Zaprzyjaźnij się z kuchnią

Jak gotowanie może pomóc w utracie wagi

Jean Lawrence Z archiwum lekarza

Słyszałeś o terapii detalicznej i kinoterapii? Teraz nadchodzi "terapia kulinarna", filozofia zaprzyjaźnienia się z jedzeniem w intymności własnej kuchni. Przy ponad 60% dorosłych z nadwagą - a większość z pozostałych prawdopodobnie myśli, że musi stracić kilka kilogramów - ludzie mają tendencję do unikania zbytniego koncentrowania się na jedzeniu w nadziei, że szybki lub pakowany przedmiot tu i tam powstrzyma ich przed przejadaniem się.

Dokładnie odwrotnie jest prawdą, według hipnoterapeuty Skyler Madison, dyrektor Skyler Madison Wellness Center w Nowym Jorku. "Jeśli jedzenie jest twoim nemezis, musisz je kultywować i nauczyć się je doceniać" - mówi. "Pakowana żywność -- nawet te dietetyczne obiady -- jest bez smaku i pełna chemii. W niektórych przypadkach, porcje gotowych potraw są absurdalne. Musisz pracować z jedzeniem w przyjemny sposób -- świeże, ładnie przyprawione, pięknie zaprezentowane."

Madison używa hipnozy -- oprócz zajęć kulinarnych -- aby pomóc ludziom postrzegać jedzenie jako energię, a nie złą siłę lub "wroga". "Musisz zapytać: 'Co jest najlepszym źródłem energii dla mojego ciała?', zamiast patrzeć na jedzenie jako rozproszenie uwagi", mówi. "Większość ludzi straciła i zyskała tak wiele razy, że potrzebują zmiany nastroju".

Zdrowe gotowanie pomaga szefowi kuchni

Kiedy Kathleen Daelemans, autorka książki Cooking Thin with Chef Kathleen: 200 Easy Recipes for Healthy Weight Loss, dostała pracę w nowej restauracji na Hawajach, była zaskoczona, gdy dowiedziała się, że jest to restauracja spa. "Byłam gruba i nie miałam najmniejszego pojęcia, co to jest jedzenie spa" - przyznaje. Ale mówi, że potrzebowała pieniędzy, więc przyjęła pracę.

Daelemans nie lubi skąpych porcji. Zapytała dietetyka, jakie produkty są "wolne" i niskokaloryczne i stamtąd zbudowała swoje menu. "Wierzę w prawdziwe jedzenie, a nie w beztłuszczowe [jedzenie] i wszystkie te substytuty tłuszczu" - mówi. Gwiazdy filmowe, inni celebryci i zwykli ludzie "zajadali się" jej kreacjami.

Jak więc to zrobiła?

• Przeczytaj przepis i podejmij wyzwanie, aby znaleźć sposoby na wycięcie kalorii, które nie zostaną pominięte. Zadaj sobie pytanie: "Czy naprawdę potrzebuję 4 łyżek masła, aby to usmażyć, czy też może wystarczyłaby łyżeczka lub więcej?". Może uda Ci się dodać wysokokaloryczny element, posmakować, a następnie dodać więcej - wciąż schodząc poniżej podanej ilości.

• Zwiększ ilość "dobrych kalorii". Dodaj więcej warzyw i zrezygnuj z makaronu lub ryżu.

• Jeśli masz ochotę na stek, wypełnij talerz smacznymi dodatkami.

• Używaj dobrej jakości olejów z dużą ilością aromatu. Im więcej smaku, tym mniej oleju potrzebujesz.

• Używaj świeżych przypraw i ziół. Kupuj tylko niewielką ilość na raz.

• Przygotuj tylko tyle, ile potrzebujesz. Jeśli pieczesz na imprezę, nie rób tyle, aby zachować trochę w domu. "Mówię: 'Trzymaj swoje szafki 'bezpieczne', szczególnie jeśli przechodzisz przez rozstanie, rozwód lub inny stresujący czas" - mówi Daelemans.

• Nie wykorzystuj dzieci jako pretekstu do przynoszenia do domu śmieciowego jedzenia. Jeśli mają zamiar je zdobyć, niech zdobędą je gdzie indziej, mówi Daelemans.

Madison zaleca również, aby po powrocie do domu przygotować zdrowy posiłek. Po pewnym czasie można stracić ochotę na jedzenie na wynos.

Zdrowe gotowanie oznacza zdrowe podjadanie

Wielkość porcji wzrosła. W dzisiejszych czasach można niemalże wejść do restauracji dla smakoszy i powiedzieć: "Supersize it". Czasami nie trzeba nawet pytać. Porcja spaghetti w restauracji może być cztery do sześciu razy większa niż kiedyś zalecana, mówi doktor Julie Miller Jones, profesor żywienia w College of St. Catherine w St. Paul, Minn. "Kiedyś mówiliśmy o jedzeniu dwunastej części pizzy", dodaje ze śmiechem.

"Jak na ironię, nawet przy całej tej ilości, jedzenie z restauracji sieciowych może pozostawić nas w poczuciu deprywacji", mówi Jones. "Jesz i jesz i chcesz więcej, ponieważ nie jest to satysfakcjonujące".

Jones zaleca myślenie o jedzeniu jak o czymś wyjątkowym, zamiast wsuwania go i próbowania uniknięcia koncentracji na nim. "Jestem w degustacji podczas gotowania", mówi. "Użyj łyżki dla maluchów lub łyżki demitasse. Istnieje niebezpieczeństwo degustacji i skubania całej porcji".

Jones zaleca również rozpoczęcie od gorącej zupy rosołowej. "To niemożliwe, aby jeść tak szybko", mówi. Czasami umieszczenie niektórych dań bocznych w osobnych miskach również sprawia, że posiłek wygląda na większy.

Daelemans nie jest za małymi talerzami z malutkimi porcjami na nich, bez względu na to, jak bardzo mogą wyglądać. "Używam 12-calowego talerza obiadowego i nakładam co najmniej dwa 'wolne pokarmy' (brokuły, zielenina)".

"Wiele z tego dotyczy rozrywki", mówi. "Jemy, aby być rozrywką, a nie tylko tankowaniem. Chcemy trafić w te znaki smakowe -- intensywne smaki -- słodki, kwaśny, słony, gorzki."

Jones jest również "wielkim zwolennikiem" śniadania jako części zdrowego gotowania. W weekend przygotowuje tygodniowy zapas gotowanych płatków i podgrzewa je z owocami.

Zdrowe gotowanie sprawdziło się w ich przypadku

Daelemans i Jones stopniowo zrzucali wagę, stosując swoje wskazówki. "Ludzie są zachęcani do myślenia, że są bezsilni wobec jedzenia" - mówi Daelemans. "Ale to ty jesteś odpowiedzialny za swój świat. Poproś o pomoc, kiedy jej potrzebujesz. Wchodzę na [internetową stronę sieciową poświęconą jedzeniu] każdego dnia i mówię rzeczy takie jak: 'Czuję się leniwy i nie chce mi się ćwiczyć.' Dwadzieścia pięć osób daje mi pepitkę! Albo zadzwoń do przyjaciela".

Daelemans mówi, że wierzy nie tylko w rozpieszczanie siebie i swojej rodziny pięknymi, pysznymi posiłkami, ale także w dawanie sobie nagród. "Uwielbiam nowy magazyn", mówi. "Albo spacer wokół jeziora nie dla ćwiczeń, ale po prostu, aby się rozłożyć".

Ale wciąż ma dość myślenia o byciu zdrowym przez cały czas! "Absolutnie chora na to!" powtarza. Kiedy tak się dzieje i ma dość wymyślania planów posiłków, zwraca się ku kolejnym treningom. Jeśli ma dość treningu, próbuje nowego przepisu.

"Nie musisz przechodzić od tego, co jesz teraz, do diety triathlonisty", przypomina Daelemans. "Po prostu zobacz, czy możesz poprawić się w stosunku do wczorajszego dnia".