Kebab zaczął oznaczać dowolne jedzenie gotowane na szpadce nad gorącymi węglami (lub pieczone w piekarniku przy złej pogodzie). "Kebab pasuje do każdego profilu smakowego i składnika, którego chcesz użyć" - mówi Derrick Riches, współautor, wraz z Sabriną Baksh, książki Kebab: 75 Spectacular Recipes for Grilling. "Są one niesamowicie wszechstronne". Oto jego najlepsze wskazówki dotyczące uzyskania kebabów we właściwy sposób.
-
Używaj metalowych szpikulców. Są one wielokrotnego użytku i pomagają w przekazywaniu ciepła, dzięki czemu wnętrze potrawy gotuje się szybciej. Szaszłyki bambusowe mogą się przypalić, złamać lub odłamać.
-
Grupuj produkty, których gotowanie zajmie mniej więcej tyle samo czasu. Nie chcesz przecież mieć szaszłyka z rozgotowanej cukinii i niedogotowanego mięsa.
-
Przygotowując składniki, przygotuj je na kawałki. W ten sposób po prostu zsuniesz wszystko z szaszłyka gotowe do jedzenia.
-
Aby uzyskać najlepszy smak, wystawiaj jak najwięcej powierzchni jedzenia na działanie płomienia. Na przykład, pokrój letniego kabaczka w grube krążki i poprowadź szpadkę przez boki, tak aby miąższ był skierowany w stronę ognia.
-
Nie pakuj zbytnio szaszłyków. Jeśli wszystko stłoczysz razem, mniej wystawisz na działanie płomieni, a gotowanie potrwa dłużej. Trzymaj wszystko luźno, z niewielką przestrzenią pomiędzy każdym kawałkiem.
-
Zamarynuj, aby zmaksymalizować smak. Wystarczy zwykły włoski dressing. Posmaruj nim mięso i warzywa, a następnie pozostaw na około 30 minut przed przyrządzeniem.
-
Pomiń bardzo gęste produkty, które trudno będzie nabić na szpadki, a ich gotowanie zajmie dużo czasu, np. kabaczek.
-
Większość warzyw jest gotowa, kiedy mają ładne ślady po grillu. Nie chcesz, aby były miękkie. Do sprawdzenia grillowanego mięsa użyj termometru.
-
Zrób kebab z deserem! Krótko zamarynuj owoce takie jak mango, ananas i arbuz w rumie lub sokach cytrusowych, brązowym cukrze i cynamonie. Gotuj krótko, aby uzyskać karmelizację wzmacniającą smak, a następnie podawaj z lodami.
Znajdź więcej artykułów, przejrzyj poprzednie wydania i przeczytaj aktualne wydanie Doctor Magazine.
