Technika wykrywania glutenu może zmienić walkę z celiakią
Elizabeth Millard
May 31, 2022 - Około 7% populacji USA - w tym osoby z celiakią i wrażliwością na gluten - doświadcza takich objawów jak ból brzucha, biegunka i chroniczne zmęczenie po spożyciu glutenu. Jedynym znanym sposobem leczenia jest dieta bezglutenowa, co może być dużym wyzwaniem, ponieważ nawet wiele produktów "bezglutenowych" zawiera śladowe ilości kłopotliwego białka.
To zanieczyszczenie może mieć miejsce w każdym miejscu, od farmy do widelca, mówi Luis Tortajada-Genaro, PhD, badacz z Politechniki w Walencji, Hiszpania. Nowa technologia wykrywania glutenu rozwija się, aby umożliwić lepszą kontrolę i większe bezpieczeństwo.
W najnowszej innowacji w tym zakresie, Tortajada-Genaro i jego zespół opracowali system, który w prosty i szybki sposób wykrywa gluten w żywności. Test, opisany w nowym artykule w czasopiśmie Food Control, ujawnia nie tylko obecność glutenu, ale także jego stężenie - i wymaga zrobienia zdjęcia smartfonem.
Jako bonus, system ten może również pomóc w zapobieganiu oszustwom żywnościowym poprzez ujawnienie produktów mięsnych skażonych ziarnami, które niektórzy producenci dodają w celu poprawy tekstury i zmniejszenia kosztów, mówi.
"Ochrona konsumenta przed chorobami przenoszonymi przez żywność i oszustwami wymaga tańszych, prostszych i szybszych metod" - mówi Tortajada-Genaro. Ten nowy system ma na celu sprawdzenie wszystkich trzech pól.
Jak smartfon może wykryć gluten?
System działa poprzez wykrywanie DNA glutenu w żywności, mówi Tortajada-Genaro. Zazwyczaj próbka musi być analizowana w laboratorium przez specjalistę, co może zająć kilka godzin, aby uzyskać wyniki, mówi. Ale ten system, który jest podobny do testu antygenowego, może to zrobić w mniej niż 2 godziny.
Wystarczy wziąć próbkę żywności, zmielić ją i wymieszać z "nanocząsteczkami złota", maleńkimi złotymi drobinkami, które mogą wywoływać reakcje chemiczne. Poczekaj 10 minut, aż złoto wyciągnie DNA glutenu. Następnie umieść 3 krople na plastikowym szkiełku i zrób zdjęcie telefonem.
Wyniki są dostarczane do telefonu w łatwym do odczytania formacie kolorystycznym. "Im bardziej jest czerwony, tym większe stężenie glutenu jest w tym jedzeniu" - mówi Tortajada-Genaro.
Jeśli prototyp może stać się "laboratorium w walizce", które Tortajada-Genaro ma nadzieję, że będzie, może otworzyć wąskie gardła spowodowane przez skomplikowane i czasochłonne testy w procedurach bezpieczeństwa żywności, mówi.
"Przezwyciężając tradycyjne ograniczenia dotyczące czasu oznaczeń i przenośności dostaw testów, moglibyśmy mieć prawdziwe rozwiązanie wspierające masową, zrównoważoną kontrolę żywności", mówi. "To może poprawić jakość życia dla wszystkich, nie tylko tych z celiakią".
Technologia w walce z celiakią
Dla chorych na celiakię zanieczyszczenie glutenem jest stałym zagrożeniem i poważnym problemem zdrowotnym. Przy stale rosnących wskaźnikach celiakii - o 7,5% każdego roku - potrzeba innowacji nigdy nie była bardziej pilna, mówi Benjamin Lebwohl, MD, dyrektor badań klinicznych w Centrum Chorób Celiakii na Uniwersytecie Columbia.
W 2019 roku on i jego koledzy opublikowali badanie, które wykorzystało przenośny czujnik glutenu o nazwie Nima do przetestowania 5 624 żywności reklamowanej jako bezglutenowa w amerykańskich restauracjach. Wyniki wykazały, że ponad połowa "bezglutenowej" pizzy i makaronów zawierała gluten. A gluten wykryto w jednej trzeciej wszystkich pokarmów oznaczonych jako "bezglutenowe".
"W dłuższej perspektywie powtarzająca się ekspozycja na gluten może powodować uszkodzenia jelit, które mogą prowadzić do bardziej przewlekłych objawów nieregularności jelit, bólu i zakłócenia wchłaniania składników odżywczych" - mówi Lebwohl.
Mimo to, podczas gdy detektory glutenu mogą zapewnić spokój ducha dla niektórych, mogą one powodować niepokój i zamieszanie dla innych, ostrzega. Na przykład, czujniki mogą być nadmiernie wrażliwe na bardzo małe ilości glutenu, które mogą nie powodować problemów. Potrzebne są próby kliniczne, aby zbadać wpływ technologii wykrywania glutenu nie tylko na objawy, ale także na jakość życia.
Pomimo swoich ograniczeń, detektory glutenu mogą dostarczyć ważnych informacji dla ludzi, którzy chcą zaufać swojemu jedzeniu, mówi Lebwohl.
"Ostatecznie musimy wiedzieć, czy korzystanie z tej technologii promuje lepsze ogólne zdrowie, zarówno fizyczne, jak i psychiczne", mówi.
