Cukier we krwi, czyli glukoza, to ilość cukru we krwi. Pochodzi on z pożywienia, które spożywasz. Twój organizm potrzebuje go dla energii, ale zbyt duża ilość może powodować problemy. Niekontrolowany poziom cukru we krwi może prowadzić do cukrzycy typu 2 lub pogorszyć chorobę.
Marchew może być bezpiecznym wyborem, jeśli masz cukrzycę i obserwujesz swój poziom cukru we krwi. Są to również warzywa nieskrobiowe. Możesz więc nawet cieszyć się niewielkimi ilościami marchwi, jeśli stosujesz dietę ketogeniczną, czyli keto.
Indeks glikemiczny
Mierzy jak bardzo niektóre pokarmy i napoje podnoszą poziom cukru we krwi. Jest on oceniany w skali od 1 do 100. Wynik 100 oznacza, że żywność ma taki sam wpływ na organizm jak spożycie rodzaju cukru zwanego glukozą.
Im niższy indeks glikemiczny (IG), tym wolniej wzrasta poziom cukru we krwi. Surowa marchew ma IG równy 16. IG gotowanej marchwi waha się od 32 do 49. To stawia marchew w grupie żywności o niskim indeksie glikemicznym:
-
Niski indeks glikemiczny: 1-55
-
Średni indeks glikemiczny: 56-69
-
Wysoki indeks glikemiczny: 70 lub wyższy
Indeks glikemiczny dla każdej żywności pójdzie w górę, jeśli ugotujesz lub przygotujesz je z miodem lub innymi węglowodanami. Mimo to, marchewki mają wysoką zawartość błonnika, więc to pomaga spowolnić, jak szybko uwalniają cukier. Mają również niższy indeks glikemiczny niż inne warzywa korzeniowe, takie jak ziemniaki.
Obciążenie glikemiczne
Indeks glikemiczny to nie jedyna liczba, na którą powinieneś zwracać uwagę. Kolejną jest ładunek glikemiczny. Łączy on indeks glikemiczny z wielkością porcji, aby dać Ci całkowity obraz wpływu na poziom cukru we krwi. Jedzenie żywności o niskim indeksie glikemicznym, ale dużo tego, podniesie ładunek glikemiczny.
Dwie małe surowe marchewki mają ładunek glikemiczny około 8. To również plasuje marchewki w grupie o niskim ładunku glikemicznym:
-
Niski ładunek glikemiczny: 1-10
-
Średni ładunek glikemiczny: 11-19
-
Wysoki ładunek glikemiczny: 20 lub więcej
Warzywa o niskim indeksie glikemicznym
Świeże warzywa to w większości woda. Zawierają również wiele składników odżywczych, witamin i minerałów. A wiele z nich ma niski indeks glikemiczny, w tym:
-
Karczoch
-
Szparagi
-
Awokado
-
Brokuły
-
Kapusta
-
Kalafior
-
Seler
-
Ogórek
-
Bakłażan
-
Zieloni
-
Sałata
-
Pieczarki
-
Papryka
-
Pomidor
-
Okra
-
Cebula
-
Szpinak
-
Letni kabaczek
-
Cukinia
-
Rzepa
