Zielona fasolka jest łatwa w uprawie w przydomowych ogródkach, dobra dla ciebie i lubiana przez cały rok. Konserwowanie tego popularnego warzywa pozwoli Ci zachować jego świeży smak na długo po tym, jak zniknie z Twojego ogrodu. Ponieważ zielona fasola jest warzywem o niskiej kwasowości, szczególnie ważne jest przestrzeganie bezpiecznych procedur konserwowania, aby uniknąć ewentualnego zatrucia pokarmowego. Możesz zapobiec zatruciu jadem kiełbasianym, stosując się do poniższych wskazówek dotyczących bezpiecznego konserwowania zielonej fasoli.
Jakie materiały są potrzebne do puszkowania pod ciśnieniem?
Puszkowanie pod ciśnieniem jest jedyną bezpieczną metodą puszkowania żywności o niskiej kwasowości, takiej jak zielona fasolka i większość innych warzyw. Aby zacząć, musisz mieć pod ręką kilka rzeczy, w tym:
Kanister ciśnieniowy. Szybkowary to ciężkie garnki ze szczelnymi pokrywkami, które zapobiegają wydostawaniu się pary oraz stojakiem, który zapobiega dotykaniu słoików do dna naczynia. Posiadają wagę lub manometr zegarowy, odpowietrznik i zawór bezpieczeństwa.
Słoiki i pokrywki do konserw. Słoiki typu Mason przeznaczone do puszkowania są najlepszym rodzajem słoików do użycia w puszkach. Mają one wytrzymałość na wysokie temperatury. Słoiki i opaski mogą być używane ponownie w nieskończoność, o ile nie wykazują oznak uszkodzenia lub rdzy, ale pokrywki powinny być używane tylko raz. Nie należy używać komercyjnych słoików, takich jak te, w których dostarczany jest sos spaghetti, do domowych przetworów.
Przybory do konserwowania. Będziesz potrzebować przyborów takich jak podnośniki do słoików, aby podnieść słoiki z gorącej wody. Duży lejek pomoże Ci łatwo napełnić słoiki. Możesz użyć plastikowego noża, aby usunąć pęcherzyki powietrza ze słoików. Różdżka do pokrywek z magnesem jest dobra do podnoszenia pokrywek z gorącej wody, jeśli zostały one wcześniej podgrzane.
Podstawowe artykuły kuchenne. Prawdopodobnie masz wiele podstawowych przyborów kuchennych, których potrzebujesz, jak minutnik, noże, deska do krojenia, garnki, łyżka cedzakowa, sitko i ubrania do sprzątania.
Która zielona fasola nadaje się do puszkowania?
Można sadzić fasolę tyczkową i krzaczastą, a obie nadają się do konserwowania. Zielona fasola nie jest już tylko zielona. Występuje również w odmianach żółtych i fioletowych.
Fasola tyczkowa. Do odmian fasoli, które nadają się do konserwowania, należą:
-
Blue Lake
-
Greencrop
-
Gold Crop
-
Kinghorn Wax
-
Royal Burgundy
-
Slenderette
-
Strike
-
Tendercrop
Fasola tyczkowa. Do odmian fasoli tyczkowej, które są dobre do konserwowania należą:
-
typy Blue Lake
-
Kentucky Wonder
-
Romano
Jak wybrać i przygotować zieloną fasolkę do puszkowania?
Do zapuszkowania 7 kwart potrzeba średnio 14 funtów fasoli. Do zapuszkowania 9 pint, potrzeba średnio 9 funtów fasoli. Usuń i wyrzuć wszystkie chore lub rdzawe strąki. Wybieraj świeżo zebraną fasolę o delikatnych, młodych strąkach.
Średnica strąka jest lepszym sposobem oceny jakości fasoli niż jego długość. Po przełamaniu ziarna powinno być słychać wyraźne, słyszalne pstryknięcie. Zbyt stare ziarna będą żylaste i twarde. Zbyt młoda fasola szybko więdnie po zbiorze. Umyj fasolę w zimnej wodzie i przytnij jej końce. Można ją pokroić na odcinki o długości od 1 do 4 cali lub pozostawić w całości.
Możesz przygotować swoją zieloną fasolkę do puszkowania pod ciśnieniem metodą hot pack lub raw pack.
Gorące opakowanie. Podczas pakowania na gorąco, gotujesz zieloną fasolkę przed puszkowaniem. Włóż fasolkę do garnka i przykryj wodą. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut. Luźno wypełnij słoiki zieloną fasolką, pozostawiając 1 cal przestrzeni między nimi. Dodaj 1 łyżeczkę soli do każdego słoika, jeśli chcesz. Przykryj fasolkę wodą z gotowania, pozostawiając 1 cal wolnej przestrzeni. Załóż pokrywki i opaski na słoiki.
Surowe pakowanie. Kiedy pakujesz na surowo, nie gotujesz fasoli przed puszkowaniem. Napełnij szczelnie czyste słoiki fasolą, zostawiając 1 cal wolnej przestrzeni. Dodaj 1 łyżeczkę soli na każdy kwartalny słoik, jeśli chcesz. Przykryj fasolę wrzącą wodą, pozostawiając 1 cal wolnej przestrzeni. Załóż pokrywki i opaski na słoiki.
Ustawienia szybkowaru do przetwarzania zielonej fasolki
Ciśnienie, którego należy użyć do przetworzenia zielonej fasolki, zależy od wysokości nad poziomem morza. Na większych wysokościach będziesz potrzebował większego ciśnienia, aby osiągnąć bezpieczną temperaturę.
Ciśnieniomierz zegarowy. Przetwarzaj słoiki typu pint przez 20 minut, a słoiki typu quart przez 25 minut przy następujących ciśnieniach (PSI):
-
Wysokość: 0 do 2,000 stóp: 11 funtów
-
Wysokość: 2,001 do 4,000 stóp: 12 funtów
-
Wysokość 4,001 do 6,000 stóp: 13 funtów
-
Wysokość: 6,001 do 8,000 stóp: 14 funtów
-
Wysokość: 8,001 do 10,000 stóp: 14 funtów
Ciśnieniowy kanister z wagą. Przetwarzaj słoiki typu pint przez 20 minut, a słoiki typu quart przez 25 minut przy następujących ciśnieniach (PSI):
-
Wysokość: 0 do 1,000 stóp: 10 funtów
-
Wysokość: Powyżej 1,000 stóp: 15 funtów
Czy puszkowanie jest bezpieczne?
Jeśli przestrzegasz sprawdzonych przepisów z godnych zaufania źródeł, domowe puszkowanie jest bezpieczne. Istnieje jednak poważne ryzyko zarażenia się botulizmem od żywności przechowywanej w domowych puszkach, szczególnie tych o niskiej zawartości kwasu. Botulizm jest najbardziej śmiertelną znaną toksyną, a ponad 90% przypadków botulizmu przenoszonego przez żywność jest spowodowanych spożywaniem niewłaściwie przygotowanej żywności.
Bakterie wywołujące botulizm, Clostridium botulinum, żyją w glebie i są obecne na powierzchni większości świeżej żywności. Zazwyczaj są nieszkodliwe, ponieważ nie mogą rosnąć w powietrzu. Ale brak powietrza i kwasu zapewnia idealne środowisko dla zarodników Clostridium botulinum do wzrostu. Aby zabić zarodniki, trzeba podgrzać konserwy do wysokiej temperatury.
Puszkowanie w kąpieli wodnej i w piekarniku nie może osiągnąć wysokiej temperatury niezbędnej do zabicia zarodników Clostridium botulinum, więc musisz użyć szybkowaru do puszkowania żywności o niskiej kwasowości, takiej jak zielona fasolka. Oprócz używania szybkowaru, podejmij następujące kroki, aby zmniejszyć ryzyko botulizmu:
-
Odpowietrzaj szybkowar przez 10 minut, aby usunąć powietrze przed włożeniem do niego słoików.
-
Umyj dokładnie warzywa i postępuj zgodnie ze wskazówkami dotyczącymi przygotowania ich do puszkowania.
-
Używaj tylko tych składników, które są wymienione w przepisie.
-
Pozwól, aby puszkarz pozbawił się ciśnienia i sam ostygł.
-
Jeśli ciśnienie w puszce spadnie, podnieś je z powrotem i uruchom ponownie timer.
