nawet bannock z jajami szczupaka. Ponieważ mięso szczupaka jest twarde i zwarte, świetnie nadaje się do grillowania. Ale przy odpowiednich krokach można go również jeść upieczonego. Oto niektóre z przepisów, które możesz wypróbować:
-
Upiecz rybę w piekarniku z sosem grzybowym.
-
Rybę nadziać słoniną i dusić z warzywami i wieprzowiną.
-
Zapiecz rybę z kwaśną śmietaną i parmezanem.
-
Rybę wymieszaj z czosnkiem, solą, płatkami chili i pokruszonym czarnym pieprzem. Ugotuj ją na grillu.
-
Usmaż rybę w cieście piwnym.
-
Zapiekaj rybę z tropikalnymi smakami, takimi jak pomidor, czosnek, mango lub cebula. Podczas gotowania wyciśnij świeżą cytrynę na filety.
-
Kostki szczupaka w schłodzonej zalewie pozostawić na noc w lodówce. Po odsączeniu zalewy, rybę zapakować do słoika, przekładając warstwami plasterków cebuli, plasterków cytryny i liści laurowych. Do słoika wlać płyn do kiszenia. Zamknąć i zostawić w lodówce na 10 dni.
Czy istnieją jakieś środki ostrożności, które należy uwzględnić podczas jedzenia szczupaka?
Mięso szczupaka północnego jest uważane za bezpieczne i hipoalergiczne. Mimo to, należy unikać spożywania go na surowo.
Ponadto, podobnie jak inne ryby, zawiera pewne ilości rtęci. Ponieważ szczupak jest rybą drapieżną (rybą, która zjada inne ryby), ilość rtęci w nim zawarta jest wyższa niż w rybach żywiących się owadami, takich jak jesiotr jeziorny i pstrąg książkowy. Jedząc więcej niż zalecana ilość ryb, nadmiar rtęci może gromadzić się w organizmie, prowadząc do osłabienia mięśni, a także do uczucia szpilek i igieł w stopach, dłoniach i wokół ust.
Aby wskazać ludziom, jak dużo szczupaka północnego mogą jeść, różne obszary mają swoje własne wytyczne dotyczące bezpiecznego odżywiania. Na przykład, jeśli szczupak został złowiony w wodach śródlądowych Wisconsin (innych niż Wielkie Jeziora), wytyczne zalecają:
-
Spożywanie jednego posiłku w miesiącu przez dzieci do 15 roku życia, matki karmiące i kobiety w wieku rozrodczym
-
Spożywanie jednego posiłku w tygodniu przez mężczyzn i kobiety po okresie rozrodczym
Podobnie, Northern Fish Nutrition Guide for the James Bay Region zaleca ograniczenie spożycia ryb drapieżnych, takich jak szczupak i walleye, jeśli lubisz jeść ryby częściej niż raz w tygodniu przez cały rok.
