Langusta jest często nazywana jednym z "najważniejszych skorupiaków handlowych w Europie". Uważany za przysmak, jego bogate i soczyste mięso oferuje również różne korzyści zdrowotne. Jeśli odwiedzisz jakąkolwiek najlepszą restaurację w Europie, są duże szanse, że znajdziesz tego skorupiaka w ich menu. Aby nadać temu kontekst, obecnie jest to najdroższa ryba w brytyjskich portach, której roczna wartość dla przemysłu wynosi ponad 97 milionów funtów (121 milionów dolarów).
Co to jest Langoustine?
Langustyny to jedne z najbardziej popularnych skorupiaków. Niektórzy wybierają do ich identyfikacji nazwę naukową - Nephrops norvegicus.
Powszechne jest mylenie ich z rakami, ponieważ wydają się dość podobne, ale podczas gdy raki rosną w jeziorach i rzekach, langustyny są wyłączne w morzach i oceanach.
Często są również mylone z ich bliskimi krewnymi, homarami. Obie należą do tej samej rodziny Nephropidae, ale langustyny są znacznie mniejsze od homarów, osiągając maksymalny rozmiar 24 cm długości. Ich muszle mają różowo-pomarańczowy kolor i choć ich kolor staje się bledszy podczas gotowania, nie zmienia się całkowicie, jak w przypadku gotowania muszli homarów.
W porównaniu z większymi langustynami, te mniejsze są bardziej cenione. To właśnie ich słodkie mięso często można znaleźć w menu restauracji, reklamowane jako "scampi". Scampi to włoskie słowo oznaczające "obrany ogon krewetki", ale w Wielkiej Brytanii odnosi się konkretnie do mięsa ogonowego langustyny.
Langustyny są poławiane w zimniejszych wodach Norwegii, Irlandii i Szkocji. W rzeczywistości, według niektórych raportów, aż 70% światowych langustyn pochodzi ze Szkocji. Stamtąd skorupiaki te są eksportowane do całej Europy.
Kraje takie jak Francja i Hiszpania - gdzie skorupiaki te nazywane są cigalas - są jednymi z największych rynków zbytu dla langustyn.
Ponieważ langusta jest popularnym owocem morza w Europie, można usłyszeć jej różne nazwy w różnych częściach kontynentu. Niektóre z tych nazw to krewetka Dublin Bay (Irlandia), homar norweski (Wielka Brytania), homar norweski (Holandia), humbak norweski (Niemcy) i lagostim (Portugalia).
Czy Langustyny są przełowione?
Przewodnik "Good Fish Guide" opracowany przez Marine Conservation Society nadaje rybom oceny, które wskazują, czy są one poławiane w sposób zrównoważony, czy też są przełowione. Zgodnie z tym przewodnikiem, oceny langustyn wahają się od "najlepszy wybór", "dobry wybór", "ok", "wymaga poprawy" do "ryba, której należy unikać" w zależności od miejsca i sposobu połowu.
Na przykład, scampi złowione w North Minch otrzymały ocenę "dobry wybór". Wynika to z faktu, że skorupiaki w tym rejonie łowione są przy użyciu dobrych metod połowowych, takich jak poławianie w więcierzach i krecie. Ponadto nie są one ani przełowione, ani nie podlegają przełowieniu.
Natomiast langustyny poławiane w Farn Deeps otrzymały ocenę "needs improvement". Wskazuje to, że tutejsze skorupiaki są poławiane przy użyciu złych metod połowowych, takich jak trałowanie denne, i podlegają przełowieniu.
Dlatego to, czy langustyny są przełowione, czy też mieszczą się w zalecanym limicie połowowym, zależy od obszaru, na którym są poławiane.
Langustyny a homary: Czym się różnią?
Ponieważ homary i langustyny są blisko spokrewnione, wiele osób je myli. Technicznie rzecz biorąc, istnieje ponad 200 gatunków homarów, ale rodzaje, które ludzie rozpoznają z talerza i o których mówią najczęściej, to homar kanadyjski/amerykański (Homarus americanus) i homar europejski (Homarus gammarus). Te "prawdziwe homary" mają czerwone i niebieskawe muszle. Ponadto, ich najbardziej charakterystyczną cechą jest duży rozmiar. Ważąc przeważnie ponad 1 kg, mogą z łatwością osiągnąć rozmiar 50 cm długości.
Langustyny, choć nazywane również homarami, przypominają raczej krewetki. Są mniejsze, ważą mniej i mają bardziej smukłe ciało, a także inaczej zabarwioną muszlę niż bardziej znane homary.
Więcej różnic znajdziesz podczas ich gotowania. Jedna langusta oferuje znacznie mniej mięsa, ponieważ można zjeść tylko mięso z jej ogona. Dla porównania, homary oferują o wiele więcej mięsa, które można wziąć z ich ciała i głowy, a także z obszarów między muszlami.
Ponadto, podczas gotowania homary stają się czerwone. W przeciwieństwie do langustyn, które po ugotowaniu stają się tylko bledsze.
Jak smakuje Langusta?
Smak langustyny zależy głównie od jej wielkości. Podczas gdy mięso oferowane przez większe rodzaje jest bardziej pokaźne w ilości, nie jest uważane za tak smaczne. W porównaniu z tym, mięso z ogonów mniejszych langustyn jest uważane za absolutny przysmak. Ich mięso jest bogate, soczyste, mięsiste i lekko słodkie. Ludzie uwielbiają je również za aromat, który jest podobny do aromatu homara.
Czy Langustyny zawierają jakieś składniki odżywcze?
Langustyny zawierają jod, witaminę B12, miedź i selen. Jest również bogaty w białka, fosfor i witaminę E. Jako dobre źródło omega-3, oferuje wiele niezbędnych tłuszczów dla organizmu. Badania wykazały, że można uzyskać ponad 5% zalecanej tygodniowej dawki omega-3 ze 100 g langustyny.
Ponieważ Twój organizm nie może naturalnie wytwarzać tłuszczów omega-3, tym ważniejsze staje się dodanie takich skorupiaków do swojej diety. Ponadto, w porównaniu z innymi pokarmami zwierzęcymi, langustyny mają nie tylko więcej składników odżywczych, ale także znacznie mniejszą ilość tłuszczów nasyconych - tłuszczów, które podnoszą poziom złego cholesterolu w Twoim organizmie.
Jakie są korzyści zdrowotne Langustyny?
Istnieje wiele znanych korzyści zdrowotnych płynących z langustyny. Jako bogate źródło witamin i minerałów, ma niektóre z tych zastosowań:
Utrzymuje mocne kości. Langustyny zawierają dobre ilości fosforu, który jest kluczowym elementem w twoich kościach i zębach. Nawet jego inne minerały, takie jak cynk i miedź, odgrywają ważną rolę w tworzeniu kości. Dlatego też spożywanie langustyny może pomóc w utrzymaniu zdrowych kości.
Utrzymuje dobrą skórę. Langustyny są dobrym źródłem witaminy E. Witamina ta znajduje się w sebum (oleju skórnym), który jest odpowiedzialny za utrzymanie wilgoci w skórze. Dzięki swoim właściwościom przeciwutleniającym, witamina E może również pomóc w leczeniu różnych zaburzeń skóry i zmniejszyć oznaki starzenia.
Zmniejszenie ryzyka wystąpienia chorób. Składniki odżywcze obecne w langustynce, takie jak selen, witamina E i cynk, stanowią istotną część systemu obrony antyoksydacyjnej Twojego organizmu. Chroniąc komórki i tkanki przed uszkodzeniem, mogą obniżyć ryzyko wystąpienia takich problemów jak choroby serca, wątroby i nowotwory (takie jak rak jamy ustnej, jelita grubego i żołądka).
Pomocne dla kobiet w ciąży i karmiących piersią. Jako skorupiak, langustyny zawierają dużą ilość jodu. Znajdujący się w mleku matki, minerał ten pomaga utrzymać rosnące dzieci w zdrowiu. Wiadomo również, że zmniejsza szanse na wystąpienie raka piersi. To właśnie czyni go bardzo ważnym dla kobiet karmiących piersią i kobiet w ciąży.
Jak jeść Langustyny
Zanim zjesz langusty, pamiętaj o kilku rzeczach. Upewnij się, że do gotowania używasz tylko mięsa z ich ogonów. Możesz nawet użyć mięsa z pazurów, jeśli skorupiak jest wystarczająco duży. Chociaż langustyny są również sprzedawane na żywo, wiele osób woli kupować je w formie mrożonej ze względu na wygodę. Jeśli planujesz zrobić to samo, sprawdź, czy Twoje langustyny są świeże. Aby to zrobić, upewnij się, że mają jasny różowo-pomarańczowy kolor, mało zapachu i jasne oczy.
Ważny jest również sposób, w jaki odmrażasz swoje skorupiaki. Zanim zaczniesz je gotować, pozwól zamrożonym langustynom rozmrozić się naturalnie pod zimną, bieżącą wodą. Po rozmrożeniu ugotuj lub upiecz je w dobrze osolonej wodzie, a następnie usuń z nich skorupki. Jeśli zamierzasz użyć wcześniej ugotowanych langustyn, podgrzej je delikatnie, bez ponownego gotowania. W przeciwnym razie mogą stać się twarde.
Istnieją różne sposoby jedzenia langustyn. Ponieważ ich mięso jest naturalnie słodkie i delikatne, możesz stworzyć pyszne danie bez użycia dodatkowych dodatków. Na przykład, można ją podać po prostu z odrobiną masła czosnkowego lub majonezu i wyciśniętą cytryną. Można je również zapiekać, mieszać, lub smażyć w głębokim cieście. Inną opcją jest dodanie ich do makaronu, curry lub paelli.
Czy istnieją jakieś środki ostrożności, które należy rozważyć przed spożyciem Langustyny?
Gotowane skorupiaki, takie jak langusty, homary i krewetki są uważane za bardzo zdrowe i odpowiednie dla wszystkich grup wiekowych. Można je jeść w dowolnej ilości, ponieważ nie ma zalecanego limitu spożycia dla tych skorupiaków. Jedyną rzeczą, którą musisz wziąć pod uwagę jest to, jak dobrze przechowujesz i przygotowujesz swoje langusty.
Skorupiaki często mogą zawierać szkodliwe bakterie i wirusy. Jeśli zjesz je na surowo lub nie ugotujesz ich dokładnie, zawarte w nich mikroby mogą doprowadzić do zatrucia pokarmowego. To samo może się zdarzyć, jeśli Twoje langustyny nie są świeże lub są przechowywane w niehigienicznych warunkach. Dobra wiadomość jest taka, że gotowanie generalnie zabija większość tych mikrobów.
Dlatego też, według Food Standards Agency (FSA), osoby chore, ciężarne, bardzo stare lub bardzo młode powinny unikać spożywania lekko ugotowanej lub surowej langustyny.
Możesz być również uczulony na langustynę, zwłaszcza jeśli jesteś już uczulony na inne skorupiaki.
Co więcej, skorupiaki takie jak langustyny mogą zawierać toksyny, jeśli zostały złowione w zanieczyszczonych wodach. Nawet po ugotowaniu, te toksyny mogą pozostać i powodować objawy takie jak:
-
biegunka
-
ból brzucha
-
wymioty
-
drętwienie
-
bóle głowy
-
mdłości
-
problemy z oddychaniem
-
dezorientacja
W przypadku wystąpienia któregokolwiek z tych objawów lub reakcji alergicznej po zjedzeniu langustyny należy niezwłocznie zwrócić się o pomoc lekarską.
