Kiedy myślisz o pomidorach, prawdopodobnie zakładasz, że są one warzywem. Jednak z botanicznego punktu widzenia są one uważane za owoce. Zazwyczaj nie ma to znaczenia, ale ma, jeśli planujesz je zapuszkować. Ponieważ pomidory mają wysoką zawartość kwasu, warto je konserwować w kąpieli wodnej, co wiąże się z dodaniem odrobiny soku z cytryny lub octu. Oczywiście, jeśli wolisz, nadal możesz je zapuszkować pod ciśnieniem. Pomidory to jedne z najbardziej uniwersalnych produktów spożywczych, więc na pewno znajdziesz metodę i przepis, który będzie dla Ciebie odpowiedni.
Jak wybrać najlepsze pomidory do puszkowania?
Wybieraj świeże, jędrne pomidory, które dojrzały w winnicy. Zepsute lub uszkodzone pomidory oraz te zebrane z martwych lub zabitych przez mróz winorośli nie nadają się do puszkowania w domu. Niektóre inne warunki uprawy mogą również obniżyć kwasowość pomidorów, w tym te wymienione poniżej.
-
Pęknięcia
-
Zgnilizna końca kwiatu
-
Insekty
-
Przejrzewanie
-
Rosnące w cieniu
-
Dojrzewające na winorośli
Jak zakwasić pomidory do puszkowania
Aby zapewnić pomidorom wystarczającą ilość kwasu, który zapobiegnie botulizmowi, należy je zakwasić przed puszkowaniem. Należy to zrobić bez względu na sposób konserwowania pomidorów i przepis, z którego korzystasz. Na każdą kwartę pomidorów, dodaj dwie łyżki stołowe butelkowanego soku z cytryny lub pół łyżeczki kwasku cytrynowego. Dla każdej kwarty pomidorów, dodaj jedną łyżkę stołową butelkowanego soku z cytryny lub jedną czwartą łyżeczki kwasku cytrynowego.
Można też użyć czterech łyżek stołowych octu o 5-procentowej kwasowości na kwartę zamiast soku z cytryny lub kwasku cytrynowego. Jednak ocet może zmienić smak pomidorów. Jeśli chcesz przeciwdziałać kwaśnemu smakowi, możesz dodać cukier. Wybrany kwas można dodać bezpośrednio do słoików przed napełnieniem ich pomidorami.
Konserwowanie rozdrobnionych pomidorów
Potrzebujesz około 22 funtów, aby zapakować 7 kwart pomidorów lub 14 funtów na 9 kwart.
Umyj dobrze pomidory, a następnie zanurz je we wrzącej wodzie, aż ich skórka się rozdzieli, zwykle w ciągu 30-60 sekund. Zanurz je w zimnej wodzie i wytnij rdzenie. Odetnij wszystkie uszkodzone lub obite miejsca i podziel pomidory na ćwiartki. W dużym garnku szybko podgrzej i rozgnieć około 1/6 pomidorów. Podgrzewać rozgniecione pomidory do momentu zagotowania, często mieszając, aby zapobiec ich przywieraniu. Stopniowo dodawać pozostałe pomidory, nie rozgniatając ich. Gotuj wszystkie pomidory delikatnie przez pięć minut.
Dodaj kwas do słoików i dodaj jedną łyżeczkę soli na kwartę, jeśli chcesz. Natychmiast napełnij słoiki gorącymi pomidorami, pozostawiając pół cala wolnej przestrzeni. Załóż pokrywki i przetwarzaj w następujący sposób:
Kanister z wrzącą wodą. Przetwarzaj pintę lub kwartę we wrzącej wodzie przez czas podany poniżej, w zależności od wysokości nad poziomem morza.
-
Wysokość 0-1000 stóp: Pints 35 minut, quarts 45 minut
-
Wysokość 1001-3000 stóp: Pints 40 minut, quarts 50 minut
-
Wysokość 3001-6000 stóp: Pints 45 minut, quarts 55 minut
-
Wysokość powyżej 6001 stóp: Pints 50 minut, quarts 60 minut
Kanister ciśnieniowy z wagą. Przetwarzać przy ciśnieniu i czasie podanym poniżej, w zależności od wysokości nad poziomem morza.
-
Wysokość 0-1000 stóp: Pints lub quarts 20 minut przy 5 funtach ciśnienia, 15 minut przy 10 funtach ciśnienia lub 10 minut przy 15 funtach ciśnienia.
-
Wysokość powyżej 1001 stóp: Pints lub quarts 20 minut przy 10 funtach ciśnienia lub 15 minut przy 15 funtach ciśnienia
Ciśnieniomierz zegarowy. Przetwarzaj pod ciśnieniem i w czasie podanym poniżej, w zależności od wysokości nad poziomem morza.
-
Wysokość 0-2000 stóp: Pints lub quarts, 20 minut przy ciśnieniu 6 funtów lub 15 minut przy ciśnieniu 11 funtów.
-
Wysokość 2001-4000 stóp: Kufle lub kwarty, 20 minut przy ciśnieniu 7 funtów lub 15 minut przy ciśnieniu 12 funtów
-
Wysokość 4001-6000 stóp: Pints lub quarts, 20 minut przy ciśnieniu 8 funtów lub 15 minut przy ciśnieniu 13 funtów
-
Wysokość 6001-8000 stóp: Pints lub quarts, 20 minut przy ciśnieniu 9 funtów lub 15 minut przy ciśnieniu 14 funtów
Wskazówki dotyczące przechowywania pomidorów
Pomidory są najczęściej konserwowaną żywnością i mogą być przechowywane w postaci soku, sosu, salsy, ketchupu i puree. Ważne jest jednak, aby przestrzegać wskazówek bezpieczeństwa, aby obniżyć ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym w domowych przetworach.
Używaj właściwych pomidorów do właściwego produktu. Zwykłe pomidory są najlepsze na sok i pomidory w puszce. Pomidory włoskie i śliwkowe dobrze sprawdzają się w sosach, ketchupie, salsie i puree. Możesz również mieszać pomidory z dobrymi wynikami.
Nie używaj niebezpiecznych metod konserwowania. Wlewanie gorących pomidorów do słoika i czekanie, aż pokrywka się uszczelni i wyskoczy, nie jest bezpieczną metodą konserwowania. Zawartość nie została wystarczająco podgrzana, aby zabić szkodliwe mikroorganizmy. Z tego samego powodu należy unikać konserwowania w piekarniku i stosowania proszków takich jak aspiryna.
Używaj słoików o odpowiednim rozmiarze. Nie przechowuj soku pomidorowego lub innych produktów pomidorowych w półgalonowych słoikach. Zawsze używaj słoików o rozmiarze ćwierćtalarowym lub małym.
Nie dodawaj dodatkowych składników do przepisów. Zawsze używaj sprawdzonego przepisu z zaufanego źródła. Nie powinieneś dodawać zagęszczaczy do produktów pomidorowych przed ich puszkowaniem. Dokładnie odmierzaj składniki i nie dodawaj do pomidorów dodatkowego czosnku, papryki, cebuli lub innych mało kwaśnych składników. Można jednak bezpiecznie pominąć składniki o niskiej kwasowości w przepisach na pomidory. Jeśli nie znosisz cebuli, możesz ją pominąć.
Upewnij się, że przetwarzasz pomidory wystarczająco długo. Zawsze należy przestrzegać czasów przetwarzania dla danej metody konserwowania i wysokości. Botulizm rozwija się w środowisku o niskiej kwasowości i braku powietrza. Ponad 90% przypadków botulizmu przenoszonego przez żywność można przypisać domowym konserwom, dlatego należy dokładnie umyć żywność i przybory kuchenne, dodać kwas do pomidorów i przestrzegać wskazówek zawartych w przepisie. Jeśli dodajesz mięso lub inne składniki o niskiej kwasowości do sosu pomidorowego, być może będziesz musiał przetworzyć go w szybkowarze.
