Sezon na brzoskwinie trwa od maja do września, ale możesz zachować ich pyszny smak, puszkując je do galaretek, dżemów, deserów i innych produktów. Do puszkowania brzoskwiń nie potrzebujesz szybkowaru, więc jest to prostsze niż konserwowanie niektórych innych rodzajów produktów. Przeczytaj, jak przechowywać brzoskwinie, abyś mógł cieszyć się nimi przez cały rok.
Jakie materiały są potrzebne do puszkowania brzoskwiń?
Jak większość innych owoców, brzoskwinie mają wystarczająco wysoki poziom kwasu, aby zapobiec rozwojowi toksyny botulinowej. Z tego powodu do puszkowania brzoskwiń można użyć metody kąpieli wodnej. Aby rozpocząć, będziesz musiał mieć kilka dostaw pod ręką, w tym:
Water bath canner. Kuchenki do kąpieli wodnej to duże garnki ze stelażem, dzięki któremu słoiki nie dotykają dna. Mogą być używane do puszkowania owoców, pomidorów, dżemów, galaretek, pikli i innych produktów o wysokiej kwasowości. Nie są bezpieczne do konserwowania warzyw, mięs i innych produktów o niskiej kwasowości ze względu na ryzyko botulizmu.
Słoiki do konserw. Używaj tylko słoików, które są przeznaczone do puszkowania. Słoiki z produktów komercyjnych nie są przeznaczone do puszkowania i nie są bezpieczne w użyciu. Słoiki typu Mason to najbezpieczniejszy zakład dla domowych przetworów. Mogą być ponownie wykorzystane w nieskończoność, o ile nie są wyszczerbione lub uszkodzone.
Pokrywki do konserw. Najpopularniejszym typem pokrywek do konserw są dwuczęściowe zestawy, które składają się z płaskiego dysku i przykręcanej opaski. Zakręcane opaski mogą być ponownie użyte, jeśli nie są wygięte lub zardzewiałe, ale płaskie pokrywki powinny być używane tylko raz.
Przybory do konserwowania. Aby ułatwić puszkowanie, będziesz potrzebować takich przyborów jak poniższe:
-
Przyrząd do podnoszenia słoików z gorącej wody
-
Duży lejek do napełniania słoików
-
Plastikowy nóż do usuwania pęcherzyków powietrza ze słoików
-
Różdżka do pokrywek z magnesem do wyjmowania pokrywek z gorącej wody, jeśli zostały wcześniej podgrzane
Podstawowe artykuły kuchenne. Potrzebne będą również podstawowe przybory, takie jak minutnik, noże, garnki, łyżka cedzakowa, sitko, deska do krojenia oraz ręczniki papierowe lub ściereczki do czyszczenia.
Jak wybrać najlepsze brzoskwinie do konserwowania?
Szukaj dojrzałych brzoskwiń z żółtym miąższem, które są idealne do jedzenia. Wybierz brzoskwinie, które nie mają siniaków ani plam i dobrze utrzymują swój kształt.
Nigdy nie należy konserwować brzoskwiń o białym miąższu. Mają one niższą zawartość kwasu niż tradycyjne żółte brzoskwinie, więc nie są bezpieczne do puszkowania w kąpieli wodnej. Jak na razie nie ma przetestowanych, bezpiecznych procedur ani zakwaszania brzoskwiń o białym miąższu, ani puszkowania ich pod ciśnieniem. Jeśli chcesz zachować brzoskwinie z białym miąższem, mrożenie jest najbezpieczniejszą metodą.
Do konserwowania nadaje się wiele odmian żółtych brzoskwiń typu freestone, w tym:
-
Glenglo
-
Ernie's Choice
-
Cresthaven
-
John Boy
-
Loring
-
Redhaven
-
Sunhigh
Jak przygotować brzoskwinie do puszkowania?
Do przygotowania 7 kwart brzoskwiń w puszce potrzeba około 16 funtów. Aby zrobić 9 pint, będziesz potrzebował około 10 funtów brzoskwiń. Doprowadź duży garnek wody do wrzenia. Zanurzaj brzoskwinie we wrzącej wodzie, aż skórka się rozluźni, około 30 do 60 sekund. Wyjmij je i szybko zanurz w zimnej wodzie, aby usunąć skórki.
Przekrój brzoskwinie na pół, usuń pestki i pokrój je do dowolnego rozmiaru. Wymieszaj 1 łyżeczkę kryształków kwasu askorbinowego lub sześć 500-miligramowych tabletek witaminy C w 1 galonie wody. Trzymaj obrane brzoskwinie w tej kwaśnej wodzie, aby zapobiec brązowieniu.
Brzoskwinie można konserwować w wodzie, soku jabłkowym lub winogronowym, lub syropie cukrowym. Syrop cukrowy do konserwowania brzoskwiń można zrobić mieszając cukier i wodę w następujących ilościach i podgrzewając do rozpuszczenia cukru:
-
Bardzo lekki syrop: Wymieszaj 1 1/4 szklanki cukru w 10½ szklanki wody.
-
Lekki syrop: Wymieszaj 2 1/4 szklanki cukru w 9 szklankach wody.
-
Syrop średni: Wymieszaj 3 3/4 szklanki cukru w 8¼ szklanki wody.
Przetwarzanie brzoskwiń w komorze wodnej
Zarówno metoda gorącego opakowania, jak i surowego opakowania może być użyta do puszkowania brzoskwiń, ale metoda gorącego opakowania da lepsze rezultaty. Surowo zapakowane brzoskwinie unoszą się na górze słoika i mogą stracić wiele soku przez łykanie, czyli proces, w którym włókna owoców zostają uwięzione między słoikiem a pokrywką, naruszając uszczelnienie.
Gorące opakowanie. Doprowadź brzoskwinie i syrop, sok lub wodę do wrzenia. Napełnij czyste słoiki gorącymi brzoskwiniami i płynem do gotowania, pozostawiając 1/2 cala wolnej przestrzeni. Wytrzyj brzegi słoików czystą, wilgotną szmatką lub papierowym ręcznikiem. Dodaj pokrywki i opaski.
Surowe opakowanie. Wypełnij słoiki pokrojonymi owocami. Dodaj wrzącej wody, soku lub syropu, aby wypełnić słoiki, pozostawiając 1/2 cala wolnej przestrzeni. Wytrzyj brzegi słoików czystą, wilgotną szmatką lub papierowym ręcznikiem. Dodaj pokrywki i opaski.
Instrukcje dotyczące przetwarzania. Napełnij puszkę do połowy wodą i podgrzej ją do temperatury 180°F, jeśli stosujesz metodę gorących opakowań, lub 140°F, jeśli stosujesz metodę surowych opakowań. Umieść szczelnie zamknięte słoiki na stojaku w kannerze i w razie potrzeby dodaj wody do wysokości 1 cala ponad głębokość słoików. Kiedy woda zacznie energicznie wrzeć, przykryj i zmniejsz ogień, aby utrzymać delikatne wrzenie. Rozpocząć czas przetwarzania.
Po zakończeniu przetwarzania przenieś puszkę z ognia i zdejmij pokrywę. Odczekaj 5 minut, a następnie wyjmij słoiki i umieść je na ręczniku lub stojaku, aby ostygły przez 12 do 24 godzin. Usuń opaski śrubowe i sprawdź, czy pokrywki są szczelnie zamknięte. Jeśli pokrywka jest wgłębiona, jest szczelnie zamknięta. Jeśli pokrywka nie jest szczelna, przeprowadź proces z nową pokrywką i nowym słoikiem, jeśli słoik jest uszkodzony.
Czas przetwarzania. Przetwarzaj brzoskwinie w kąpieli wodnej przez czas podany poniżej, w zależności od wielkości słoików i wysokości nad poziomem morza:
-
Wysokość od 0 do 1,000 stóp: Pints, 20 minut, quarts, 25 minut
-
Wysokość 1,001 do 3,000 stóp: Kufle, 25 minut, kwarty, 30 minut
-
Wysokość 3,001 do 6,000 stóp: Pints, 30 minut, quarts, 35 minut
-
Wysokość powyżej 6,000 stóp: Pints, 35 minut, quarts, 40 minut
Przetwarzaj surowe brzoskwinie w kąpieli wodnej przez czas podany poniżej, w zależności od wielkości słoików i wysokości nad poziomem morza:
-
Wysokość od 0 do 1000 stóp: Pints, 25 minut, quarts, 30 minut
-
Wysokość 1,001 do 3,000 stóp: Kufle, 30 minut, kwarty, 35 minut
-
Wysokość 3,001 do 6,000 stóp: Pints, 35 minut, quarts, 40 minut
-
Wysokość powyżej 6,000 stóp: Pints, 40 minut, quarts, 45 minut
Jak długo zachowują się brzoskwinie w puszce?
Brzoskwinie są najlepsze, jeśli zostaną zjedzone w ciągu roku od zapuszkowania, ale można je bezpiecznie jeść, dopóki wieczka są zamknięte próżniowo.
